蓝莓窍门

1、处理山药时戴上一次性手套、可防止山药表面粘液粘在皮肤上，若粘在皮肤可能会发痒、事后也可在发痒处抹少许醋来解决2、切好的山药用白醋和淡盐水浸泡，既可以防止山药氧化、变黑也和去除部分山药表面的粘液3、凉开水可将山药条快速冷却，也可以起到山药条定型的效果，这样摆盘后成品更漂亮些4、罐装的蓝莓亲酱比较浓稠，不喜欢的可加少许纯净水、蜂蜜或淡能油等稀释，不过我更喜欢蓝莓浓果酱稠纯正的味道，所以直接用的

1.煮蓝莓酱时，没有把全部的蓝莓捏碎是为了增添蓝莓酱的颗粒感。2.红糖不宜多放，主要作用是为了提色3.柠檬汁不宜在蓝莓酱还温度过高的时候加入，以免破坏口感跟香味4.熬煮蓝莓酱的锅，最后盛蓝莓酱的碗都一定要无水无油，以免储存的时候发霉变质。

1.水果可以自行变化噢，喜欢什么都可以切丁用上2.蛋清一定要放在无油无水的盆子里，并且不能有蛋黄，不然～就惨了～3.打蛋清第一次加糖是起鱼眼泡时，第二次是变白有点细腻的时候，第三次是已经快成弯钩状。一定要打蛋器高档位打。

冰淇淋桶在制作冰淇淋之前一定要事先放入冰箱冷藏冷冻至少12小时以上才能拿出来使用。还有做好的冰淇淋液说明书上说的是放入冰箱冷藏至5--10度再配合冰桶使用，结合以前胖子做冰淇淋的经验，可以直接将冰淇淋液放入冷冻室速冻至零度左右再拿出来放入冰淇淋桶中搅拌，这样的效果会更好些，而且制作时间也会缩短。

1、蓝莓果酱可以换成各种各样的果酱，也可以是沙拉酱、肉松、红豆馅。2、蛋糕胚也可以加入各种各样的水果蔬菜汁，制成各种风味的蛋卷，如柠檬汁、苹果汁、胡萝卜汁。3、可以加入各种坚果、如提子干、蔓越莓干、核桃仁、杏仁，一种做法可以很多风味哦，大家可以随口味随意搭配呵。

1：打发鸡蛋时，尽量顺时针打发，以免将打入的空气挤出来。2：莓干可改作巧克力颗，黑加仑提子干、西梅干等干果，也可以什么都不放。3：莓干尽量在入炉前才洒上，否则会沉底。4：可在打发鸡蛋时，加入约15克的果酱，做成威风蛋糕，150度烤60分钟即可。

注：1、如果想让蓝莓悬浮在瓶中，就需要然下层的果冻液定型，然后再加蓝莓再倒果冻液；2、糖的量可根据自己的情况做适量的增减；3、蓝莓也可以用牙签扎个小洞再煮，更容易使颜色变深；4、腹泻时不要吃哦，由于蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固，所以不可与牛奶等乳制品同食。  蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。

山药不用压成泥，这样更省事；我用过的蓝莓果酱，这个牌子的颜色最好看；煮山药时，亲可根据自家喜好，想吃硬的时间就短些，反之长些；做好的菜最好立刻食用，放置后浇汁会流下来，吃的时候蘸上也行；天气热了，将煮好的山药先放冰箱冷藏一个小时再浇汁，味道更好哦。

1、方子是源自君之微博上发布的蓝莓冰淇淋。方子里的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替，但一定要熬成酱再使用，用水果汁水份太高，会使冰淇淋有冰渣的。毕竟这个方子的冰淇淋是不用拿出来搅拌的。配方中丰富的淡奶油含量，不需要搅拌也能拥有细腻的口感。2、熬制的果酱都保留了大颗粒的果肉，成品的外观才有随意的紫色花纹，并且口感更丰富。吃到有大粒果肉的冰淇淋，真是让人欢喜呀！

