冬天的时候发面是个难。夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后,静置5分钟,就开始整形,然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。而冬天,如果一次发酵,温度相当低。有时候二三个小时,也不见个动静。这样可就急人了。那我是怎么做的呢?首先,你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖,我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开,酵母遇到空气中的湿气,活性就增强。结果你再用的时候,就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气,这样酵母放一年都可以。其次天气这么冷,我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%,如果你放得太多,那酵母味道就太重了,反而掩盖了面团的本身的香味,不值得。还有部份人,不喜欢酵母的味道,即使放得很少,那怎么办呢?可以少加些小苏打,酵母的味道就没有拉。第三点呢,我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发?放哪里发?发多久?我目前是这样处理的。面团揉好后,放在一个小盆里盖上保鲜膜(是为了给面团保湿)。再把这个盆放在有三分之一温水(和手温差不多)的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因,你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。在这里我们要注意:面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间,你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。
干香菇无论蒸、炒、焖、炖都可以,最好与荤食搭配。需要注意的是,干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。 需要提醒的是,这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇,这是因为香菇中含有麦角甾醇,这种物质和太阳光接触即变成维生素D,可促进身体的正常生长和发育。购买新鲜香菇后,均匀地铺在报纸上晒干,1次1把,煎后泡茶,每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工,韩国人经常买回家后再次晒干,这样也更安全。这一点我觉得值得大家学习,^_^……
【营养价值】:萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,其具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者;香菇性味甘、平、凉;入肝、胃经;有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效,还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。【食物禁忌】:1.白萝卜忌人参、西洋参同食;2.香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食;香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑;香菇 河蟹=易引起结石症状;香菇 番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。【菁厨温馨小提示】:1.蒸排骨时水要添加适量,免得中途得揭盖添水,这样就会影响火候,俗话说:“揭盖三把火”,揭盖一次,高温就会跑掉,浪费了能量,锅里的菜骤冷骤热,味道就出不来,或者不地道纯正;2.白萝卜蒸的过程中会出水分,所以在用盘子的时候,最好用一个盘底深点的,以免汤汁溢出来,营养流失。3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。