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1、想要让排骨快速入味的话，腌制的时候可以用手紧握两下。2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋，可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。3、水可以凉水也可以开水，开水的话，煮的时间可以稍微短一下。4、苦瓜不宜炒太久，会变黄，但喜欢吃软的，炒久一点也是可以嘀。
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1、切好的苹果用盐水泡着不仅能防止苹果肉变色，还能令苹果更香甜可口。2、如果能够买到喼汁的话，建议用喼汁代替陈醋，因为喼汁的味道比陈醋更加丰富鲜香。不过如果使用喼汁的话就不需要下太多糖了哦，因为喼汁本身会带少少甜味。3、一开始煎焗排骨的时候一定不要另外下水哦，如此可以保证排骨的肉质比较外脆内嫩而不会老。
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1：排骨最好用新鲜的猪小排，这样便于干炒。 2：番茄酱的作用是排骨更好的上色。 3：白醋是肉熟的更快，而且肉更嫩。 4：这道菜中不放生姜的，放了生姜的话会很燥的，所以改为放大蒜。5：排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
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1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
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此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。 温馨提示； 1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。 2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！ 3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
大炒勺
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1：排骨最好用新鲜的猪小排，这样便于干炒。 2：番茄酱的作用是排骨更好的上色。 3：白醋是肉熟的更快，而且肉更嫩。 4：这道菜中不放生姜的，放了生姜的话会很燥的，所以改为放大蒜。5：排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
★水舞颜★
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1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。 2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。 3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。 4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。 5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。 6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。
粉竽粘糖
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