1、淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发。2、不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。3、可以将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用；也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。4、食用这个配方时，其中的水果要先熬成酱，不能直接打成水果泥使用，因为新鲜水果含有大量水分，直接使用会给冰淇淋液中带入过多水分，导致成品有冰渣口感（毕竟这是一款不需要搅打的冰淇淋）。5、熬酱的时候我们是整颗蓝莓来熬，得以保存很多果肉颗粒，使得冰淇淋中会有大颗的果肉存在，吃起来无论是从视觉还是味道上都更加丰富。6、成品图中的那些漂亮的蓝莓彩带，就是在挖冰淇淋球的时候，冰淇淋中的蓝莓果肉产生的。3、一般家用冰箱冷冻室的温度比较低，冷冻以后的冰淇淋直接挖球会比较硬、比较费力、比较困难；所以我们可以先把冰激淋从冷冻室里拿出来，稍微在室温下放一放，使它软一点以后再挖就容易了。

1、将蓝莓换成草莓或树莓，可以制作其他口味的水果酱。2、草莓需要切成小块再熬酱，其他步骤是一样一样的。3、熬酱时要注意火力大小的切变换。4、在越熬越浓稠时要不停搅拌，以免粘锅、粘底。5、喜欢甜的朋友可以在稍加点白砂糖的量哦，但别加太多。6、自己熬的水果果酱每口都有大大的果肉哦。

1）面粉用高粉或低粉均可。一般来说，高粉吸水性较弱，低粉吸水性较强。因此，最近我又实验了几次，总结为：高粉最好用180~200克，低粉用130~140克，普通面粉用150~160克。效果应该是最佳。（2）白糖用糖分或白绵糖均可，切忌不要用砂糖，不易溶化打发，因而造成糕点出现硬酥，而不是酥松。这是我后几次做，用糖不一样而总结出的经验。（3）各家烤箱的温度不同，可根据自家的烤箱调节温度。烤至淡黄色即可。总而言之，急火易硬酥，慢火易酥松。以上经验希望能对大家有所帮助。

1、山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，处理山药的时候一定要记得戴上一次性手套；2、蓝莓酱比较稠，可稍加水搅拌，但不宜加太多；3、除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱、苹果酱，自己喜欢最重要。蓝莓的营养价值：1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。另外VC还是天然的防晒成分，还能清除皮肤经晒后产生的自由基，对晒后修复有一定作用。VC和花青素共同作用可防治坏血病。山药的营养价值：1、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

1、要使冰淇淋的口感细腻和轻盈。需要在冷冻中把冰淇淋取出搅拌2次以上最后1次必须将奶油打发，看到体积蓬松的效果 2、在煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头。煮好后立即冲入淡奶油，可以使温度快速冷怯，防止余温继续加热

1、处理山药时戴上一次性手套、可防止山药表面粘液粘在皮肤上，若粘在皮肤可能会发痒、事后也可在发痒处抹少许醋来解决 2、切好的山药用白醋和淡盐水浸泡，既可以防止山药氧化、变黑也和去除部分山药表面的粘液 3、凉开水可将山药条快速冷却，也可以起到山药条定型的效果，这样摆盘后成品更漂亮些 4、罐装的蓝莓亲酱比较浓稠，不喜欢的可加少许纯净水、蜂蜜或淡能油等稀释，不过我更喜欢蓝莓浓果酱稠纯正的味道，所以直接用的

1.黄油如果室温融化太慢，切成块放到微波炉里转一下，但是切记是以秒计算的转(⊙o⊙)哦 2.剩下的蛋白可以做脆饼之类的(⊙o⊙)哦 3.里面的果粒可以换成你爱的各种果干(⊙o⊙)哦 4、表面刷蛋液用量很小，可以把之前的蛋黄留出一个的1/4来，稍微混合一点点蛋清，就够用了。

冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。 装果酱的瓶子最好用小瓶装，100毫升容量的最好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。 每次取用请用干净的勺子。 不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，能再延长保存期限。果酱就没有不甜的，不甜怎么保存？ 密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。（别问我室温下可以保存多久，我没试过。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上，因为有添加剂。）

1. 所有粉类最好要过筛，加入牛奶后搅拌均匀，能滴下来成一条线状，这样最好合适；再分别加入融化的黄油、蓝莓搅拌均匀； 2. 烧热锅，用厨房纸巾蘸些油，将锅底部涂抹一遍，倒入适量的面粉糊；待面粉糊凝固后翻面，再稍微煎一下就可以，不要时间太长，过了颜色不好看； 3. 将制作好的松饼叠放在盘中，表面摆放些水果，再浇上蜂蜜；当然配上些黄油味道也不错， 不一样的味道， 都可以试试。

