冰淇淋窍门

1.所有的容器内不能有任何杂质或水2.将蛋黄液或蛋清加入淡奶油搅拌时必须有耐心且不能顺着搅，否则会导致打好的奶油化了无法成冰淇淋3.用合适的容器将做好的冰淇淋分开装好比较容易控制孩子每天吃的量3.不想一次做这么多的朋友可以将所学材料减半即可

外面的冰淇淋不仅含有各种添加剂，而且不卫生，自从有了果语原汁机，榨汁喝的同时还能自己做水果冰淇淋。这个榴莲冰淇淋最关键的地方就是榴莲肉要冷冻，因为没有添加任何防腐剂、果胶等，所以做好后用尽快吃掉，室温下放置久了会化成榴莲酱。

牛奶倒入蛋黄的过程中，一定要边倒边搅拌，否则蛋黄局部受热会立即结块；我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500；冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热也不能靠近热源，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平；冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷冻12小时以上再使用；如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。

冰淇淋是提前就做好的，拿出来软化成糊就好。巧克力隔热水温度不要太高，50度就可以了。制作过程中如果巧克力凝固了，再隔热水软化一下就好啦。第二次巧克力涂抹过后如果发现还有漏掉的，要补好漏洞再倒冰淇淋哦！最好用抹刀把表面抹平。

面包片包入冰淇淋后一定要捏紧以防止炸的时候裂开。面包对折包出来的冰淇淋饺会比较小，差不多一口一个，嫌太小不好包的可以两个圆片重叠，中间放冰淇淋球，再用杯口压紧，这样炸出来的就是冰淇淋球。炸的油温一定要足够高，用筷子插入快速冒大量气泡，放入冰淇淋饺的时候是浮起来的即可，炸制过程只有几秒，不能太久，中途要翻面。炸好的冰淇淋要立刻吃，不然就化成液体了。

冰淇淋桶在制作冰淇淋之前一定要事先放入冰箱冷藏冷冻至少12小时以上才能拿出来使用。还有做好的冰淇淋液说明书上说的是放入冰箱冷藏至5--10度再配合冰桶使用，结合以前胖子做冰淇淋的经验，可以直接将冰淇淋液放入冷冻室速冻至零度左右再拿出来放入冰淇淋桶中搅拌，这样的效果会更好些，而且制作时间也会缩短。

注意事项：1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

1、巧克力最好选纯度比较高的黑巧克力，这样做出来的巧克力冰淇淋味道浓厚，如果买那种纯度在30%左右的牛奶巧克力就要适当减少白砂糖的用量了，并且会影响口感。2、有些冰淇淋的做法中没有玉米淀粉，我建议不要省略，淀粉能促使巧克力浆迅速变浓稠，还能保证巧克力浆在冷冻的过程中不易分层。3、关于冷冻过程中的搅拌，是为了使冰淇淋不出现冰水分离的现象。不过我这次搅拌中发现其实完全不用搅拌，也许是我加了很多的巧克力（我加了300克）吧，中间搅拌过几次完全木有任何分层迹象，下次可以省略了。如果你在冷冻的过程中有分层现象，建议你用电动打蛋器充分将其搅匀后再继续冷冻，否则出来的就不是冰淇淋而是老冰棍了。

◎冰淇淋桶要用塑料袋装好，提前放冰箱冷冻15个小时以上。◎淡奶油要打发起浆。◎必须先启动机器，再倒入液体混合物。◎在吐司上刷一层面糊，便于将两片吐司粘在一起。◎一定要用大火炸，炸好后立即捞出。◎吐司易吸油，建议用吸油纸吸出多余的油后再食用。

原料：椰浆100克 椰汁140克 牛奶120克 淡奶油180克 蛋黄4个 白砂糖110克1、如果没有冰淇淋机，就把冰淇淋液放入冰箱冷冻室，分次拿出来搅打，才会有好的口感。2、因为冰淇淋机需要冷冻16个小时以上才能用，所以我一般是提前一天晚上做好冰淇淋液，然后放在冰箱冷藏，第二天拿出来就可以直接做了。3、淡奶油是否需要打发，自己做决定吧，我做的都没有打发的，这样方便很多，而且感觉最后的成品口感没什么区别。

