包菜窍门

其实，每家辣白菜都有自己独特的味道，因为各种材料:蒜，辣椒，糖都是依照自己的口味添加，没有固定比例！我个人就比较喜欢口味偏甜一些，所以就会放很多糖糖！ 特别强调一点，做好以后常温环境放两天，发酵变酸以后再放到冰箱里储藏，不然会越来越酸的！还有就是，制作全程不能沾油哦！ 小伙伴们，操练起来吧！

1、喜欢什么料就加什么吧，干贝、香菇等等；2、水加的比平时煮饭少一点，菜会出水的；3、油不能加多，五花肉也会出油的；4、煮完搅拌一下，因为菜和肉都会飘在上面，底下都是米饭；5、有人会把大米也炒一炒，不炒也可以的。

1、这道菜既可以用包菜做卷，也可以换大白菜。2、卷里面的内容物可以根据个人喜好做调整，我为了让孩子多吃蔬菜，所以只加了少许的肉末和火腿肠提味，蔬菜更多一些。3、菜叶子从开水中捞出放冷水中过凉，可以让菜叶子变软，也更加翠绿。4、蒸好的菜卷儿本身就会有汤汁，可以把汤汁淋上去直接吃，觉得不过瘾可以调一点儿自己喜欢的酱汁蘸食。

1.肥肉部分煸香代替食用油的使用，用来炒素菜超级棒的 2.瘦肉部分不要过多的煸炒，炒久了，口感会老，会发柴，就不好吃喽

包菜剁碎后要用盐腌渍一下，攥出去杀出来的水，不用太干，大略攥一下即可。 粉条煮熟不用冷水平泡，用冷水冲一下，不烫手就剁。 面剂子擀皮的时候像饺子皮一样薄厚，不要太厚了。

1、这道菜要两次加入醋，第一次可以使包菜保持脆感，第二次可以提鲜增味。 2、包菜不要吵到时间长了。 3、面条要选薄一点、扁一点的，这样好蒸熟。

1、粉丝要用温水泡软 2、我们家包菜太大，三四片叶子就够了。根据自己喜好放包菜的量，粉丝可以多点，包菜多了不易炒匀 3、鸡精不喜欢可以不放

1、粉丝不用太软泡的，不然炒出来的味道就囔囔的； 2、可以适当加水，粉丝容易糊锅，油也得稍微多一些好吃一些； 3、卷心菜不要太软烂，稍微有点脆比较好。

洋白菜有好几种叫法，天津叫洋白菜、有的地方可能叫大头菜、圆白菜、包心菜等叫法总之是一种菜，这个菜里我用的是略微粗一点的粉丝，我管这种粉丝叫粉条，粉条一定要先煮一下再炒，粉条煮好后赶紧下到凉水里过下水，这样出来的粉条筋斗好吃。

a.炒三丁是因为香菇，洋葱 ，胡萝卜这三种食料虽然有营养，但小朋友并不太喜欢它的味道，先这样炒下，减少菜的本味，炒出香味来。如果不介意这个味道的，可不炒，直接与肉馅拌即可。 b.炒番茄汁时不用加油，蒸出的汤水中就会有些肉馅渗出的油很香滴！

1、平包菜由于生长结构，掰开后用手撕成小块后一定要用淡盐水浸泡清洗2、包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味3、炒包菜的秘诀：火大，频翻，油水足4、炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味5、炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。

1.手撕包菜，顾名思义，要用手撕。 2.用猪油炒更香，没有猪油用植物油也可以。 3.五花肉可以用香肠，培根代替，放点肉更好吃，食肉动物的最爱。 4.菜梗和菜叶分开下锅，菜梗硬，不容易炒熟，一起下锅，菜梗熟了菜叶就熟过头了。 5.炒这道菜油要多，火要大，动作快，多翻炒。

1、如果喜欢吃肉，可以提前准备一些五花肉或者纯瘦肉丝在炒香蒜片和干红椒后煸熟，再放包菜丝。 2、粉条不易炒熟，也可以提前用水煮到半熟，再加入一起翻炒，比较省火省时。 3、这道菜里蒜片是出味下饭的关键，不可省略，红椒根据自己的口味可以多放或少放 4、红薯粉条也能用细绿豆粉丝代替，但我觉得红薯粉丝口感更好，绿豆粉丝容易脓成一团也容易断。粉丝提前泡软即可，更好炒熟，也更入味 包菜一般人群均可食用。 1． 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2． 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 3 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

1.包菜必须手撕，因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。 2.包菜洗净撕成小块后，用盐腌渍十分钟，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。 3.包菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；炒包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

适合和不适宜人群 一般人群均可食用。 1． 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2． 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 3 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