1、蓝莓酱汁，不要熬的太浓稠，不然不好与酸奶搅拌； 2、关于冰棍模，可以选择自己喜欢的模具，我木有拍图； 3、酸奶我用的是无糖厚酸奶，如果用含糖的可以不用加糖搅拌； 3、关于酸奶与蓝莓酱汁的搅拌，不用完全搅拌均匀，随意即可，

杏仁香酥粒：低筋面粉15g.总统无盐黄油15g,杏仁粉15g,太古细砂糖15g做法：不需要软化黄油直接将上述原料混合搓匀，冷冻保存随用随去。表面装饰：裱花嘴三能7162/Wilton2D/Wilton104芝士蓝莓奶油霜原料：芝士奶油霜200g,自制蓝莓酱20g,Americolor色素做法：将50g蓝莓加入20g砂糖，放入锅中加热至浓稠，过筛取得蓝莓酱20g,放凉后加入芝士奶油霜拌匀，再加入少许紫色色素调色。PS:以上的量可以装饰约两杯，请根据实际调整用量。

1、最后装杯的过程中为了拍摄照片，我是把奶昔做了一定的冷冻处理才会得到分层的效果。 2、益生元酸奶中添加的叶酸菊粉建议不要超过20克。 3、平时我喜欢用佳乐，但这次我选择的是椰汁而不是椰奶，因为本身有益生元酸奶了，就没有必要重合。 使用的厨具：榨汁机、酸奶机

1、司康可以说是英式下午茶的主角，可以和果酱或者奶油一起食用，搭配花茶或者伯爵红茶都是非常不错的。2、面团中直接加入了新鲜的蓝莓，也可将蓝莓包入单个的小面饼中，爆浆的果浆让司康的口感相对更香甜湿润，下午茶点心不二之选。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1、 夏季温度高，打发的淡奶油容易融化，卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候，盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏，这样容易打发。2、 烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定；烤盘放在烤箱的哪一层？小烤箱就放在中层即可，小编的烤箱是嵌入式，就放在中下层。3、 烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉，这次用的金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），蓬松起发的效果非常不错，搅拌的时候不易起筋，蛋糕口感绵软，入口即化。

注意事项:1、芋头一定要蒸到20分钟以上，因为只有这样才能够将其蒸熟，虽然芋头好熟，但是一定要保证其熟透，营养才能够最好地得到吸收，同时对胃进行保护；2、切芋头的过程一定要小心，因为芋头淀粉含量很多，比较滑，所以一定要小心；3、因为蒸熟的芋头会比较软所以摆盘时要轻拿轻放！

1、加少量玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡；2、白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发，没有可以不加；3、做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可，不然蛋糕会不那么柔软，不易卷起；4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌，不可搅拌，防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑，手打一般12分钟即可~~

A：如果没有冰淇淋机，将所有材料混合均匀浓稠后冷冻1小时后取出搅拌，隔1小时再翻拌一次，持续3-4次，搅拌多次会使冰淇淋没有冰渣B：果酱可根据个人喜欢添加，也可换成新鲜水果，只需将水果放入搅拌机内搅拌成果泥，依次加入到冰淇淋液里即可C：制作完成后可直接食用，就是软冰淇淋啦

1、    松弛好的面团擀开前放到油纸上操作，擀开切割，交叉造型十分方便，避免移动到烤盘上时变形。2、    黄油桃蓝莓洗净后，擦干多余水分，保持干爽，太湿影响面包口感。3、    蔓越莓干提起用温水泡软，擦干水分后再做装饰，否则烤后容易变干变硬。4、    蓝莓、黄油桃也可以替换成自己喜欢的水分不是特别大的水果。

1、打发好的蛋白和蛋液混合的时候，要用切拌的方法，不能画圈搅拌，否则蛋白会消泡。同样，面粉加入鸡蛋液后，也要用切拌的方法。2、面糊倒入模具后，可以在桌上震两下，把气泡震出来。我这次做的时候忘记啦~\(≧▽≦)/~，所以有些气泡⊙﹏⊙b，所以大家做的时候也要注意哦~