1、冰淇淋机做出的冰淇淋比较软，想吃硬一点的可以再继续放在冰箱冷冻室中。2、没有冰淇淋机的也可以将搅拌好的冰淇淋液放直接在冰箱冷冻室中，没半小时搅拌一次，搅拌4--5次后就可以了。3、可以根据自己的需要，制作各种水果或者其他口味的冰淇淋，步骤大致相同。

原料：蛋黄3个 白砂糖175克 牛奶400克  动物性淡奶油250ML 盐一小撮 芒果泥280克 柠檬汁25克1、如果没有冰淇淋机，就把冰淇淋液放入冰箱冷冻室，分次拿出来搅打，才会有好的口感。2、因为冰淇淋机需要冷冻15个小时以上才能用，所以我一般是提前一天晚上做好冰淇淋液，然后放在冰箱冷藏，第二天拿出来就可以直接做了。

1、功效作用：2、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。3、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。4、草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。5、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

油炸冰淇淋是项要求快速的一道西式点u心_(:з」∠)__(:з」∠)__(:з」∠)_油温控制要求在七八成热左右（离锅高三个拳头的高度手背感到灼烧感就差不多了，安全最重要）|ω`)沾不沾面包糠是看自己的口味的，也可以沾上蛋液就去快速油炸(´-ω-`)冰淇淋按自己的口味去选择不必讲究(*´_ゝ｀)如果能把加工好后的半成品（还未油炸）冻的硬邦邦♂的是最好不过，吃起来也会外面热乎酥酥的里面冰凉简直冰火两uu重天 ʕ•͡•ʔ ——小暖厨

1、方子是源自君之微博上发布的蓝莓冰淇淋。方子里的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替，但一定要熬成酱再使用，用水果汁水份太高，会使冰淇淋有冰渣的。毕竟这个方子的冰淇淋是不用拿出来搅拌的。配方中丰富的淡奶油含量，不需要搅拌也能拥有细腻的口感。2、熬制的果酱都保留了大颗粒的果肉，成品的外观才有随意的紫色花纹，并且口感更丰富。吃到有大粒果肉的冰淇淋，真是让人欢喜呀！

1、加入蛋黄至85度，是为了杀除蛋黄中的细菌。温度可以肉眼观察，冒泡前的温度大概就是85度左右。2、搅打冰淇淋建议多打几次，这样冰淇淋和空气充分接触，才会蓬松、细腻，不会有冰块。我一般搅打6到8次。如果嫌麻烦4次即可。

1、所有原料要依次加入。2、牛奶要没过米饭。3、建议使用糖粉，这样更细腻。可以事先将白砂糖放入料理机研磨成糖粉。4、冻2~3小时即可，不要太久。5、米饭冰淇淋有个缺点：一旦从冰箱取出便开始融化，且速度非常快。所以吃的时候要快，吃不完再放回冰箱冷冻。

1.选择肤色这样的芒果：皮色黄澄均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，香味浓郁，果蒂周围无黑点2.原配方我略微调整，增加了淡奶油的用量，口感更加细腻柔滑。3.这个无蛋黄酱版的冰淇淋，说是不用搅拌也可以，可搅拌后的冰淇淋却会更细腻

1.煮奶液的时候，稍煮至糖化就可以了，千万别煮沸，冒一点小泡关火。2.蛋黄一定要打至发白膨胀至两倍大才行3.将两者混合时，先用勺子一点点加，不要一次都倒进去，不然会成蛋汤了。4.在蒸的时候，把水煮开就关火，水温不烫手了，再开小火加热。5.放入保鲜盒中先不要盖盖，冷却后再盖盖冷冻。6.冷冻过程中，要二小时拿出来搅拌一次，这样三次就可以了。