小菜特点；颜色洁白诱人、表皮干爽透亮、口感酥脆微咸、麻香可口好吃，嘻唰唰佐酒小吃均可。温馨提示；1、面糊要调的稀稠合适，检测方法，舀起一勺面糊往下倾倒，面糊呈细流状可自然向下流动才好使，但也不能过稀。再加入油时，把油和糊一定要搅拌的均匀使之融合，不能见到星点油花为最好。2、在炸的过程中要控制好油温，油温不宜过低，否则面糊吃油就不好了，有两种方法可测试油温，一种是用竹筷插入油锅中可冒出细密的气泡，另一种是，滴一滴面糊，面糊尚未到达锅底时便可立即浮出油面，这证明油温最为合适。3、在合适的油温下，可下入沾裹好面糊的包菜，包菜下锅后，用筷子要及时翻动，炸至坚挺时要立即捞出，不要使其上色，否则颜色就不美了。如上色，就证明属失败的操作方法，呵呵，起码制作日餐是不合格的，但在家里吃也无所谓。成品的炸蔬菜标准；要外皮干爽、坚挺、酥脆、耐放、不油腻，才是最棒的一道炸菜。大炒勺的这道嘻唰唰，仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜，制作快捷，食材广泛，任何蔬菜都可以制作，吃起来酥香可口，经济又实惠，供朋友们参考！

1、包菜一定要沥干水分，越干越好，实在不行就前一天洗完后一天炒。2、猪油可以不放，选用肥一点的五花肉煸出油也可。不过，如果不用猪油的话，这道菜的味道就会差很多。3、加料酒的时候一点要少量，多了影响到锅内的温度，也增加了水分。4、这道菜一点要大火快炒，包菜炒久了就不脆了。

小知识：甘蓝小包菜也称抱子甘蓝(BrusselsSprouts)，抱子甘蓝的小叶球像小型的圆白菜，只是不在植株的顶部结球，而是在叶腑上结成小球，每一叶腋都能结一小叶球，每株可结几十至百余个球。富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼含量为最高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。

个人认为，不要用整块培根像卷寿丝一样卷包菜心，那样下锅煎时，包在里面的培根肉难煎熟吃起来也太油腻，且包菜用时也少。正确的方法是先铺好几张包菜，再在上面放上酱，卷好包菜后，再剪一块培根把包菜卷包住，用葱叶绑住就行。这样下锅煎1分钟培根肉就金黄可以出锅了（里面的全是焯过水熟了的包菜）。

食用禁忌1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

①包菜本身能炒出一点水的，所以不需要另外加清水，加清水会影响味道不好吃的。②包菜原本带着甜甜的味道，简单一炒就非常好吃。所以不需要加太多调料，调料太多就吃不出蔬菜的原汁原味了，不吃鸡精的可减去。③手撕包菜一定得撕，不要偷懒用刀切，刀切的包菜没撕的好吃哦。

1.包菜最好不要用刀切，手撕的口味更好（不要为我为什么，事实证明如此） 2.五花肉带皮放入锅中炒直至变成油糟（意思肉片被炒得很干，但不是炒糊哦） 3.白糖、白醋用量不要太多，增加成菜的口感即可 4.最后撒上白芝麻能增加成菜的风味

1.炒菜的时候不要加太多盐，因为拌饭辣酱也挺咸。 2.铺了米饭后，要维持小火，不需要加热太长时间，就会有锅巴了。

1、五花肉应选用肥瘦相间，瘦肉多一点的，这样煎的时候油脂就不会太油腻； 2、不喜欢辣的朋友，也可以不用放辣椒； 3、炒包菜我比较喜欢加点白糖，中和酱油及盐的死咸，包菜的口感咸中带点甜，更好吃。 4、添加酱油不仅可以提鲜，还可以使菜肴的色泽更加好看诱人； 5、五花肉也可以换成培根，味道也很好的。

凉拌包菜丝一定要清洗干净，不可以直接切了就吃。，虽然包菜包的层层紧，剥开来看上去比较干净，但是里面会有残余的农药之类的，所以，要一片片清洗干净，洗好后用小苏打水浸泡10分钟以上，再冲洗控水。 辣白菜妙拌酱所有超市都有售卖，可以选择自己喜欢的品牌。 喜欢吃韭菜，放点韭菜更加好吃。

2、五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味，如果不喜欢吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。

1、 包菜建议一片一片的剥下来清洗，好多人觉得包菜里面很干净不用洗，其实不是的，包菜生长也是从外而内一片片叶子生长起来的，所以需要一片片清洗干净，不要偷懒哦！ 2、 包菜炒的时间不要太长，太软了失去了包菜脆嫩的口感。 3、 红薯水晶粉要提前用水煮熟，才能和包菜一起出锅。不然包菜都煮烂了，粉条还没煮熟就不好吃了哈。