肉片窍门

要好看就不加生抽哦，要好吃我觉得还是加点生抽好吃呢！肉片要切薄薄的，过油的时候炒断生就好，再下锅炒的时候也是炒匀入味就可以了，这样才滑滑嫩嫩的，又鲜又美味呢。辣椒不要炒太熟了，断生就可以了口感特好，又香又脆很美味哦！

清洗香菇的正确方法1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

Ps：1.这道菜比较简单，虽然材料不少，但是做法不难，很适合初学者。 2.如果没经验者怕肉会煮老的话，可以先把肉煮熟，再煮素菜，最后再放一起。 3.这是在缺锅少瓢的情况下做的，相信有条件的可以做得更好。 4.买菜的时候也没说要多少，只说要多少钱的，而且每个地方的物价也不一样，所以用量我只写适量，相信有经验的人也应该会知道适量是多少的。 5.有更好的做法或者是建议欢迎大家留言。

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。一般人群均可食用：对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

诗心片语：1：如果用高汤代替清水，味道会较好，但相对也较油腻，可依据实际情况的需要。2:因为在抓地瓜粉的时候肉片会卷起来，所以下锅的时候尽量用手把肉片打开。一片一片的下锅。3：在抓匀地瓜粉的时候，不要加水，慢慢抓匀，这样的话，煮熟以后，地瓜粉全粘在肉片上，肉片很嫩滑，但汤却很清，不会浑浊。如果加水的话，就变成是水淀粉差不多了，煮好的汤会粘乎乎的，但肉片上却没有裹上粉。

1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。 2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。 3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。 4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。 5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。 6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。 7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。 8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。

这是四川人常做的生爆肉片，不用淀粉，直接炒的。如果你是做滑炒肉片，就要用水淀粉提前腌制了。腌制的酱油就用普通的黄豆酱油，不要用生抽或者老抽，因为在生爆肉片时会抢了肉片的焦香味。当然你可以根据自己胃口改改，总之自己喜欢就好。

1.糖不要多，不为吃出甜味，只提鲜 2.醋不要多，解腻，当然，喜欢吃醋的朋友多放也无妨 3.蒜不要少，多放会很香 4.酱油就是普通的酱油，绝非老抽，生抽，所以才加盐。

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可； 2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略； 4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味； 5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以； 6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊

1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟； 2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感； 3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。3、最后的热油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

炒粉的整个过程没用两分钟，很入味儿，一种食材多种吃法，不局限，这个绝对是好食材，搜了下淘宝，出产地在甘肃的天水，8一9元多一斤，3斤以上免邮费，厨友们赶快行动起来吧，相信我没错的！昨天我又下単买了10斤！另外要注意的是，宽粉用开水煮软后一定要过凉水，而且在凉水里一直浸着，等要下锅炒时再拿起来抖下水份，不然全部粘在一起很难操作，切记哦！！！

莲藕切薄片，大火翻炒几下就会熟，喜欢爽脆的就炒一会儿就好了，喜欢软一点就多炒一会儿。个人觉得嫩莲藕还是保持脆感才好吃！干辣椒和花椒粒随个人口味增减，也可以加入青椒丝或青辣椒。肉片喜欢嫩点就缩短炒制时间或者提前用料酒，生抽和少许淀粉抓匀腌制下。

初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌，我总结了下：1、肉片切厚了；2、煸干辣椒时火大了；3、加的水太多了，汤汁不浓郁。另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。厨艺就是在不断学习操练中进步的哦！

干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。

1、我记得在新疆炒烤肉的时候是不放淀粉和料酒的，但是我多年前用猪肉片来炒的时候，发现炒出来的肉片比较干，所以后来用了淀粉和料酒，结果效果非常好。2、在下入料酒的时候可以“飞火”，这样炒出来会有一股很浓的烧烤香味，不过如果掌握不好“飞火”的技术，不用也行，安全第一。3、新疆的炒烤肉是有不少肥羊肉的，所以不担心油少，我们用的是瘦肉片，所以油量要适当多一点点，不然下入孜然粉和辣椒面后会很干。(^_^)好了，真的是超级简单又好吃，不会做菜的人一样能做好。O(∩_∩)O

