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1、建议鲜玉米用嫩一点的玉米，太老的玉米不容易熟。2、天气凉了建议二次饧发时间再延长10分钟或15分钟，我用了30分钟，感觉时间还是欠点，包子发的不太充分。3、关火后一定要等过3—5分钟再揭盖，否则包子突然遇冷。发好的包子会回缩。
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肉馅中打葱姜水可以使肉馅的口感鲜嫩多汁，我是把葱姜水全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了，那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次，放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠度有所增加。 这个包子我只用了一次发酵，大大节省了时间，如果你做好的包子表面不光滑，只能说你偷懒了，面团没有揉到位。
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【1】揉面的时候一定要将面团揉光滑，这一步决定包子皮儿组织的细致程度。【2】肉馅儿中加清水是为了让肉馅儿口感软嫩有肉汁。【3】蒸好的包子不要立马揭盖，焖3-5分钟再揭盖，防止包子表皮因遇冷皱缩。【4】猪肉最好选五花肉，且肥肉:瘦肉比例为4:6或3:7的最好！【5】包子肉馅儿最重要的就是打水，打足水的肉馅儿才嫩多汁，一般来说一斤肉要打进二两水。新鲜的肉更容易打水，而瘦肉多的吃水更大。
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1、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，现在天气冷，我放的多一点，夏天可以减少用量2、酵母要用温水化开，温度大概35度，这样的温度是最有利于酵母活化的3、糖是为了帮助发酵的，不用吃出甜味4、泡打粉也是帮助发酵的，若考虑到健康因素，就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全，但相对要好一些5、冬天要用温水和面，温度同样是35度左右，不烫手为原则，可以更快发酵6、面团一定要揉的非常光滑，这样做出的包子才漂亮，口感也更好7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大，现在的气温大概需要3个小时左右8、包好的包子需要经过二次发酵，这样蒸出的包子才更喧软，不会有死面的感觉9、包子蒸好后不要立即开盖，一定要虚蒸2、3分钟，一蒸好就开盖，包子会立即回缩，但虚蒸时间过久，包子会粘底10、如果喜欢的话，调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水，这样更香，口感更丰富
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