烙饼窍门

冷冻后的里脊肉，更容易切出薄片，也便于腌制入味。腌制里脊肉时添加少许油，使腌料的滋味能更好地被包裹住。烙饼时，盖盖，小火慢慢加热，翻面，至两面金黄即可。今天的烙饼每个约在50克，所以烙熟的时间是15分钟左右。黄瓜鸡蛋等配料可自行选取，夹饼中挤上些自己爱吃的酱，口感更丰富。

1、和面最好越软越好，这样烙出来的饼才软和。2、开始烙饼的时候锅可能不够热，火可以稍微调大一些，后面的时候就要注意，锅烧热了火候别太大，否则饼的表面糊了，里面还没熟呢。但是火也不能太小，否则饼烙不熟在锅里时间长了，烙出来的饼就硬了。火候很重要，大家多练习几次就能掌握好啦。3、加工饼胚时放一点点盐，这样烙出来的饼味道香，一点点就可以，不要多。4、烙第一张的时候油可以多放一点，再后面锅里会有一些底油了，就可以少放些油了。5、建议大家一次稍微多烙几张，剩下的饼第二天切丝后炒饼，味道棒棒哒！比外面买的饼丝好吃多了，特劲道呢！

第一次跟着学做烧饼，首先和面，擀面皮，刷油，放调料(咸的或甜的，随自己口感)，卷成条状切段，约20厘米一段的长度，放在温度约10度左右的保温处，发酵30分钟，如果没有保温的，需发酵50-60分钟左右，在揉面，幹成面皮，幹成圆型，用电铛锅煎烤

1、揉面包馅儿时，手上和按板上抹点食用油，就不会粘手了。2、包好馅儿后，将饼坯放在撒有干粉的按板上，防止粘底。3、饼坯进行第二次发酵时，盖上湿纱布，防止饼皮风干。4、馅儿可以根据个人喜好，用肉馅、豆沙馅、芝麻花生馅包制，这里我是用的蔬菜(大白菜、胡萝卜、黑木耳和粉丝）馅，还有咖喱土豆馅。

1、油热的时候放饼，可以听见呲呲的声音为最好，然后晃动锅，让饼在锅里画圈圈，这样可以防止粘锅。 2、饼入锅之后改小火，然后最好用盖子盖上。 3、出锅之前可以滴几滴水在锅里，然后调大火，盖盖子焖一下，这样可以软化饼，让饼更酥。

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。 2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。 3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。 4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。 5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层 次会更好一些。

面尽量和软一点，烙出来就不会太干太硬，喜欢油酥可以在电饼铛适当刷些油，南瓜刨丝后加盐腌出水分，可以过一下水，把盐分洗净再挤干，或者直接挤干，在拌馅的时候就少加点盐，同样方法可以将韭菜换成香葱，做法还是一样的，味道也很好哦！

1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季  用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水  和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京  地区的和面法。2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会  更好。3、火候，火候也是烙饼好吃的关键，弟妹经常说，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬  呀。为何同样的面同样的油，同样的锅我的就不好吃呢？其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快  翻面，在烙，然后检查鼓起来了，就熟了，这个时候出锅最好吃。如果在接着烙，饼会失去过多的水  分变得硬了。4、还有朋友说了，同样的面，我也注意了，烙饼火候也注意了呀，还是吃起来很硬，我想那是你太过于  勤快了，面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行，反复在进行揉面面就会上劲，然后不但不容易起  层还吃起来很硬。  朋友们，注意以上几点，不管你是做家常烙饼还是葱花饼，你都会成为高手！

1、所有食材搅拌时不用加水。2、面粉的量先加一部份，边搅拌边看粘稠度再加。面糊要稠一点。3、一定要小火温煎。丝瓜有清热、解毒的功效。这款香菇虾仁丝瓜烙饼，香口软绵，营养丰富，很适合老人小孩食用。炎炎夏日烙上一份丝瓜饼，来上一碗三豆粥，很解暑。

1、玉米粉烫一下，口感更松软。 2、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。 3、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。 4、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。

1、擀面片不能太薄，不仅没层次，还容易水分蒸发造成干硬。2、烙饼时间不要太长，翻两个面就可以了，不要来回翻，时间太长烙饼也发硬。不是油多才柔软，少油甚至烙的时候不放油，也一样柔软。

1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季    用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水    和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京    地区的和面法。 2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会    更好。 3、火候，火候也是烙饼好吃的关键，弟妹经常说，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬    呀。为何同样的面同样的油，同样的锅我的就不好吃呢？其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快    翻面，在烙，然后检查鼓起来了，就熟了，这个时候出锅最好吃。如果在接着烙，饼会失去过多的水    分变得硬了。 4、还有朋友说了，同样的面，我也注意了，烙饼火候也注意了呀，还是吃起来很硬，我想那是你太过于    勤快了，面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行，反复在进行揉面面就会上劲，然后不但不容易起    层还吃起来很硬。    朋友们，注意以上几点，不管你是做家常烙饼还是葱花饼，你都会成为高手！

友友们，想吃的话，没有干土豆粉，也没关系，可以自己做，果汁机就可以打，土豆刮皮切丁，放到果汁机里打碎，渣子过出来，粉就在水里，如果水太多就等粉沉底了，水倒点出去，直接加鸡蛋煎饼子就可以啦，煎饼子时放点盐，不用绘，可以直接吃。

1 面粉与玉米面的比例，我用得是1比3，一般做是1比1，我比较爱吃口感粗糙的，所以用得玉米面大了些，如果有消化不好的或者不爱吃口感粗糙的，可以加大面粉的比例。2 水量要适中，但是不要过干，否则煎制时会因丧失过多水分而口感偏干硬。3 如果您做的口感偏干或者硬，可以回锅蒸一下，就好了。