凉菜窍门

1.鸡蛋皮做的时候注意要小火。2.粉皮一般超市有售，如没有了自己做，本人主页有做法所以在这里没有重复做法。3.调味汁和食材可根据自己的口味随意搭配，但调味汁一定要等吃之前再放入，不然食材会出水吃起来就不脆了。4.蒜末放在摆放食材的盘子里，不要放入调味汁里。

烹饪技巧：粉丝煮至变软变透明后，捞出放在温水内浸泡，使粉丝吸足水分，拌制时粉丝就不会粘成一团，干豆腐焯烫2-3分钟即可

*这个菜没有什么难点，主要在调味汁的口感上，口味酸甜微辣，调味汁多一点主要体现一个捞汁上。*牛肉粉可以用鸡精代替。*所有的材料切细丝吃的时候入味，比较考验刀工，我切得时候累的够呛。宴客的时候可以提前准备好，上菜的时候浇上汁即可。*豆皮东北俗称干豆腐，在这里不得不夸赞一下俺们东北的干豆腐，做的那真是带劲，切细丝绝对不散不断，在外面这么多年就没吃过比家乡更好的豆皮了。

捞汁有原味和麻辣味，本菜品种用的原味所以加入了少量辣椒油，如果选择麻辣味的捞汁，可以不放辣椒油。捞汁提前放在冰箱里冰镇口感更好；豆腐皮不易入味所以要提前腌制。

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麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。 温馨提示； 1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。 2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。 3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。 4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。 大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！

花螺本身的营养成分就很高，它富含丰富的蛋白质和维生素，还能为身体补充丰富的微量元素。 吃花螺的好处 1.中医认为，花螺具有润肺补肾的作用，适合肺肾阴虚的人群食用。 2.花螺肉质爽脆、鲜美可口，具有促进食欲的功效。 3.从中医的角度上来看，吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效，花螺还有益精润脏的作用。 花螺的药用作用 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

诗心片语： 1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。 2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。 3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。 4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。 5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。

1.因为这道的特色在于各种食材本身最新鲜且独特的味道加以融合，所以都是生食。入菜前一定要清洗干净，最好用凉白开等食用水进行最后一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗并用开水烫过 2.柠檬是这道菜的小改良，一个小小的改变出来的味道却大大不同，多了一股清香，保持了菜品的色泽，而且也不必再放醋了 3.如果受不了刺激性的食物，可以将薄皮红尖椒换成肉椒，不过风味会差很多 4.调味料尽量简单，才能品尝到这道菜的真正味道，不要再另外加辣油之类，味道已经很足 5.调料汁的时候，一定要另外加少量开水调匀。因为味精是不能生食的

1、切黄瓜时候一定要找个筷子类的放边上垫着切这样均匀也不会透的连刀片了。 2、放点姜汁更好吃呀。 3、我比较喜欢酸辣脆爽的口感，你不喜欢辣也可以不放调成自己喜欢的汁味道即可。 4、切完一面切另一面时候一定要掉头在切，这样形状更完整，吃的时候一挑就开了。

1、  蒲公英药食两用，干品入药，新鲜可以食用。 2、  做菜吃必须清洗干净才可食用。 3、  用量过大，可致缓泻。所以每次食用量不能过大上火者可适当多点。 4、不喜欢吃辣的人可以不放香辣油，放点花椒油或者放点香辣油油就够了。

1.葱沫放最上边可以充分激出葱香味，辣椒面放第二层防糊，蒜末铺底可保留一点生蒜味，不喜欢的朋友也可放第二层。2.这款酱料一次多做一点，放玻璃罐里（塑料盒会染色）随用随取很方便，尝过味道想象一下搭配什么蔬菜做拌汁，肉肉沾着吃也很棒o！

1、蕨菜是盐制的，很咸，一定要用清水泡去多余盐分。我一般泡半天左右，中间换一次水。 2、蕨菜不管是炒还是拌，都要放点糖，会更鲜美。 3、如果你买的超市的，要检查一下盐度在决定泡的时间。 4、喜欢吃辣的朋友还可以放点香辣油，我的吃完了没有放，一个朝天椒的辣正好我吃。

这道凉菜最重要的是土豆丝在焯水之前要把淀粉尽量洗干净，后面焯过水后要立马放入凉水中拔一下，这样才能有爽脆的口感；炸制辣椒圈的时候不要糊了，要迅速；辣椒花椒油要趁热撒到葱丝和蒜末上面，这样可以激发出葱和蒜的香味。大夏天儿的，你也试试看吧：）

1.土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟； 2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度； 3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。

菠菜和豆腐不能一起吃―――这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个 特色美味菠菜豆腐图片(19张)很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。 从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。 　　人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。 　　更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。 　　研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含 不同制作方法菠菜豆腐图片(12张)钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。 　　那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。 　　幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

1：烧水时加入姜片可以去腥，要水烧开以后再下入鱿鱼焯水。 2：焯熟的鱿鱼下入冰水，可以使鱿鱼口感更清脆。 3：料汁提前调制，调好以后静置十来分钟，一可以使姜丝与青红椒丝软化，口感更佳，二可以使各种调料更加相入入味。 4：成品凉拌好以后若再腌上一会，味道将会更加鲜美。

【制作要点】： 1.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。 2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。 【营养贴士】： 1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”； 2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身； 3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处； 4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

煮花生米放电饭煲煮比较熟的快，而且省水！用开水烫菜的时候，往水里加一两滴油，不但可以保持蔬菜鲜亮的颜色，还更利于维生素的吸收！这个凉菜除了放胡萝卜和芹菜，还可以加几朵菜花的放里的！颜色红绿白，更漂亮营养啦！

1. 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟； 2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长； 3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~ 4. 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。 2、茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃。 4、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 　　2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小 米辣的辣味可以更好的发挥出来 2.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过 凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。 3.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了 4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃

◎此做法同样适用于辣白菜，不过白菜需要腌制8小时以上至白菜变软。 ◎可以加点醋就是酸辣口味的，不过加了醋保存时间会缩短。 ◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 ◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。 ◎糯米粉糊可以更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 ◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；3.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；4.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

1、肉皮冻的花样有很多，你可以一次做成几样，煮好的冻，一半放酱油，一半不放，做成双色的，你也    可以做成双豆冻，或者做成五彩蔬菜冻，总之，你可以发挥你的想象，做成更多的花样。 2、皮冻要是颜色透明如水晶一样，主要是火候要开锅后小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。 3、想吃硬一点可以煮的时间少一些，反之时间长一些。 4、你既可以把冻调好味道直接上桌吃，也可以到时候在调料沾着吃。 5、肉皮好吃一定要处理干净，要先煮一下，去除毛和脂肪，然后在切了煮，否则带着肥的就会油腻。 6、料汁看自己喜欢而定，我有时候会放蒜和辣子做成味道很重的料汁，有时候也会做这个很清淡的料汁，    看自己喜欢定。

1、黄瓜要是用刀拍也行，但是我想费刀容易导致刀把弄松了，除非你是专用的一体刀。 2、我把盐放入麻酱等上桌淋是为了好看不出水，你也可以所有的调味品放入小盆一起搅拌装盘。 3、和麻酱技巧是不要一次加完水，要分次加，要搅拌成稠的在加二次水。当然也可以换成香油调和更香，    但是我一般都用水。

后话：    1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。    2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。    3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。    4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。