排骨土豆窍门

1排骨和土豆都切小一点，烧的时候比较好入味。2炖煮排骨一定要用热开水呦~3烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。4待排骨基本比较熟软后，再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。5口味可以根据自己的喜好微调~

1、切记油一定要先炸排骨，肉质才会紧实有口感，土豆本身含有淀粉和大量水份，一锅油炸的话，一定要放在最后炸2、土豆用油炸以后，是因为大火煮也不会散烂，不会变成糊糊的汤汁3、最后一定要大火收汁，差不多5分钟内就可以了

1. 为了健康，排骨一定要事先煮开去血水血泡。2. 炒料的时候放了豆瓣酱，后期添加食盐的时候要注意量，不宜过多，咸度不够可逐步少量添加。3. 甜红椒的作用是为了整道菜摆盘好看，适量点缀即可，可不加也可选择其他自己喜欢的蔬菜。4. 排骨烧到刚刚离骨口感最好。

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

Ps:1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。

排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老。这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

还是老话。。。肉类要视脂肪比例。。。要是瘦肉太多很容易会煮老，就晚点掉进去吧！而且咖喱膏本来已经有盐巴，可以不用调味，若你用的是咖喱粉那可能需要好几种的方程式调配还得加点香料之类的==不然就徒具香味而没有味道。所以强烈建议大家用咖喱膏省事得多！

1、选购排骨需要猪前排吃起来肉质嫩而香！焯水后另起锅煮排骨至5成熟时捞出在进一步烹饪，2、削了皮的小土豆及时洗干净随后泡在水里。（选择小土豆是为了在翻炒时不容易被炒烂能保持口感和外观汤汁也不会很粘稠）3、玉米也可以换成自己喜欢吃时蔬，比如说芸豆也不错哦！

1、排骨清洗后浸泡换水，有利于去除里面残留的血水，冷水放锅里，加料酒和姜片煮开，进一步去除排骨的血腥气；2、清炖排骨，会最大限度地保留其中的成分，减少流失，更营养；3、炖至食材酥烂，口感更佳，营养也发挥到极致；4、不喜欢辣的可以略去干红辣椒。

土豆炖排骨，做法太多种了，无论怎么做都好吃，土豆块也可不用炸直接下锅焖，就加长焖的时间就好，但是我真心觉得炸过之后，土豆不会焖的太烂，特别香糯！另外可以不放老抽…颜色就不会太深！排骨可以事先绰水，这样就不要浸泡这么久了…加入芹菜梗，我觉得特别清香，但不喜欢的朋友可以不加哦…

这道红烧菜咸鲜微甜、香气四溢、菜色诱人，关健要掌握几点:焦糖色是本道菜红亮的关健，用白糖、冰糖都可隨意，冰糖更增亮色。炒糖色一定要用小火，并且不停耐心搅动，防炒过火发苦影响口感。除葱姜以外，大料必不可少，也是增香的关健。水要一次添够，小火焖烧，中途加水会影响口感。

排骨焯水一定要煮透，将血水全部煮出来。 排骨不需要煎，焯水后直接下锅就可以了。 葱油所需要的油也不用太多，如果排骨偏瘦，可以稍多些油，如果排骨偏油，减少油的用量。 十三香是粉状香料，没有可以用八角花椒等干性香料，也是一样的。

1.土豆一般10分钟左右就炖好了，不要多太久，不然烂了不好吃。 2.排骨用油先炒一下，味道会更香。 3.喜欢有汤汁的，可以不收汁。

煎排骨时要用小火，注意来回翻面别煎糊了。油不用放太多，因为排骨还会出油。炖排骨的水量最好一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。用这个做法还可以把土豆换成萝卜、山药、莲藕等任何你喜欢的食材。

1食材不要炸的时间过长，炸的黑黑的焦焦的就不好看啦2排骨已经腌制过了，最后用盐调味时要少放些，不要忘记了又放了好多盐3炖的时间不要过长，食材已经炸制七分熟了，时间过长，会炖的烂烂的4介意汤汁不要全部收干，留少许汤汁泡饭吃，很香的

这排骨土豆球汤的味道，确实如我想象的一样美极了！排骨鲜香，土豆球软糯还稍有点番茄酱的味，那汤就更加的鲜美至极了，排骨没焯水，撇浮沫时把油也撇去了，原滋原味的排骨汤加南瓜的微甜，融和在一起，有人早忘了南瓜的事喽！

