包子窍门

酵母一定要用温的牛奶化开，或者用温开水，也可以把糖、水和酵母放一起，待酵母有反应后再用温牛奶和面，一样很有效果。包子不是完全包住的，肉不要放过于多，放置掉出来。面不要和太湿，一次发酵不要过久，不然夹不紧。

这款包子揉面时，一定要揉到位，做出的包子才暄软。夏天和面时可以用水（常温下的水），而冬天一定要用温水。蒸好的包子一定要闷个4到5分钟才能开盖，这样包子在闷时定型不会回缩，反之一蒸好就等不及开盖，包子回缩不好看也不好吃。

一、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！二、由于包子属于主食，如果使用明矾会造成铝超标，所以国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，可以说只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉，以避免被查出而受到处罚。

1、萝卜包子一般都要先焯水，这样更容易消化，也对胃更好。 2、海蛎不需要水洗，只要挑拣干净，别有蛎壳就好，如果个头比较大，可以切几刀。 3、担心海蛎子会发腥，也不需要加入料酒，五香粉和白胡椒粉就有去腥的作用。 4、面粉要用60度左右的热水来揉，这样做出的蒸包皮才柔软不发硬。

1，枣泥馅儿，细腻绵软，很适合孩子和老人吃的。2，总结：准备用两碗的粉时，先倒出一碗半，加水调，剩下的半碗慢慢加入，并用作干粉防粘。3，猕猴桃的削皮，从电视上看到一个好方法：切去两头少许后，用一个薄一点的勺子贴着里皮一转，就去了皮了。

韭菜洗干净后少凉一会风干水分。发面，我在这里就省去了，如果不会上网搜一下。韭菜要等到炒馅凉了再放里搅匀。目的是保持新鲜，不变色。出笼后口感好。我喜欢葱姜，所以放得比较多，做出来的包子有一股特浓香味，很不错的额。

Tips:    如果你喜欢吃焦香口感的食物的话，也可在平底锅内放入一定量的油，可以覆盖整个锅底即可，不用太多。然后将包子放入，待其发出吱吱响声后，放入水，量基本是莫过包子即可，然后盖上锅盖即可，等到包子变大，水都被吸收的时候就可以关火啦，同样也不要急于开锅盖，让包子在里面闷一会儿，免得到时候缩小。这样就可以做成生煎包啦，吼吼。

酱香味十足，喜清淡的可以少放酱，包好后别急着少锅，要让包子醒上十几分钟，要不然就成死皮了，这点很重要，最后祝大家用餐愉快

步骤太多了，没拍全照片，这些食材，能蒸20多个包子，放入冰箱冷冻保存食用。纱布揉点油，防粘。营养丰富，健康美味。调料根据自己口味加入，食材根据需求量。

提示，豆角焯水段生后才能捞出，牛肉选购新鲜，肥中带瘦做出豆角包子才香呢，发面团一般发酵后，能闻到一股酸味，这是正常现象，可添加少许食用碱水中和揉匀就没有酸味了，碱水看发面多少适量添加，自己掌握一下，千万别太多了添加碱水，多了蒸熟包子发黄碱味大，要想蒸岀包子喧软，表面不发油，一定要凉水码放蒸锅，盖上锅盖小火至开锅上气，在改大火蒸熟，让包子在慢慢升温的锅中，进行二次发酵。

* 之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；* 那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；* 大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；* 菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。

诗心片语：1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

1、这款彩虹包子最大的特点是色泽靓丽且丰富多彩，你也可以选择南瓜来代替胡萝卜，或者加入白色的面团，总之颜色搭配开而且至少三种以上的颜色就可以做出彩虹包的感觉了。2、对和面这个步骤不太清楚的话，建议看下我的菜谱《菊花馒头》和《三色蛤蜊饺》，里面对此有较为详细的描述。

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

因为是做给宝宝们吃的没有在馅料里面加料酒什么过多的作料，加点用开水烫的葱姜水进去味道就很香了！我的包子皮是用手捏的，还不错吧！鸡肉肠也是做包子馅顺便做的，里面加了玉米鸡胸（一起打碎）肉葱姜水用裱花袋挤在锡纸里面抱起来一起蒸熟的！刚出牙的小宝宝可以试试！

一、包好的包子注意醒发10分钟。包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满二、酵母使用前能用温水活化一下。酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。三、不要把包子泡打粉溶于水中使用。由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。

1.我定的闹钟半小时是夏季的时间，冬天要适当延长，观察面团包子大一圈就可以啦（也不要过度发酵，否则包子吃着会泛酸，血泪经验啊，还有我妈妈的经验）2.包子蒸好后关火不急着开盖子，闷两分钟左右，因为马上开盖子，包子表面会萎缩，很丑哒有什么问题和美食交流可以加我vx13554959356

1、面粉的吸水性不同，根据自家面粉的特点添加清水的量。 2、南瓜很容易成熟，叉成细丝即可，不需要再剁。 3、虾皮是咸的，在调味时要注意盐的用量。 4、包子在蒸之前，要进行饧发， 要饧好后再蒸。 5、素馅的包子蒸制时间要适当的缩短。

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

用最纯朴的材料，烧出原汁原味的菜才好吃，包子、馒头也是一样。我就给婆婆要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次。用老面蒸出来的包子出锅了，不仅看起来白白胖胖，摸起来松松软软的，味道还真不一样，吃起来口感醇厚、而且因质地细腻，天然微甜、面味香浓、咬劲十足，还有一种浓郁的面粉香。

这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

1.做包子的面团不用像做面包的面团那样揉到扩展阶段，形成光滑的面团就可以了。2.搅拌香菇泥和黑木耳泥的时候如果太干可以适量加些水，不过不要太多。3.肉糜中加水可以使肉质更嫩滑，加多少水看个人的手法了，建议新手不要加的太多，因为加的不好的话会造成水肉分离的情况，这样就不好包馅了。4.蒸好的包子不要马上打开盖子，闷2、3分钟再开盖，否则包子会出现回缩现象，就不是光滑的包子啦！

顺序，提前泡上木耳，和面团发酵中。洗韭菜控水。洗干净油菜，菠菜接着焯一下，还有木耳。炒鸡蛋，熬油，揉面团。再做馅。虽然容易做，但是顺序得安排好。否则手忙脚乱的，因为焯过水的要晾凉了做出来的馅口感好，色泽好看。

1：强烈推荐鲜酵母，味道和口感比酵母粉好很多哦！2：肉馅必须有肥的，要不然口感太干！拌好的肉馅放冰箱里冷藏一会儿再包，好包些3：我是晚上和好面放冰箱冷藏发酵，这样的口感也好些，早晨吃也方便4：关火后一定闷5分钟再开盖哦，要不有可能会塌哦

这里的肉汤我们一般都是煮牛羊肉的汤，不是猪肉的哦！一般都是煮牛排或者手扒羊肉的汤，那样吃起来更美味哦！面一定要温开水和！还有就是买回来的新鲜我羊肉不太好切丁，所以要提前冷冻一下，那样就好切了！喜欢的朋友收藏吧！不错的美食

1.拌肉馅的调味料按自己家平时口味加调料就好了，不用按我的量来。我这里用到一个拌馅料，超市有卖，比十三香里的佐料丰富一点。2.包子包好后进行2次发酵。3.摆包子留好空隙，蒸好会变胖胖的。4.做面食边做边拿，防止面的表皮硬，我分两部分做的。