罗勒窍门

(1)坚果不一定要混合三种，单用核桃或胡桃、松子都可以喔!(2)加入起司粉一起打好的青酱，密封冷藏保存约可放一周，如果想保存得更久一些，青酱打好后，先别加入起司粉跟调味料，等到要使用时再一起加入调味，这样做出来的纯青酱约可保存一个月。不过重点是罗勒叶洗净之后要确实擦干水分喔!! 才能维持良好的保存状态。

Bruschetta 在意大利的做法，通常是将较大的外硬内松软的意大利面包切片成1-2cm的厚度、放在火盘上烤到两面焦黄后，在表面上磨上生蒜泥、涂上橄榄油、再加上个人喜欢的配料制作而成的open sandwhich。今天介绍的番茄罗勒香蒜酱是最常见的一种。做法上已经有偷吃步 :p，而且使用的面包是比较常见的法国面包 － 放心，美味不变 ^^若真的懒得处理番茄，当然也可以用生的切丁，只是吃起来会有生番茄的味道及硬皮。

1、容器的大小要跟鸡腿的数量匹配，尽量铺满食材不留空隙，因为番茄过少烤出来会很干的。2、这个鸡腿其实就是上面烤下面炖的原理。炸锅因为是空气高速流转所以用时短，烤箱就相对慢一些，并且要在表面抹油，否则烤出来不好看。3、鸡腿上的盐可以多撒一些，如果你想入味更浓，也可以提前腌一下。但我觉得这样做已经很好吃了，也方便。黑胡椒不要用粉，要用现磨的黑胡椒碎才好吃4、锅底的汤汁用来拌饭拌面吃也很赞。

1、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。2、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。3、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。

蔓越莓果酱的原料：美国冷冻蔓越莓85g、水450g、西柚皮4g、白糖65g、盐0.1g、明胶片24g蔓越莓罗勒奶冻的原料：美国蔓越莓干40g、淡奶油980g、蜂蜜110g、盐0.1g、明胶片30g、罗勒叶3g罗勒散面的原料：面粉150g、白糖50g、黄油50g、盐0.1g、罗勒叶3g罗勒糖的原料：罗勒叶10g、白糖100g蔓越莓糖的原料：美国冷冻蔓越莓75g、白糖50g装饰的原料：罗勒叶3g

1.面团擀好后不要急着切成6块，因为面皮容易回缩，所以等食材全部放好后，再切。 2.切好后的面团应该立刻叠加。放置模具中。 3.吐司模具开始放的时候是竖着的，等醒发的时候要横着放。没有放满不用担心，第二次醒发的时候会满。 4.黄油一次加有点多，可以考虑分2次加入。 5.出炉后不要急着把吐司取出，先静置10分钟，再脱模。

心得后语： 1 : 番茄的重量多少有差异的 ，番茄切块不要太小 ，不然水分生多 。 2 : 平时做这道菜的时候 ，都是在步骤（5）的时候撒入盐 ，胡椒粉 ，这次忘记了所以将步骤分开 ，最好是步骤（5 ，6）同一步骤 比较好 ，不然鸡蛋会炒老了。（这次因为拍摄的时间有点耽误 ，导致番茄有点出水 ，鸡蛋有点炒老了） 3 : 鸡蛋自行加減即可 。 4 : " 红罗勒 " 请参考相关日志 " 庭院里的红罗勒 ，罗勒 " 即可 。 5 : " 红罗勒橄榄油 " 请参考相关菜谱 ，日志 “ 红罗勒 ，辣椒 ，蒜橄榄油 ” 即可 。

心得后语 ： 1 : 食材份量以个人喜好加减斟酌即可 ， 松子仁或其他坚果均可 。 2 : 步骤（9）关于容器的消毒方式 ，请参考 ： “ CoCoLc的私菜食谱经－－红罗勒 ，辣椒 ，蒜橄榄油 ” 日志 ，菜谱即可 。 3 : 意式罗勒 ，请参考 ： “ CoCoLc 的私菜食谱经－－庭院里的意式罗勒 & 绿薄荷 ” 日志即可 。 意式罗勒青酱黄金面 ，请参考 ： “ CoCoLc 的私菜食谱经－－意式罗勒青酱黄金面 ” 日志 ，菜谱即可

心得后语 ： 1 : 新鲜的番茄水分较多 ，呈浓稠感 ，煮的时间较长 。 份量之中 ，如再多加一颗新鲜的番茄 ，要再多煮十分钟的时间 。 2 : 搅拌是为了不沾锅焦 ，使味道均匀 。 3 : 步骤（10 ，11）以个人喜好不加盐 ，胡椒粉均可 ，份量自行加减 ，斟酌即可 。 4 : 如不马上使用 ，冷却之后 ，放在冰箱里或装入保鲜袋 ，保鲜盒或塑胶袋里冷藏 ， 冷冻即可 。 5 : “ 意式罗勒 ”请参考相关日志即可 。

心得后语 : 1 : 瓶子的量每一家不一样 ，自行加减斟酌即可 。 2 : 蒜压扁或切碎 ，辣椒切段放入 ，入味比较快 ，个人喜好 ，自行斟酌即可 。 3 : 瓶子 ，瓶盖 ，红罗勒 ，蒜 ，辣椒不要有水分 ，容易发霉 ，腐坏 。 4 : 当油用到掩盖不住食材之时 ，可以将浸泡的食材拿掉 ，避免发霉 。（厨房的温度高的时候 ，容易变质 。一次不要做太多 ，比较 好 ，尽量快用完 。） 5 : 红罗勒请参考 ” CoCoLc的私菜食谱经－－庭院里的红罗勒 ” 的日志即可 。

心得后语 : 1 : 食材份量以个人喜好 ，自行斟酌加减即可 。 2 : 意式罗勒青酱 ，请参考 : “ CoCoLc 的私菜食谱经－－意式罗勒青酱 ” 日志 ，菜谱即可 。 3 : 意式黄金面 ，请参考 : “ CoCoLc 的私菜食谱经－－手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜椒香 【传统的意式面】新鲜尝 ”日志 ，菜谱即可 。

心得后语 ： 1 ：无油版是指面团没有加上油脂类 。 2 ：这次是使用冷水 ，温水的话30度左右 ，发酵比较快 。 这次的室温是26 ，27度左右 ， 快点发酵的话五十分至一小时 。 这次面团发酵差不多一小时十分钟 。 这次使用的是瓦斯炉烤箱 。 3 ：奶酪丝在烤的时候会扩散 ，所以尽量放在中央部位 。 4 ：“ 意式罗勒 ，意式罗勒番茄酱 ” 请参考相关菜谱 ，日志即可 。