素包子窍门

1.素馅可以根据自己喜好添加食材2.盐在包包子的时候再放，以免出水，因为虾皮和耗油有咸味，先少拌一点， 再根据自己口味添加3.家里有猪油了放一些，不仅提味而且馅料不容易出水4.碱面也可以根据自己需要，可放不可放，放点碱面馒头就是挤住也不往一起粘

1、香菇和木耳一定要选干的，然后泡发。2、和面的时候可以稍微和的硬一点，这样，包子的皮容易起喧吃着也筋道。如果是蒸两层，放好第一层包子以后，一定要盖上盖子稍等一下，再放上面的一层，要不然，第一层的包子会有死面的现象。

1.发面过程可以看我前面菜谱，里面有详细做法2.擀皮的时候皮稍微大一些，素馅的一个是装的多些，还有就是相对散，擀小了不太好包3.盐一定要最后在包的时候放，以免放早了韭菜出水不好包，因为有虾皮的缘故，盐一定要少放一些，以免馅料咸了5.家里没有菜籽油了，就用的玉米油，菜籽油更香一些，素馅的可以根据自己喜好添加食材，如果家里有猪油的话放一些更好吃

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置3分钟再打开锅盖就可以了。

这款素馅包子，发面时面要和的不要软了，稍稍的硬点，这样可以把包子皮擀的更薄些，而且还很筋道。韭菜切碎后一定要先放入油均匀的拌好，这样可避免嫩嫩的韭菜遇盐出水，调料可以根据自己的喜好增减。

1、面粉加55%的水，1%的酵母，要加适量油，大概2-3%，发起来之后面皮白白胖胖特别好，我用的是玉米油； 2、包子包好后必须要醒，很多朋友说面发得很好，最后包子却很难看，就是因为包好了没有醒，因为擀皮的时候把面团中的气泡都压扁了，要给点时间，让酵母重新产生气泡，现在天热，醒发20分钟就可以了，如果天冷的时候可以延长至40分钟； 3、还有就是包子皮不能太薄，太薄气泡就没有空间了； 4、韭菜素包子配虾皮好吃，如果是肉包子就该用海米； 5、素馅比较散，所以鸡蛋炒得嫩一点，还有加粉条，都是可以增加一点粘度，更好包； 6、馅料基本是熟的，咸淡可以直接尝尝。

包包子发的如何主要是在二次发酵，包好后不要急于去开火蒸，要等待一段时间，这个时间看天气的冷热，时间不是很确定，热天二三十分钟，冷天时间就长一些，当然如果你有恒温发酵的另说。 再就是包子皮不要太薄，皮太薄发酵受影响。

包子特点；雪白个大松软、馅料咸鲜味香、配伍营养丰富、制作快捷简单。温馨提示；1、馅料可按自己喜欢的口味来调配，我用的碎蘑菇是鲜蘑、茶树菇和少许牛肝菌，吃起来很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是为了增香和防止出汤，稍有溢出的汤汁便会被其吸掉，既好吃又好包。2、凡是放了泡打粉的面团都不易闲置太久。否则会自然挥发掉部分，使蓬松的效果就不好了，以不超过半小时为宜。3、用凉水蒸包子，主要是使未发酵的酵母，起到缓慢加温令其自然发酵的一段过程，而泡打粉是在摄氏40度至100度时便开始迅速膨胀，达到一定温度定型后便停止膨胀，这和酵母两者配合起来使用效果会很好。如果使用单一酵母事先发酵好的面团，就要用沸水大火蒸为宜。大炒勺的这款“什锦素馅大包子”就做好了，为那些担忧做饭费时，但又喜欢面食的朋友提供参考！

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置3分钟再打开锅盖就可以了。

发面的步骤这里没有做重点，如果有面包机那就交给面包机，没有面包机需要手工进行揉面也挺简单，包子馒头不象面包，要点是水面酵母的比例，水面通常在2：1上下，面和酵母的比例约为100：1.。在进行第一次发酵之前需要把面团揉至光滑。 面团发酵要适中，按体积通常是发酵至二倍至二点五倍大小。也可以用手指戳一下面团，拿出手指后不回缩圆洞也不变形。 无论是馒头还是包子，在整形之后上锅之前都要进行第二次发酵，这样成品会比较宣软。夏季这一过程可以很短，十五分钟足够了。春秋两季常温半小时，冬季可以放在烤箱中进行发酵。

1.这里我使用的是电陶炉，文内的时间都是我的实际情况制定的，不是绝对的，需要根据自己的实际情况进行调整。 2.这里的食材都有不少水分，所以小白菜一定要使劲捏出水分。

1、发面的水温一定控制在30度至35度左右，这个是发好面的关键之一。 2、发面一定要盖严实，否则会干皮。 3、室温发面现在的温度差不多得3-4小时左右。要想快也可以多放一些酵母或者用用烤箱发酵功能发酵。 4、这个包子不要放一般的酱油或者老抽，那样会很黑不好看。 5、有人说整形时候开裂不容易成型，是揉好的面要进行二次醒发在整形，要是揉完就弄，是沾了面粉的    地方出现断层、上劲，整形不容易。

1、馅一定要捏干水分，包的过程中倾斜控水，保持馅尽量干。 2、包包子手法之前有菜谱教过，可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手，右手拇指定住面皮边缘，拇指往回捏，皮转，一直到封口。 3、发面不要担心酵母多，千万别少。如果发了的面软加面粉。 4、油要够。才香。

1、发酵面团不要太硬，最好是稍微软点的，这样的面团伸展性比较好，可以放更多的馅料。但也不要太软了。 2、做好的包子生柸，放入蒸锅的时候，不要紧挨着放，彼此之间要留有缝隙，因为在蒸的过程中还有二次发酵，包子会"长"的.会黏在一起。 3、就是想吃那种清香的口感，所以调料放的不多。生抽也没放，你如果感觉太过单一的话，可以根据自己的口味添加。

小英子心语： 1. 因为是全烫面，和面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。 2. 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅 3. 胡萝卜擦丝后撒上少许的盐杀一下水，挤水的时候只将多余的水攥掉就可以了，不可以挤得太干，那样口感会差。

包子特点；雪白个大松软、馅料咸鲜味香、配伍营养丰富、制作快捷简单。 温馨提示； 1、馅料可按自己喜欢的口味来调配，我用的碎蘑菇是鲜蘑、茶树菇和少许牛肝菌，吃起来很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是为了增香和防止出汤，稍有溢出的汤汁便会被其吸掉，既好吃又好包。 2、凡是放了泡打粉的面团都不易闲置太久。否则会自然挥发掉部分，使蓬松的效果就不好了，以不超过半小时为宜。 3、用凉水蒸包子，主要是使未发酵的酵母，起到缓慢加温令其自然发酵的一段过程，而泡打粉是在摄氏40度至100度时便开始迅速膨胀，达到一定温度定型后便停止膨胀，这和酵母两者配合起来使用效果会很好。如果使用单一酵母事先发酵好的面团，就要用沸水大火蒸为宜。 大炒勺的这款“什锦素馅大包子”就做好了，为那些担忧做饭费时，但又喜欢面食的朋友提供参考！