奶油蛋糕卷窍门

蛋白打至湿性发泡即可，如果蛋白打的过硬，蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法，可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同，请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。

一注意打发的时候，不要沾上油和水。二大黄页自然滴落，不能太干，也不要太稀。三一定要打发到硬性发泡到扣不掉。四烤箱温度根据自家的烤箱脾气来调整，不要烤得太干，否则会卷不上。五蛋糕不要凉了，太凉，要带一定的温度这样方便卷。不喜欢吃芒果的，也可以换成蓝莓酱等果酱。卷好后入冰箱冷藏两个小时左右，食用味道极佳。

1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬，过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂2、拌蛋糕糊时动作要轻和快3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整，蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可，如果想卷反面卷，出炉前3分钟可以提高上火的温度4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的，千万不要怕麻烦彩绘糊的制作方法：1、将30g黄油隔水融化成液体形态2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀，彩绘糊制作完成4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色，装入裱花袋子中剪小口

1.我的食材并没有称重，是按照大概比例来的。低粉：白糖：牛奶：核桃油比例大概是2：2：1：0.5。（一个鸡蛋大概是50g可以参照）2.不用核桃油也可以，玉米油也可以。3.奶油我用的是雀巢的，所以需要将盆放在冰水里才好打发。4.烤箱温度仅用于参考，还是要依据自己家烤箱的温度。

1.每个烤箱脾气不同，具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。3.烤盘尺寸是28*28cm。4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法，不要画圈搅拌噢。5.这款蛋糕蛋黄用量比较多，剩余蛋白可用来做天使蛋糕，蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。6.吃不完的密封冷藏保存，建议尽快吃完噢

1，我用的烤盤是32cm×26cm,方子份量比較適合卷O型蛋糕卷2，請根據自家烤盤大小調整方子份量3，蛋白打發到小彎勾就可以了，蛋白打過了卷起有可能會裂4，新手初學可以在始端的油紙下方放一根擀麵杖，利用擀麵杖提起油紙向前將蛋糕卷起來

1. 我这个配方是蛋糕店的配方 像吉士粉就是香精的作用 大家可放可不放2.配方中加入了少量的盐 加盐可使蛋糕味道更好3这款蛋糕主要是配方 做法其实与大家平时做蛋糕差不多 像蛋糕糊搅拌的动作 放蛋白的碗要无水无油啊等… 要注意的是蛋白不要打过头了 湿性发泡即可4. 打发蛋白全程尽量不要停顿 我这里为了拍照停了几次呢 不好的示范 （还好蛋糕没开裂 嘻嘻）5做蛋糕过程 无论是搅拌面粉 还是拌面糊 都不要过度搅拌 6.涂奶油时 在一边缘涂厚点 方便草莓固定 如果你不是像我一样卷整颗草莓 把奶油涂均匀就可以咯7.其他注意的都写在步骤里了哦！

1. 蛋白一定要打入无水无油的容器里2.搅拌蛋白霜和蛋黄糊时尽量要快，一定要翻拌的手法3.大家卷蛋糕的时候可以用擀面杖辅助4. 蛋糕卷好后一定要放入冰箱定型最少30分钟，切的时候蛋糕才不会裂，楼主就是太心急了，所以切的时候蛋糕裂开了

1、这个是从书上学来的，按着他的做法做出来确实相当绵软好吃入口即化。2.做蛋糕就是比做面包来的精贵，哈哈，为什么这么说呢？第一就是蛋白和蛋黄分开来，然后要各放在无水无油的盆中，打蛋器也是一样。第二，就是在拌的时候要上下翻拌不然会消泡，这也是关键所在。第三，就是烤制时间和温度就像煲汤一样，文火慢炖出来，才会出现精华。3.蛋糕烤好后，要倒扣在烤盘上，晾至不烫手就可以准备卷了，这样比较好卷也不会开裂。4.卷好后不会急着吃噢，要放到冰箱冷藏定型一下。

个人不怎么喜欢吃太甜的，所以糖用的不多，大家可以按自己的喜好来加糖，淡奶油要放冰箱冷藏几个小时后才可以拿出来打发，碗最好也放冰箱冷冻五分钟，这样容易打发，卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏静置一会，这样会好切点，还有拌蛋糊的时候手法要轻，不要画圈，像炒菜那样就可以了

1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果还怕热量高，就把内馅儿换成果酱的吧，一样好吃。2、柠檬香精只是为了去蛋腥，不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了，就时不时的用用^_^3、糖量最好不要随便减了，糖在这里不只是增加甜度，还起到支撑的作用，没有那么多的糖，泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。4、蛋白可不要打发过头了哈，要是成一絮一絮的棉花状，那就是打过了，就不能用了。5、蛋糕胚子放凉再抹奶油，否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看，不过如果你不想，也没关系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3，你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

