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1、面团尽量软一些，太硬的面包包子的时候不好用。2、面团醒发的时间要看温度，夏季一般半个小时到40分钟左右就可以醒发好，冬季一般要一个小时左右，我家的室温在20摄氏度左右。3、花椒水可以给牛、羊肉提鲜味。4、往馅料里面加水要分多次每次少放，筷子一定要按照一个方向搅拌，否则肉馅不容易上劲。5、包子包好后要进行第二次醒发，这样发面的效果更好。6、大火蒸熟包子后不要急于揭开锅盖，再虚蒸几分钟后，这样的包子皮不回缩。7、包子往蒸屉上摆的时候，每个包子之间要留有一定的距离，因为包子一蒸会变大。
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1、小叮咛：2、打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。3、洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。 4、面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要饧好，这样蒸出的包子才能饱满膨松5、记得中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。
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1、为保证茴香的香味和保持其绿色，蒸制的时间要缩短才行。所以炒牛肉碎的原因就是为了使肉先熟，保证蒸制的时间不要过长。2、制馅过程中要两次加入调料。第一次是在炒牛肉时，这个是为了增加牛肉的味道；第二次加调料是保证整体馅料的味道。
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1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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1.肉馅最好不要买那种搅好的，那种搅好的肉馅把肉的纤维都破坏掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁还能好好洗一洗，现成的肉馅恐怕没有那么干净了。2.萝卜做馅最好用那种红皮的大萝卜，是东北这嘎达最常见的一种萝卜，我家冬天做馅、煲汤一般都吃这种萝卜。3.萝卜擦成丝以后最好用开水焯一下，去除萝卜中的辣气。4.牛肉馅一定要多放葱才好吃，我切了两根大葱进去。5.调料中的糖是和面的时候放在面粉里的，这样有助于面粉发酵，馅料我一般不放糖。6.具体的调馅方法和发面、蒸制的方法见详解好吃的手工饺子，详解好吃的手工馒头这两篇博文，里面都有详细说明。
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牛肉做馅须注意两点：1.牛肉相比猪肉、鸡肉等稍嫌硬一些，所以一定要剁的更细一点。当然你买的时候让商家给搅好肉馅也行，不过我觉得还是自己剁的好吃。2.牛肉很吃水，所需要多加一些水用力搅打上劲儿，这样做出的牛肉馅吃起来口感更好。
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1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。 2、调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用。
大海微澜
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1.做咖喱的时候，如果不喜欢奶味可以把牛奶用热水替换，喜欢椰奶味的可以把牛奶换成椰汁。 2.牛肉喜欢软烂的口感可以先清水把牛肉炖软了再进行咖喱的炖煮。 3.包包子的话，蔬菜，牛肉尽量切小块些，如果单纯的吃咖喱饭之类的，就可以大块些。 4.面皮的酵母最好用温水化开，这样更容易控制，水不要太热了，以免把酵母烫熟了，会酸味。 5.发酵的时候，如果天气太冷，可以在烤箱下层放一碗开水，把面团放上面进行发酵。
27殿
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