百叶窍门

1、金针菜就是黄花菜，不是金针菇哦。  2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。  3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。  4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。

1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。  2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。  3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。  4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。  5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。百叶==牛百叶  百页==豆腐皮

1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。2、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。3、传统的百叶包肉，用百叶包好后，要用棉线扎好，保证煮的时候不会散。记得要打活结，煮熟后吃的时候一抽就可以了。但是为了方便我去除了绑棉线的过程，直接上锅蒸百叶包肉，让其断生，达到定型的目的，也方便了百叶包肉的再次加工。4、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。

1，咸肉很咸，又放了蒸鱼豉油，所以不用放盐了。 2，先焯豆皮再焯咸肉，省事。 3，青蒜就是北方的蒜苗。没长蒜薹的时候。 4，有客人的时候，可以和蒸菜时间差不多的一起蒸，这个蒸久点也没事的。可以和蒸排骨，蒸鸡之类的一起蒸。

在炸香菜卷的时候注意火候不要太大，油温高了香菜叶子就会炸焦了，刚开始先放两个试一下油温。最好不要用菜籽油炸，菜油的温度比较尖，用色拉油或其它植物油都可以。初次包香菜卷的时候百叶尽量留长一点不要切的太短，以防散开可以多卷一道。

■. 少放油，五花肉翻炒和炖煮时还会出油，吃的健康，尽量少油。■. 油热放入焯水的五花肉，不要急着下佐料，小火不断翻炒，至肉变色，依次放入葱断 姜片，八角 花椒，继续翻炒出香味，再放黄酒(黄酒别放太早，之前反复煸炒肉，可以炒出里面肥油，烧好后口感糯香而不油腻)，再放冰糖 汤汁变浓，最后放老抽(放太早糊锅口感发酸)。■. 盐不宜放太早，否则不宜熟烂。炖煮二十分钟后放即可。■. 防止肉粘锅，提前用姜片擦锅底。

1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。2、青菜先用水焯过一遍，可以去掉多余的水份，剁成碎末后不会出太多的水。3、传统的百叶包肉，用百叶包好肉后，要用棉线活结扎好，保证煮的时候不会散，吃的时候一抽绳子就散了。当然也可以做好后不绑棉线，稍微加工成半熟，已经定型就不会散了。4、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。5、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里可加一些食用油，再浇到百叶包肉上，汤汁会更加清亮可口。

温馨提示：  1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。  2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感。

此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。温馨提示；1、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！

1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。2、传统的百叶包肉，用百叶包好后，要用棉线活结扎好，保证煮的时候不会散，煮熟吃的时候一抽绳子就散了。这里我是提前做好的百叶包肉，然后稍微加工成半熟，已经定型不会散，所以不需要用到棉线了。3、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。4、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡，再浇到百叶包肉上，汤汁会更加清亮可口。

1、制葱油最好用猪油，花生油也可以。猪油高温时碰水会飞哦，可以把锅冷冷再放水进去，或者兑好汁后淋上葱油。 2、切洋葱时会流泪吧，切开两半放水里泡泡会好些了。 3、蒸时最好用保鲜膜封着哦，效果更好，淋汁时再拿开，防止没上桌会吹干表面了。

1、苜蓿叶摘去根头用清水浸泡一会儿再清洗，可以去除残余杂质食用也更放心 2、焯烫苜蓿叶等这类绿叶蔬菜时、加点食和食用油，即可增加底味也可使其蔬菜颜色更加翠绿漂亮 3、将买来的百叶加盐焯烫可进一步去除豆腥味、这样吃起来味道更香 4、食用凉拌菜、加些葱姜蒜不仅味道好，也有杀菌的作用，食用后更安心

1、选麻鲢鱼做火锅， 是因为麻鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥。2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓。3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来。4、加白醋是为了去腥味。5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄。6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！7、猪油煎鱼更香。

此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。 温馨提示； 1、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。 2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。 3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。 4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。 大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！

1.百叶颜色挺多，常见的有黑的、黄的、灰的；食料不同，肚子的颜色就不同，黑的是吃酒糟的，黄的是吃草的；买百叶别贪大，小的嫩；还得看看百叶上的 毛刺，行话草芽子，“草芽子“要朝上直立，这才是新鲜肚子。 2.食用禁忌：凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食;老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 3.醋和香油可根掘个人口味选择是否添加。

我的口味偏淡，一般烧菜加盐都是半小勺或是一小勺，所以味道建议根据个人喜欢调整。1、菊花脑有点微微的苦味，不喜欢的话，可以用荠菜或是青菜，都可以；2、上蒸锅时候浇的料酒+生抽是为了汁水多一点，可以不放，更适合小小朋友吃；3、不管哪种卷法，蒸的时间都一样，15分钟足够了，但是一定是水开以后蒸15分钟！肉馅儿不要太多；4、不要用厚百叶！！口感会不一样！5、菜和肉的比例也可以根据个人的喜好调整，我偏爱菜多一些，一般菜2：肉1。