1.如果不喜欢饭里有很重的大料香叶味，可以不放或者在爆香后捞出。2.盐一定要炒锅里就添加，否则等到米饭好了之后添加土豆和排骨吃起来没有香味。3.闷饭的食材可以根据各人喜好换成胡萝卜或者芋头等等4.米提前泡发会更容易煮熟5.我这里的大米是按平常两个人吃的量，每个人家里量米的容器不太一样，所以不一定要按我的方法来。6.烹饪是很随性的，跟做烘焙不一样，没有固定的食材用量，大家可以根据个人喜好和食量大小来改变。

1.土豆先过热油，这些土豆不容易煮得面面的；2.加两颗冰糖排骨的肉更嫩；3.加番茄可以提升鲜味，颜色也更红亮；4.小泰椒可以用干辣椒代替，我是为了不要太上火；5.因为酱油和豆瓣酱都有盐味，所以可以考虑不放盐，但根据个人口味可以酌量。

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。5、用煎过排骨的油再煎土豆可以让土豆吸收进之前排骨的部分味道，不仅有土豆香还有排骨香，比较香哦。6、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。7、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。8、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。9、最后撒上葱蒜末不仅是使整道菜色泽上更鲜明好看；其次是排骨和土豆是油炸过的，吃多了毕竟不好，同时是怕糖醋吃多了会起腻，所以用它们综合一下；当然这样搭配的口感也是相当的棒的。喜欢香菜的朋友可以换成香菜也可以哈。

1.配菜可以根据自己的口味自由选择，土豆也可以换成南瓜、芋头等食材。 2.黑豆豉是干的颗粒状的，不是豆豉酱哦。黑豆豉先拍碎一些，然后炒过之后，味道会更加香浓。 3.用筷子插进土豆块里面，如果可以轻松戳洞的话就可以了。喜欢软一点口感的话，可以适当延长蒸煮的时间。 4.排骨提前腌制过，酱油、蚝油和黑豆豉都是有咸味的，蒸的时候不需要另外放盐了。如果喜欢吃辣味的话，可以多加几个尖辣椒进去。

与蒸肉料搅拌好的排骨会非常干，要加入水，慢慢地加一点搅拌一下，直到排骨和料完美结合，而且是湿润润的感觉！这样蒸出来的肉才嫩和鲜美 必须用高压锅，要不然排骨非常难蒸熟，高压锅省时省力哦！ 按我的办法一定可以做出美味的粉蒸排骨哦！

1.不是煲汤的小排骨我不喜欢焯水，只要把血水泡清即可，这样味道更佳。 2.排骨腌制的时候加入少许生粉使得口感更加鲜嫩。 3.土豆要切的大小均匀，蒸的时间要看食材的多少而定，中途可以取出观察。 4.不同牌子的豆豉咸淡也有区别，加入的调料自己把握好

1 排骨焯水后就不能用凉水了，加入开水炖出来的排骨不柴2 炒糖色的时候油里注意别滴进水不然会像放鞭炮似的嘣到你怀疑人生，下排骨的时候用锅盖挡着点以免烫伤自己，我每次都是快速倒入排骨后赶紧跑，等他不四处乱蹦油的时候再去翻炒3 放山楂干也是可以让排骨变得更加松软爱烂，没有可以用醋代替4 因为土豆和卷子爱吸水所以多加水，爱吃豆角的也可以放点豆角一起炖

煮的过程中水一定要一次性加足，实在干锅了要加水的话可加入开水~~加入冷水的话会导致排骨煮不烂哦~~~小知识：  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。  胡萝卜除含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。胡萝卜生吃养血，熟吃补身。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收

熬糖色时要用小火慢熬，不时用锅铲划拉下防止变焦，这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的，因为煲沸点高容易将汤汁撒出，所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅。放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些，这些还能节省燃气，如果家里没有砂锅和煲，普通的锅一样能炖的。关火后不用立即揭开盖子，用余温再焖一会儿会更好吃

1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。

这道菜排骨不用那么麻烦的焯水~做出来香气四溢~超级治愈。有人问，排骨不用焯水？ 是的， 没有焯水的排骨保持了排骨的原汁原味，只要多洗几次，多淘几次，排骨直接做。要香很多哟~^^ 试试吧！同时不用老抽调色， 健康很多~ 试试吧！ 对了，也可以适当在炖排骨的时候加点可乐， 颜色就更漂亮了~~~