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1、肉馅其实很好处理，把肉洗净后切成小块放冰箱里冷冻，不管是炒还是剁馅，在拿出后，半冻半化的状态下开始切肉即可，这样，又好切又好剁，大包子直接切成细丁即可不需要剁的太细，要不然会吃不到肉肉的噢。 2、方瓜，老家俗成吊瓜，这个瓜姜，吃的时候多放点姜会更好。 3、发面都是提前做好，现在多天，家里不供暖的，可以在前一晚上先把面和好，待一晚上发好后，第二天就可以使用了。
左思菲
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原料：高筋面粉500克 配料：牛奶400克 酵母6克 温水少量 馅料：胡萝卜 油菜 鸡蛋2个 香菇 大葱 姜 调味：芝麻油 鸡精 盐 花椒粉 糖 1、这个配方的牛奶比较多，我后来又加了很多面粉来揉面，所以还是不要一次性把配方中的牛奶倒进去。 2、按照原来的方法，揉好面团后只需要饧发10分钟，就可以做皮了，但揉好面团后，还要准备菜菜，时间也不够，所以最终饧发了30分钟。 3、做这样的象形面食，面稍微和硬一些，饧发的时候也不可长，最后出来的包子会更易成形，我这个面团还是软了一些。 4、另外想问一下，图片这个菜是油菜吗，还有种菜叫上海青，怎么感觉长得一样似的。在网上查了一下，有人说是一样的，有人说不是一样的，纠结。
sunshinewinnie
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1、发面的话根据室温调节发酵时间。 2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。 3、拌好的馅一定要及时用掉，否则会变味。要是多的话可以随拌随包。 4、水煎水要适量，听见变声改小火稍微焖一下即可。 5、虾皮很咸，所有放盐要酌情稍微少放一些。 6、喜欢吃味道好的可以调一下汁吃更好吃。
绿色天使
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1.个人觉得如果你不会包包子，这种长方形的面皮和这种糖果似的包法最适合你，而且可以包很多肉馅。 2.要想包的很漂亮，皮儿一定要擀成很规则的长方形。我这次让菠菜侠帮忙擀，他给我擀了好多菱形。 3.馅儿不出水的秘诀：蔬菜先切好，加上油拌匀，肉馅加上盐，酱油，油拌匀腌制备用，等到开始包的话再拌一起。 4.菠菜侠评说：这种包子的口感和圆形不一样，没有圆包子上面的疙瘩，很好吃额。
liaimama
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