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1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。
茗月baby
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1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。 2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。 3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
提啦米酥
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絮叨： 1.面团加入食盐，可以提高面条的筋度，此面团需要提前准备。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把面团和好） 2.正宗软面是需要白豆干，今天下雨没有办法买，用木耳代替，炒蒜苗也可以换成炒韭菜。 3.水开先放少许盐，面条不会粘在一起。 4.木耳提前泡发好，方便使用，泡好后的木耳，如果发现有硬芯的地方，请不要使用。 5.土豆洗去淀粉泡一泡，在炒的时候汤不会粘。 小窍门： 1.炒鸡蛋油稍微多点，鸡蛋比较吃油，在打散的鸡蛋中，加入少许水，炒出的鸡蛋软嫩，口感很不错！ 2.西红柿洗净，用勺子均匀的在表皮刮一遍，轻轻一抠，皮就下来了。
金金小宝贝
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提示：果仁应该还有杏仁最后 油选择牛油最香，油和面的比例基本是1比10,： 炒制基本全程是中小火： 花椒粉麻麻的很提味，我喜欢多一些，不喜欢可以不加： 如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花 软烂的麻花配上油茶香死了，有些卖家比较有特色的 油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶 更香
帅帅小厨
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特别提示：1、吃水盆讲究夏天吃，但是这个牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢，另外配上自己做的小菜（红油辣白菜）非常不错 2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾 3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆 4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖，日后有机会，有能力一定把西安小吃介绍给大家 希望大家喜欢
帅帅小厨
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