1、豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。3、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。5、最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

1．如果不喜欢吃太苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法；2．苦瓜性凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用；3．苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、 呕吐等；4．苦瓜与青椒搭配可抗衰老，与洋葱搭配可提高机体的免疫力。

我特别喜欢把鸡蛋先煎成蛋饼后放在火锅汤里煮着吃。所以我在炸辣椒油之前先煎好了一个鸡蛋，然后和肉片一起煮。那叫一个滋味浓郁呀~~推荐尝试哦！我之前做过几次简版的水煮肉片，步骤1,2一样，在步骤3炸辣椒油时就放入葱蒜一起爆锅，爆过完成之后也不捞出，再放入肉和菜同煮，煮熟后一锅倒出端上桌。这样是不是更简单？缺点是卖相不如这样好。毕竟一锅煮么....不追求卖相的话也可以尝试哦！

1，喜欢吃辣的，可以换成辣椒，去掉豆瓣酱。第一步放郫县豆瓣酱炒出红油，然后放辣椒，蒜薹，再继续后面的步骤，一样的好吃。2，因为后面的出锅速度快，所以先把肉炒熟，也可以用水焯熟。3，不需要放盐的哦，因为已经够咸了

1 我的成品图用的是这次做的，感觉这次做得漂亮一些，步骤图中用的是大香菇，所以撕成了小块，如果你和我一样用的是小朵的香菇，就不用撕了，而且这样更有嚼头。2 香菇焯一下后，炒时更容易熟。3 水淀粉不要调得太稠，否则入锅后容易糊锅。

1、肉片一定要放多一点淀粉，这样口感比较嫩口。2、青菜可以配你喜欢吃的，个人口味，本人建议是小白菜，莴苣，豆芽最佳。3、其实火腿肉水煮也很好吃的，你们不妨试试，我是因为家里没有，所以才没放。4、不用怕肉片煮久了变老，因为腌制时候加了较多的淀粉，它的口感是不会老的！5、爱吃辣的孩子，最后可以多撒些干辣椒。

一、所有的菜量由自家的喜好来定二、肉片和茭白分开来炒，滑肉片的时间不需要长，变色就可以捞出三、肉片在腌制时已经有盐加入，所以后面的生抽无需放多，只需要稍加调色就好四、如果感觉在炒菜时有些干的，可以稍稍加点水五、肉片尽量切薄一些，容易入味

1、此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。    2、 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。    3、本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢

诗心片语：1：因为烤肉酱、生抽都有咸味，所以食盐的量一点点就好。2：调好料以后最好腌制片刻。3：加地瓜粉的时候，开始不是很好抓匀，但别加水，慢慢抓，地瓜粉就会散开的。4：地瓜粉要加粗粒的，这样炸好的肉片上才会有酥耸的颗粒，口感比较好。5：这个我一般炸起来煮汤或者煮面，所以没有复炸。炸好以后直接食用，口感也好的。

*买葫芦的时候要看看会不会老。*切片的时候尽量均匀，不要一片薄一片厚不然炒的时候会有的熟了有的还是生的，厚的也比较难入味。*我放点辣椒油提味不吃辣的可以不要放，喜欢辣还可以放点辣椒。我考虑小朋友要吃我就放的少。

烹调心得：1、卤里面的食材除五花肉、黄花、木耳和鸡蛋外，其他可依个人喜好随意增减；2、猪肉最好选用五花肉，这回家里没了，只能拿猪瘦肉来代替了，口感还不错；3、加水的量依据食用量确定；4、调入酱油后请马上加水，以免油往外溅，烫伤自己；5、掌握好水淀粉的添加量，保证汤汁不稠也不稀即可。手擀面的做法：做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对再少一些，手擀面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，利用这个时间来制作卤！面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。百科：俗称“打卤面”，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