百香果窍门

1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用； 2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻； 3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬； 4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；

幸福的眼泪小小啰嗦：1、如果家中没有这种可以阻挡茶叶倒出的茶壶，那最后再增添一步用筛子滤出茶叶和百香果籽即可。2、建议多放些茶叶，因为百香果的酸味很重，如果茶叶放少了，就喝不到淡淡的绿茶的味道了。但也不要太多，适可而止。3、蜂蜜根据个人喜好放入，如果喜好喝这种酸酸的味道就不用放太多，不过我买的这百香果怎么那么酸啊，肯定卖家给我快递过来的百香果都不是太好的。

1.果壳的量是总体百香果量的一半，可全部加进去，不喜欢的也可以不加，只用果肉和果汁，糖的用量要减少；2.黄柠檬和青柠檬汁都可以用，我正好有青柠；3.一部分果肉用料理机打碎，可全打，也可全不打，打一部分留一部分这样可以有颗粒感；4.加了蜂蜜味道更好，可用蜂蜜全部替代糖，也可全用糖，不放蜂蜜，自己控制好量；4.糖的用量不建议减少太多，糖可以防腐，减太多保存时间短；5.小火熬的时候要时不时的搅拌，小心糊，熬到稠稠的流动的就差不多了，热的时候会稀一些，冷却就厚了；6.装果酱的容器要提前用开水烫一遍，冷藏密封保存。

百香果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。果壳出现凹陷、干瘪属正常现象，果瓤却更加香甜。睡前吃，帮助入眠：百香果除了具有镇定的功效，还有助于提高睡眠质量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可帮助入眠。

泡百香果的水一定要是冷水或温开水，温开水也不可太热，切记不能用热水，因为热水会把百香果的维C破坏，从而变酸，影响味觉。在夏天，这一饮品可以放入冰箱冷藏，在炎炎夏日品尝酸甜与冰冷交融创造出的奇迹，相信你会爱上它的！喜欢甜的友友可以多放蜂蜜哦~

1、挖百香果最好用小一点的勺子挖，这样会比较容易挖。2、冰糖水一定要凉温了才能加入百香果肉中，否则百香果里的天然维他命C会消失哦！3、百香果汁最好饭前来一小杯，酸酸甜甜，非常开胃（很适合不爱吃饭或者挑食的小孩）。

可以用冰糖、麦芽糖、蜂蜜，如果选用水分较少的水果，可以适量添点水。或者是可以加糖腌制8小时左右，其间搅拌二三次，然后再入锅熬煮。糖量一般不低于65%，比较酸的水果多加一些，比如百香果，我就选择在这个比例之上。除了糖，还有的就是柠檬汁，添少量柠檬汁可以防止水果氧化，使得果酱味道好，也可以延长保质期。

a).百香果最好等到皮皱的时候再制作，这样果更甜，味道更浓。b).按照材料列表的配比制作，也可根据自己的口味稍微增减糖的用量，糖多一点更耐存放。c).所有接触百香果蜜的东西必须干净干燥，无水无油。d).每次取百香果蜜时必须使用干净的勺子，用完就密封好放冰箱。e).只要保存得当，百香果蜜能放3个月。

1.柠檬去籽可以防止果蜜有苦涩的口感。2.全程控水！！无水操作！ 包括容器，道具，水果表面，还有你的手！ 因为沾水了 果蜜就会发霉导致失败。3.就算做好后 ，每次舀果蜜的时候 也要用干的勺子。操作不难只要细心就行啦 把仙女露水的配方送给大家 一起变美吧

1.配料中的料酒都只是用来去腥的存在而已大家千万别倒太多不然酒味重了就不清新了2.冰块的作用就是准备冰水冷却鸡爪，如果家里没有冰块，那么大家可以把网购来的要冷冻的产品里的生物冰袋拿去冰着，然后把生物冰袋用个干净的盒子或者袋子装着放入水中，这样也可以达到降温冷却的目的，但是小宝贝们注意千万别让鸡爪跟生物冰袋有直接接触哈~3.给到大家的配料只是我在做的过程中用到大概的量，不是完全定死的哦，做菜这个东西真的要灵活点，懂得变通才行，我也不是说做一次就成功的，中间味道不够加料什么的都是常有的事，所以大家根据自己的口味加料减料都是完全可以的，我也只是把大概要用到的东西罗列出来下而已。4.发菜谱的目的只是为了记录生活哈哈，( ｡･-･｡ )好吧，其实只是想分享自己的经验而已，并没那么精致。5.最后，唠叨了这么多，小仙女在此感谢所有观看、收藏、评论本菜谱的小帅哥小美女们希望大家都能成功的做出这道网红菜哦（步骤图1-2因为自己忘记拍照了，所以借用了别人家的图片哦，为了让大家看的更明白，本仙女也是花了不少心思呢，/叉会腰）

1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤

煮鸡爪的时间可以根据自己的口味，喜欢硬一点就少煮一下，喜欢软一点就多煮一下，全程注意，不要煮太久了哟；鸡爪过冰水很重要，这样吃起来让肉质更有弹性调料汁可以放很久哦，而且腌制越久越入味，辣椒的味道会出来的更彻底

