排骨山药窍门

1、排骨一定要冷水入锅。2、山药切完之后泡在水里，防止氧化。3、盐要在最后十分钟放就行，会破坏肉的营养价值。4、之所以没放那么多调料，是因为吃的原汁原味，这样做孕妇吃很好。5、汤做越久越有营养，怎么也得两个小时，建议水多放点，吃面条时加入排骨汤很香的。6、煮的时候水能放多少放多少，小火熬至剩下一半时就差不多了，时间大概在2个小时以上，要不然营养出不来。7、山药去皮带着手套，要不然特别痒，如果不小心整到了，用醋洗洗。

1.山药去皮的时候最好戴上一次性手套，山药皮上有绒毛，有些人很容易过敏，手会特别痒痒的2.排骨最好选用子排，肉质细嫩鲜美3.排骨在炖汤之前要焯一下，将表面的浮沫去掉，汤汁留着炖汤4.炖汤的时候滴2-3滴醋，有利于钙质释放，便于人体吸收

山药的作用与功效如下：1．降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。2．延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。4:山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效

1，时间根据排骨的多少决定，仅供参考2，排骨提前浸泡1小时可以把血水泡出来，在第一遍煮的时候就不会有很多血沫3，处理山药时可以戴上一次性手套，避免皮肤过敏4，我只加了盐和胡椒粉调味，保留了原汁原味，不喜欢的话也可以添加其他的调味料

1、红枣每颗都掰开来，这样红枣营养都到汤里了，而且炖出来的汤不是清汤寡水而是淡淡枣红色呢。 2、水开后，就一直小火炖，入味又营养。 3、炖好后放一点点盐就好了，因为此时的汤已经是清甜口味了。肉也特别软。 4、不要放任何大料，让汤保持原滋原味。

1、熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，以致鲜味丧失。 2、山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入；山药如果提前切好的话，最好泡清水中，以免氧化变色。

排骨提前将血水泡出，这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水；如果没有时间，就直接将排骨焯水；排骨煮开后要再一次的打出血沫泡，让汤完全清澈后再下入配料；汤炖到九成熟时，加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。

1、排骨汤里加几滴白醋，可以释放出骨头里的钙，但是不能加多啦，不然就汤就变酸了。2、用开水焯排骨，可以去除杂质和血水，煮出来的汤会更清澈，不会有血沫沫。3、山药可以先去皮泡水，也可以在要下锅前去皮，切段，直接放进锅里。4、煮汤的山药要切的大点，不然会煮烂掉。5、排骨汤，本身味道很鲜，可以不放味精或鸡精，这个随个人喜欢。

1、炖排骨火候很重要，加水之后都要大火10分钟后转中火10分钟再转小火煮。2、刮山药皮都不要皮肤挨到山药，切山药也是不能挨到，切完了开水焯水待用，要不会变色。3、可以根据自己的口味加辣椒，我做的是原味，保证排骨的原味，这才是最好的美味。

1.山药不宜用铁质的器皿去皮，以免发黑，去皮后的山药要泡在水里，同样是可以避免发黑。    2.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

小贴士： 1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 　　2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。（戴手套刨皮切块就不会发生这种事啦。） 　　3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。（戴手套刨皮切块就不会发生这种事啦。） 　　4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 　　5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老、养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。对于女性而言，常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效，所以能适量补充。 山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

1、山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液； 2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种，煲汤适合用面藕，如何挑选面藕？ （1）形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。 （2）从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。 （3）面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

1.排骨一定要冷水下锅，这样才能最大程度的去除肉腥味，之前有尝试过炒熟之后下锅，炖的汤比较浓郁但是老公说肉腥。2.山药去皮时不想手痒痒就一定得带手套，当然有些不起反应的小朋友可以不带，我是有时会有时不会。3.炖汤时一次加足量的水，可多不可少。中途加水会失去汤的鲜味。

1. 山药去皮时尽量带手套！没有手套时，削完山药等手凉10-20分钟完全干爽后再洗手，这样不会痒（卖菜大姐告诉我的） 2. 虫草花煲汤前用凉水浸泡10分钟。因为虫草花不能清洗，清洗时会使附在虫草花子实体上具有食疗效果的真菌孢子粉流失，影响功效。 3. 虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成份破坏。宜在汤煲成前加入，再以文火煲30分钟左右 4. 不必在煲汤炖汤内加入味精调味等，因为汤的味道已足够鲜美。

1、在菜市场购买山药的时候，老板已经帮忙去皮了，大家若是图方便的话可以叫店主帮忙去皮哦。2、焯排骨的时候一定冷水下锅，加入料酒和花椒可以很好的去腥味。3、这汤我还加了几朵香菇，味道已经很鲜美了，若是不喜欢加鸡精调味，可不加，精排换成龙骨或筒骨都是可以的。4、煮的过程中，中途还是要注意观察下，以免汤多益出。

卖萌的柠檬7： （1）锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分。 （2）往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美。 （3）戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。 （4）山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。 （5）山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。

小贴士： 1. 山药是食品又是药品的蔬菜。补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。 2. 排骨炖汤不油腻，脂肪含的少，汤鲜美，钙质丰富。 3. 同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。 4. 山药易氧化变色，不要太早处理，等到需要煮食之前再剥皮切块。 5. 排骨请店家剁好，如果没有剁骨头的跺刀，自己在家剁非常费力。 6. 姜丝等排骨炖熟后再放，效用更好哦。

我主要是喝它的汤，所以炖的时间比较长。小火一共炖了1.5小时，加上大火烧开的时间，整道汤花费将近2小时。时间比较长，所以一开始的时候，可以多加点水。薏米要提前泡好，也要比山药先炖，薏米不是太好煮，不然不会“开花”。虽然我只喝汤，但是汤里的食材，我家里人可以吃啊，不然浪费了。 薏米，祛湿又美白，我管它叫“祛湿神器”。我湿气严重，今年整个夏天每天用薏米红豆煮汤喝，祛湿效果不是一般好。整天头晕，乏力等各种症状明显好转，人也有精神了，不会出现一直嗜睡的情况了。立秋了，也不是一点湿气都没了，适当吃点薏米，也是很好的哦。而山药的确是个好食材，还有“神仙之食”的美誉。它不但健脾益胃，而且清热润肺，秋季食补最好不过了。

【菁厨温馨小提示】： 枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。 新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入，山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉；山药如果提前切好的话，最好泡清水中，以免氧化变色；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。 依个人口味，如果喜欢可在出锅前撒上一些葱花。

排骨我选用的脆排，更容易煮软入味，要高压锅煮很快就能入味了，口感也很嫩。薏米仁事先浸泡2-3小时，这样煮出来就容易煮软。用苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅做这道汤只加了盐和适量的料酒，不需要味精。我是个做菜从来不加味精的人，用这款锅做出的汤味道更加鲜美，能够充分释放出来食材的原味。苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅的中途加菜功能非常实用，像排骨汤里的山药只需要后期加入就可以了，避免蔬菜过度烹煮营养流失和影响口感。