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鱼妈片语：1、三层肉先放锅内炒数秒主要是去除水分，方便稍后在炒的过程中把肉里面的油炸出来2、杏鲍菇刀身呈45度切，厚约5MM，胡萝卜顺其圆型切片即可，厚度3MM3、做这道菜时全程大火4、蚝油本身就相对会甜一些，要是吃不来甜的，可以再适量加点盐5、关于摆盘，第一层为杏鲍菇，排成一个圆，第二层为三层肉，第三层为胡萝卜，第四层是杏鲍菇的菇尾部分放上去的6、摆盘后再用葱丝点辍一点即可
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这道蚝油杏鲍菇，我没有放葱姜蒜这些辅料，主要是为了吃到菇的原汁原味，也不会抢了蚝油的作用，我做菜没有特殊要求，就不太喜欢用鸡精鸡粉调味，蚝油的作用用途广泛，是我做菜常用的辅料，腌肉时加入蚝油，也有特别的效果哦，不信友友们就试试吧…
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1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽； 2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入； 3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。
君梦深蓝
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小吉碎碎念：1、杏鲍菇切丁的时候，不要太小，因为翻炒之后杏鲍菇会变小。2、翻炒杏鲍菇的时候，放的油要稍多点，杏鲍菇比较吃油，油少了杏鲍菇容易干。3、如果喜欢吃辣的，可以把青椒和红甜椒换成绿尖椒和红尖椒。4、整道菜唯一用的调料就是蚝油，既可以上色又可以提供甜度和咸度的来源。青椒和红椒可以给杏鲍菇提香提色，有点小清新的味道！
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1、可以根据吃饭人数多少添减洋葱和杏鲍菇的份额。2、放糖是起提鲜提亮的作用，所以不用放太多，一点点就行。3 煸炒:又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。4.稀芡就是淀粉少，水稍微多一点儿的意思。没有淀粉可以不放，但可能会汤汁比较多。5: 彩椒只是为了搭配菜品颜色，只要少量几片(怕麻烦也可以不放)。
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１. 杏鲍菇不用焯水，多翻炒几下，既可保持鲜美的原味，菜品又不会水溻溻的； ２. 我用的莴笋是从姨家的农场里采来的，没有施过化肥，所以又细又长，菜量根据个人需求进行调整； ３. 放些蚝油，可提鲜味，不用再放味精鸡精。
Meggy跳舞的苹果
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