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1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
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1、排骨可入锅炸香再焖。快炒至香也可以。 2、菠萝有酸味，糖和醋调味可尝一下锅，不喜欢太酸醋可不加。 3、入菜的菠萝不要太熟。要不炒的时候容易碎。 4、水淀粉勾层薄芡收汁，也有色泽，不喜欢淀粉的可以不加。 5、排骨也可以高压锅压几分钟再和菠萝炒。
余甘果蜜的厨房
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1.菠萝的软硬度随自己喜欢吧，我觉得煮太久会变得比较酸，所以一般煮得菠萝热透了边角有点软就好了。 2.其实就是普通的红烧排骨做法，只是我们家多了蒸这步，我懒又没时间嘛。 3.全程除了加水后烧开那步是大火外，我都用小火，因为有糖，要是大火的话很难洗锅啊。说到底我就是懒！大不了我烧的时间长点?
爱在夏郢
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1、 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；2、 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3、 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4、 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;5、 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
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