1、这款蛋糕卷的配方，是为了消耗家中食材临时调配的，配方为非常规：蛋清多，蛋黄少，供亲参考 2、此款是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好，口味也是极其柔软的 3、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可 4、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定 5、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前--- 将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。--''' 有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望 2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功 3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合 4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的 5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定

1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

1.蛋白蛋黄一定要分离在无水无油的两个干净的盆中。2.加入几滴柠檬汁方便打发蛋白，如果没有也可以加几滴白醋。3.蛋糕卷卷起时，一定要双手顺着擀面杖卷起油纸的推动作用下，轻轻慢慢卷起。双手要用力均匀，不可着急。4.蛋糕卷放入冰箱冷藏后，便于定型。涂抹奶油时，可以在蛋糕卷头部多涂一些，尾部少涂一些，这样卷出来效果更好。

1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层

1. 蛋糕卷的面粉不宜过多，用量可在50-80克之间；面粉量太多，蛋糕卷在卷的时候易开裂，面粉量过少，缺少支撑性，蛋糕卷也会塌； 2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下，利于后面塑形；晾到手温时再抹奶油，防止奶油因受热化掉； 3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮，用专用的糕点刀，可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

1. 做戚风蛋糕卷的温度不宜低，迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型，低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂，但是出炉后就会塌，这是我多次总结出来的经验； 2. 蛋糕片在出炉后表面盖一张干净的油纸，防止表皮水份蒸发变干；在温热的时候可以卷一卷，增加柔软性； 3. 做好的奶油蛋糕卷放冰箱冷藏保存，3日内食用完；但奶油中的水份会被蛋糕吸收，时间放得越久，奶油口感越差。

打栗蓉的时候，可以稍微加点牛奶，这样比较容易打，我的不是太细腻有点颗粒感的 这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉就是看里面的馅，如果馅料偏甜，可以减糖，如果馅料不太甜，就OK

提示:火龙果用破壁机或料理机打成原浆称重50克即可，食材供参考，烤箱温度时间依个人烤箱来定哦！蛋糕卷室温放置手感温度即可抹淡奶油了，这时卷成卷不易裂开，借助擀面杖轻轻推动便很容易卷成卷的。烤制过程中火龙果颜色会变浅的这很正常。

1 低筋面粉没有的话，可以用普通面粉和淀粉按照4:1比例混合，一样的效果。2 蛋清不能混有蛋黄，不然很难打发，会没有那么蓬松，不过也可以，口感逊色一点点，我也试过。3 葡萄干的梗要去掉，就是超市称斤卖的那种。4 没有淡奶油，或者不喜欢淡奶油，可以换成炼奶，不需要打发，直接抹上就可以了。直接用炼奶的味道也很好，超市有卖的。5 再次强调，烤箱的温度只是给参考，我开始的时候都是按照别人说的170-180这样，结果很容易开裂，可能是我的烤箱实际温度比较高，所以我一般140-150度就可以了。不会开裂。看各自的烤箱，不熟悉的话建议守着烤箱，看情况调节温度。

1.打发蛋清的时候滴两滴白醋起到稳定的作用，这样打发的蛋清不容易消泡。2.蛋清打发到湿性发泡即可，如果打过了，后期在卷蛋糕卷时容易开裂。3.烤制蛋糕的时间要根据自己家里的烤箱而定，时间不能太长，否则蛋糕太干也容易开裂。

1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面 2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮 3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了 4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。 5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了

制作彩绘蛋糕卷小秘诀： 1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。 2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了！ 3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。 4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡，搞得劈啪响，原来可以用手敲打烤盘底部，这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了！ 5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。 6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。 7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥，而且让口味更佳。 8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得很完美。

注意⚠️1、如果大家想要蛋糕卷细腻柔软，蛋黄糊最好过一遍筛，如果不计较口感也可以省去麻烦不用过筛。2、蛋清要打到湿性发泡即大弯钩的状态，不要打成直立的小尖角，会烤裂，卷的的时候也会裂开。3、烘烤温度大家根据自己烤箱实际温度来，我的烤箱温差高一些，设置135度，实际温度达到170度了。

如果表面能够用防潮的糖粉，装饰效果会更好；所用的烤盘尺寸为35*25厘米，用3个蛋可以轻松卷起；考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黄中没有再放白糖，可以根据个人口味来增加糖量噢；烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

1、这里的蛋糕我把油少放了10克换成了奶，蛋糕要是更软滑的的话油脂可以适当多放一些，不过我为了健    康一些，稍微调整少放了一些油脂，换了牛奶，味道挺好的。 2、奶油的话，我是喜欢淡奶油的，糖可以随自己喜欢的甜度比较好。 3、所谓要想甜加点盐，有一点点盐会更甜。 4、烤箱的温度各家烤箱脾气不一样，请以自家烤箱为主。 5、奶油我放的不多，要是喜欢可以多放一些。 6、冬季室温操作的话速度要快，否则奶油会融合一些。可以在厨房开了窗子操作比较好一些。