1．    蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。2．    蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。3．    打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。4．    做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。5．    烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。6．    脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

1、ps: 2、一次可以多熬几个百香果，多煮一些，熬出来的百香果浓浆可以加点蜂蜜直接用开水冲泡来喝3、熬的时候要注意搅拌哦，以免糊锅4、水果可以任意放，随自己的口感而定啦5、冬天的时候可以喝热的，夏天可以放冰箱冷藏或者加入适量的冰块饮用口感都很好

1、此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的，自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好2、黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感3、面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感4、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱而定

猪猪提示百香果的籽可以食用，所以我都没有挑出来，不怕麻烦的同学也可以给挑出来啦。熬煮果酱的时候产生的泡沫就是水果的涩味，一定要撇掉。蜂蜜要在果酱温热的时候加入，太热的话会破坏蜂蜜的活性物质。装果酱的瓶子需要事先煮沸消毒。每次食用之前要用无水无油的勺子取食。

1. 我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱； 2. 黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离； 3. 要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况； 4. 具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；； 5. 刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润； 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。

1、槐花蜜入口有清淡的槐花香味，味道甘甜，比较适合配制柠檬百香果蜜。 2、冲泡柠檬百香果蜜，水温不要超过40度，否则营养容易损失。 3、蜂蜜中含有多种酸类物质，本身呈弱酸性，酸性物质长期与金属接触会发生化学反应，不要用金属勺舀蜂蜜。

1》百香果的籽口感脆脆的，混在蛋糕里也增添了些许颜值，接受不了这个口感的可以过滤出去或打碎。 2》糖不能再少了，我这个感觉已经太少，有些压不住百香果的酸了。 2》烘烤时间和温度是我使用的，要根据自己烤箱调整下。

1、现在正处于冬季，特别是北方室温相对较低，黄油要提前拿出来软化，软到手指轻轻就能摁出个坑的程度 　　2、黄油打发到发白就可分次放入鸡蛋，每次少量，完全搅打均匀后再添加剩余的，这样做避免油水分离 　　3、模具里铺油纸的目的除了好脱模之外，也会使蛋糕上色更均匀 　　4、拌入粉类一定要过筛，而且面糊搅拌到顺滑，这样的蛋糕组织细腻蓬松

1.出炉切记倒扣，放凉再脱模，不能心急。趁热脱模的后果就是内缩严重。如果烤好的蛋糕高出模具，不要直接倒扣在晾网上，要找两个高度一样的杯子，模具处于两个杯子的中间，边缘各担一个杯子，直至凉透脱模。 2.蛋白的打发，只要蛋白固定有硬挺的纹路且有光泽即可。打发过头蛋糕体也容易爆裂。 3.配方里的葵瓜子油，用玉米油也可以，只要是没有特殊味道就好。

1、此配方参考了厨友的方子，做了改动，原方是85克黄油，我用了50克，加了35克玉米油，口感也是棒棒哒。糖的用量也减少了20克，甜度刚刚好。 2、烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调整。 3、对于初学者来说，如果蛋淸打发有难度可以试试做这款蛋糕。

1、百香果，一般要放到皱皮以后，口感会最好； 2、腌制百香果的时候，稍微放一点糖就可以的，也可以不腌制； 3、雪碧和养乐多都是甜口的，所以不需要另外调味了； 4、天热的话，可以先将雪碧冰了以后再加入，不建议做成成品以后冷藏； 5、这个适合现做现喝，时间久了就不好喝了。

1：罐子需要干净无水无油的。 2：果肉装入罐子中，需要留一部分空间，因为它会发酵，发酵期间，需要每日开罐透气。发酵完成后就收入阴晾的地方。 3：因为是原液，冲泡的时候视自家口味来兑水。

*注意啊，在整个制作过程中千万不要有水，每次食用舀的勺子也别沾水。*百香果柠檬蜂蜜茶要尽量在冰箱中储存。*制作的罐子一定要是密封罐。*粗盐搓柠檬这一步千万不能省，我买的柠檬上没打蜡，但也要搓一下。没有粗盐，细盐也可代替。柠檬片中的籽一定要扣出去，要不果茶会苦！^_^最重要的：要坚持饮用哦！希望每一位小仙女都能白白、瘦瘦、美美哒！

百香果是一种水果，也是因为它含有很多水果的香味儿而出名。它含有17种氨基酸，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和维生素，各种矿物质以及超纤维等165种对人体有益物质。它的功效是可以抑制有害微生物在消化道的生长，并且对排除体内的毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收具有显著作用，还对结肠炎、胃肠炎和痔疮有特殊消除作用。

如果不喜欢百香果的籽，可以过滤掉。但是少了一分有趣。百香果籽咬起来咯吱咯吱的。戚风蛋糕制作不塌陷的技术点就在于面糊不可起筋。这款蛋糕的面粉含量有100克，在没有其他水分，只靠百香果的果汁很容易起筋，所以拌面糊的时候要格外注意，最好用刮刀切拌。

1、蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。（1）湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。（2）中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，这个状态做轻乳酪最好了。（3）还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。（4）干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度，会导致凝固。3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的。4、用模具制作慕斯蛋糕，脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘，或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。