艾草窍门

以前做这种吐司的时候，我仍按照一般的三个面团的卷法制作。这样切面就不会呈现漂亮的“の”形。后来我才知道我卷反了。若要用三个面团的方法，你必须将卷的侧面对准吐司盒的宽边。这样切下去之后才有漂亮的切面。不过这个错误只会出现在我这种在换算，整形上发痴的人身上。哈哈。后来我就干脆一块面团卷起，这样“の”形更匀称一些。

1、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。 2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。 3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。 4、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。

我煲汤喜欢用高压锅煲，主要是快速，用瓦锅煲时间太长了，有时间的亲可以用瓦锅煲味道会更好哦。挑选艾草干时，根茎越粗越老的越好，闻起来越香越好，多些艾叶更好，闻起比较香的为上品。艾根、艾梗的功效比艾叶好很多，所以煲汤一般用艾根或艾梗。

在手心搓面团时可以戴防粘手套防粘，没有防粘手套的可以在手心抹一点油。我为了拍照片所以做前面几个没戴。如果没有艾草可以用青菜汁菠菜汁都可以，只是没有艾草的香气，颜色外观还是一样的。另外、艾草糊因为水量多少，浓度不同，需自己掌握面团的状态，以成团偏干为主，不然蒸熟后容易塌陷。

1.澄粉中加的是沸腾的艾草汁，也可用开水替代，目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁，据说温水和面不容易开裂。 2.本方所用艾草汁共190克，如不够，也可用温开水(糯米粉中)或开水(澄粉中)补充。 3.艾草糊也可不过滤直接揉入面团。 4.内馅材料可以更换。馅皮比例约为1:1.5。 5.最好是即做即吃，我放冰箱冷藏，第二天变硬，第三天开裂，虽然蒸过依然软糯，但卖相欠佳。

1、2、 第4步骤在刚搓揉时会觉得水很少,不容易搓揉,千万不要加水,等搓揉到光滑时会觉得很软 时,千万不要加粉,这就是为什么在第2项要把四块面团丢入沸水煮的关系,它可使面团搓揉后变的光滑软柔,如果这时候加了粉,做出来的粿就不Q弹了,之前如 果加了水,之后一定会加粉,这样粿就己经失败了喔!

1、艾草焯水的时候加点小苏打，可以让艾草的颜色更绿。2、艾草的量不要加太多，加太多了会有苦味。3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。4、如果不喜欢太软糯的，可以在面团中加点米粉中和一下，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响青团软糯的口感。5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。6、因为是全糯米做的，所以青团蒸熟后表面很粘，可以在表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相互粘在一起，吃的时候也方便，不会粘在手上。8、每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。9、摘多的艾草可以煮好沥干水分，放冰箱冰冻冷藏，要吃的时候解冻做成各种食品即可。10、糯米不容易消化，肠胃功能不健全、老年人、小孩应当适量食用。

TIPS： A.面团温热时较容易捏制，冷却后捏容易变硬干裂。为便于捏制，尽量趁热动作迅速。因此一次不宜制作过多，6-10个为宜，如需大量制作可以分批（反正蒸锅一次也放不下太多）。 B.糯米含较多淀粉成分，经过加工成熟即淀粉糊化后的淀粉在室温下慢慢冷却会出现淀粉老化现象。基本不可逆。因此会产生制品口感变硬的问题。在不增添加剂情况下，个人多方研究后决定采用水温高于60度，且较高水分比例的方法以尽力缓解老化。 C.猪油丁做法见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html

1、馒头的颜色可以随个人喜欢来卷。 2、找不到新鲜艾草，可以在网上购买艾草粉来做，这样更方便。 3、我用的是一次性发酵，蒸出来的馒头也很喧软，最主要是馒头整好型后一定要醒发到位再蒸。 4、馒头蒸好后不要立马揭盖，否则馒头会回缩。

传统的习惯是涂点熟菜油的，我也省了，因为我有一个更好办法 取一碗冷水，轻轻的撒点在上面，然后用扇子扇一下，这样光面就会变的很光滑漂亮了。 注：清明果最好热的时候吃，那最好吃了； 一般500克糯米粉加50克粘米粉，这样比例差不多，拿起来也不会粘手。

1. 用艾草浆揉面，面团会比较沉重，发酵的时候比清水揉面要长一些； 2. 蜜红豆的做法：红豆凉水充分泡发，与适量白糖入煮锅中，煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，可保持豆子软烂却还保持颗颗完整，用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。

1. 此配方原本是用来烤面包的，只因艾草浆太多影响了出膜，所以临时改成了花卷。如果想要直接做花卷，可将其中的黄油去掉就可以了； 2. 双色的容易分开，又因为面团中含有黄油，所以分层明显，如果去掉其中的黄油，可以在卷卷时抹适量油、撒盐或者葱花等来调味儿。

1、艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等揉面，做成多色的面团，与白面团这样制作，好看又有营养； 2、用蒸箱或者蒸锅都可以，蒸的时间根据馒头卷的大小来调整；但一定要焖5-10分钟再出锅，防止因为骤冷而导致馒头表面皱巴不光滑。

1.做成的青团放蒸屉内蒸15分钟，熟后团子表面塗些植物油防粘连。 2.青团在蒸时太长要塌，不成形，也可下水煮，待水开时加一到二次冷水，团子浮上水后捞出冷却，表面塗些植物油。 3.如暂时吃不完，可外包保鲜膜冷藏，吃时微波炉加热20秒即可。

1.馅料最好炒好放凉后再包，这样比较好包一些。 2.煮艾草时加入少许苏打粉，可以让艾草保持鲜绿，做出的清明果颜色更好看。 3.糯米粉和米粉拌匀一定要加热水拌匀，而不是冷水。 4.蒸清明果时，一定要将水烧开后再放入蒸，这样可以让清明果不变形。