用面包糠是个不错的办法，刚化成水滴的地方，粘上面包糠，再放油里面炸油就一点也不会外溅了，这个方法同样适用于其他稍带有水的，却又需要下油锅炸的食物。这绝对是个技术活，淇淋烧从冰箱里拿出后，要观察冰凌的融化状态，因为在室温中如果放置时间太长，那里面的冰淇淋也会融化，所以既要让冰凌稍变成水滴就做，还要保证里面的冰淇淋呈冷冻硬的状态。

１．我用家里仅有的欧力欧饼干，所以吃起来有点太甜，建议大家用甜度较低饼干制作２．炼乳跟动物性鲜奶油是必备的．这是浓郁口感的来源３．表面装饰可以用杏仁角或其他替代．请大家自由发挥４．容器可用爆米花桶或任一保鲜盒．要吃比较好挖５．冷冻时间会因自家冰箱品牌有所不同，建议可以隔天再吃

鸡蛋，牛奶，奶油，鸡蛋取蛋黄，蛋黄打散了备用，牛奶放锅里一边加热一边倒入蛋黄搅拌均匀，加蛋黄时，牛奶不能太烫了，容易把蛋黄烫成一块块的，要慢慢倒入，一边倒一边搅匀，把搅拌好的牛奶热的上面差不多快起皮的时候就可以起锅了，再把芒果酱（我是现做芒果酱）倒入过筛过的牛奶蛋黄里，拌匀即可放入冰箱冷冻保存，半个小时了搅拌一次，再加入适量的奶油（打发的奶油），再次搅拌均匀后放入冰箱冷冻，每40分钟左右搅拌一次，以免造成冰沙状，直到变硬了就可以吃了[微笑]，口味可以选自己喜欢的味道做[微笑]

1、冰淇淋机的那个小桶子，最好是冷冻15小时以上，不用的时候就放在冷冻室里冻着，随用随取。2、如果没有冰淇淋机，那就在做完第6步后，把冰淇淋液倒入浅底容器中，比如乐扣乐扣饭盒里，放入冰箱冰冻2个小时后，取出，搅拌，每个角落都要搅拌到，然后再次冰冻2小时再搅拌，如此反复4次-5次，但起码不要少于3次。

1、所有原料的量都可以根据自身需要做增减，注意芒果和淡奶油的比例即可。2、打发淡奶油时，比较容易喷溅，建议使用大一些的容器。3、每隔一小时使用勺子或着电动打蛋器搅拌一次，意在防止冰渣产生，将空气打进，增加蓬松度。

1.煮牛奶和蛋奶糊时都需要细心的掌握火候和不停的搅拌，最好都用隔水加热的办法，这样能防止它沸腾或者糊底。2.在煮蛋奶糊时，若不小心将蛋黄煮熟成蛋花了也不用怕，可用打蛋器快速的搅打至细滑状来补救。不过这样的口感可能要稍差些，做出的冰淇淋会稍有冰碴，只是稍稍的也无大碍。3.掺拌过程都要用电动打蛋器搅拌，这样才能更加的均匀。

1. 如果用冰淇淋机制作冰淇淋，内桶要提前冷冻12小时；2. 搅拌冰淇淋的时间不宜过长，否则冰淇淋会太硬；3. 如果喜欢细腻的口感，榴莲可以加少许牛奶用搅拌机打匀；4. 不用冰淇琳机的话，冰淇淋糊直接放入冰箱冷冻，每隔半小时搅拌一次。

淡奶油和牛奶的比例可以调整；我的冰淇淋的口感是酸甜的，所以砂糖用量可以调整。冰淇淋糊可以每隔两三个小时取出，重新混合一下，这样能使其冷冻均匀。没有破壁机，用电动打蛋器将淡奶油打发后再加入芒果肉也是可以的。

1. 牛奶倒入蛋黄的过程中，一定要边倒边搅拌，否则蛋黄局部受热会立即结块； 2. 我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500； 3. 冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热也不能靠近热源，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平； 4. 冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷冻12小时以上再使用； 5. 如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了；