萝卜包子窍门

1、萝卜包子一般都要先焯水，这样更容易消化，也对胃更好。 2、海蛎不需要水洗，只要挑拣干净，别有蛎壳就好，如果个头比较大，可以切几刀。 3、担心海蛎子会发腥，也不需要加入料酒，五香粉和白胡椒粉就有去腥的作用。 4、面粉要用60度左右的热水来揉，这样做出的蒸包皮才柔软不发硬。

1、安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，不能用太热的水。2、蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）3、如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌。肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。

1.和包子面要比蒸馒头的面软一点，蒸出来的包子才会暄软。2.和好的面团一定要盖上盖子发酵，要不然会有一层干的硬壳。3.包包子的时候按我说的手法多试几次你包的包子一定好看。4.发好的面用烫好的碱面水烫点面粉一起和一下，蒸出来的包子皮比较薄而且软。

技巧嘛，就是，包好馅料做成包子形状之后，得在锅中静止发酵十五分钟左右，会变大，在去开火蒸，这样的包子好看又好吃， 至于褶儿子，可以搜索其他友友的包法，很专业，我的就不怎么好看了，收口的没收好，继续努力吧，

1.肉馅最好不要买那种搅好的，那种搅好的肉馅把肉的纤维都破坏掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁还能好好洗一洗，现成的肉馅恐怕没有那么干净了。2.萝卜做馅最好用那种红皮的大萝卜，是东北这嘎达最常见的一种萝卜，我家冬天做馅、煲汤一般都吃这种萝卜。3.萝卜擦成丝以后最好用开水焯一下，去除萝卜中的辣气。4.牛肉馅一定要多放葱才好吃，我切了两根大葱进去。5.调料中的糖是和面的时候放在面粉里的，这样有助于面粉发酵，馅料我一般不放糖。6.具体的调馅方法和发面、蒸制的方法见详解好吃的手工饺子，详解好吃的手工馒头这两篇博文，里面都有详细说明。

1. 揉面所用的水视季节和室温来调整，可用不超过40度的温水和面，也可以用凉水；加一点儿白糖可以给酵母提供养料，发得会更好； 2. 胡萝卜有黄、橙、紫等多种颜色，营养价值都是一样的；与油脂混合能将胡萝卜素充分转化成维生素A，但胡萝卜也不宜天天过量食用，每天一人200克为宜，多食会让皮肤变成胡萝卜颜色； 3. 炒熟了肉馅不会有腥味，而且肉香浓郁，所有的萝卜馅都可这么操作，非常美味。

萝卜擦丝后再焯水，可以去除掉臭萝卜味儿，而且与熟肉馅混合在一起更粘乎，蒸的时候也省时； 萝卜很吃油，所以肉馅可以选适当肥一点儿的，或者植物油多放些； 葱姜等调料可以根据个人口味来加，我觉得即使不加这些也很香了； 肉馅炒熟就成，加了生抽和酱油后会出汤，所以萝卜焯水后一定要攥干，这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收，入味儿而且不漏汤；我的包子是半发面的，所以成品的效果没有全发面的膨松，但是冷吃热吃都可以，不会出现死面儿那种筋道的口感；蒸的时间要根据包子的大小来调整。

1.胡萝卜丝不要切的太碎，用油炒一下觉得更入味，口感好(当然也可以不炒)，2.包子皮不要擀太薄，要擀成边缘薄中间厚，3.包子包好直接放入冷水锅里蒸，但是一定要开小火，这样水温慢慢上升也可以给包子二次发酵空间，水开后改大火，蒸好后焖2-3分钟

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。 2、调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用。

发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母； 萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧； 面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面； 蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。

1，面团的发酵时间要看室温，温度高发酵时间就短，温度低发酵时间就会长，北方蒸包子，面团里不加别的东西。 2，蒸制的时候，蒸制时间要看包子的大小来决定，包子大就适当延长时间，如果时间太短没蒸熟，开盖包子就会萎缩。

1. 萝卜的品种可选多种，但都要提前杀水或者焯水后再使用，防止调馅及蒸的过程中出现大量汤汁； 2. 因为是馅中有生肉，所以蒸的时间视包子大小来调整。

要想做好白萝卜猪肉包，需要注意以下几个问题： 1.这款包子面无须完全饧发，只需半发即可，全发的面容易吸收汤汁，蒸出来的馅就不香了， 2.和面时加入牛奶和白糖可以使面发出来口感喧软，且面的颜色漂亮， 3.白萝卜焯一下可以去除臭萝卜味，蒸时也好熟，焯好拌馅时一定要尽量把水分都攥出去。

1.安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，不能用太热的水。 2.蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的） 3.如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌。肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。

小英子心语： 1. 因为是全烫面，和面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。 2. 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅 3. 胡萝卜擦丝后撒上少许的盐杀一下水，挤水的时候只将多余的水攥掉就可以了，不可以挤得太干，那样口感会差。

1.做咖喱的时候，如果不喜欢奶味可以把牛奶用热水替换，喜欢椰奶味的可以把牛奶换成椰汁。 2.牛肉喜欢软烂的口感可以先清水把牛肉炖软了再进行咖喱的炖煮。 3.包包子的话，蔬菜，牛肉尽量切小块些，如果单纯的吃咖喱饭之类的，就可以大块些。 4.面皮的酵母最好用温水化开，这样更容易控制，水不要太热了，以免把酵母烫熟了，会酸味。 5.发酵的时候，如果天气太冷，可以在烤箱下层放一碗开水，把面团放上面进行发酵。