萝卜窍门

　　馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。

1、萝卜丝擦最好选粗条一点的； 2、香菇不要放太多，多了做出的糕体都是麻点，卖相不好； 3、腊肠、腊肉、虾米都有一定的咸度，因此不必加过多盐，然各人口味不同，可根据自己口味增减； 4、灿米粉一定要选好。不要买到不良商家出售的掺杂了其他粉料的米粉，不然做出的成品会粘口； 5、蒸制时间要灵活掌握，要根据糕体的厚薄而定。

1.萝卜一定要带皮。2.静置3小时很重要。3.朋友做的萝卜生抽老抽没这么多，可是少了又淹没不了萝卜，所以我看相应的加了。这个都是可以看个人口味的。4.泡椒和红椒依照个人口味放，可以先少放点，腌一两天尝尝，觉得不够再加，别一次加多了，后面就想辣的吃不了。5.装罐后也要放冰箱冷藏哦！

1.和面的水要慢慢加，先用筷子搅成絮状再用手和，和成光滑的面团，做到手，盆和面团“三光”2.萝卜丝中的水分用盐腌一会儿就出来了，然后挤干，不能挤太干了，不然萝卜吃起来干巴巴的，萝卜丝中所加的调味料根据个人喜好添加3.包萝卜丝的时候，尽量将空气排空，口收紧，避免汤汁渗出，用擀面杖将饼擀扁，一定要慢慢的，不然很容易将饼擀破了4.煎饼的时候，先将两面煎黄，再上点水焖一下，喜欢吃柔软一点的就不用收干水分，喜欢脆一点口感的，就将水分收干，再小火煎一下

1、盐和胡椒的用量是一个区间，这是因为大家的口味太不一样了，根据个人口味调节吧。这里我用了5克的盐，我空嘴吃咸了，但老公和女儿空嘴吃都说咸淡正合适，可见众口难调啊。2、我加了220克的水，这要视胡萝卜的出水程度以及面粉的吸水度来一点一点添加。3、五成热的油：这时油的表面已经发生了明显的变化，将筷子深入锅中，在筷子周围会产生一串串的小气泡。

ps:1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。2、判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。3、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。4、虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。5、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。5、如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。6、辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。

1、悠悠提提你：2、用1斤粘米粉，萝卜控制在3~4斤。萝卜太多，煮出的水多，糕难成形；萝卜太少，煮出的水少，粉很难拌匀，而且做出来的糕只见粉不见萝卜不好吃。3、萝卜会煮出水，所以整个过程无须加水。4、要关火后再加粘米粉，以免将粉煮熟。5、萝卜糕要冷后才容易切件，要食香煎萝卜糕，最好是第二天才煎。

1、2、 我这次买的是黑毛猪，肉质比较Q。普通猪肉的话肉质比较软嫩3、 这道菜其实我忘了加冰糖，但因为这个时节的萝卜很甜，所以没加冰糖也没关系。另外，我觉得这次的葱与蒜加得有点太多，稍微盖过了萝卜的香，所以建议做这道菜的时候葱只要放一支，蒜放个2-3瓣就可以了。

1.面粉最好选择高筋面粉，我这次是全麦面粉做的，也不错2.面团大概在25-30g最佳，太大了吃起来面皮太厚了，太少了又包不住萝卜丝3.浸泡面团的食用油要几乎没过面团，油回头可以煎饼，不会浪费的4.腌萝卜出的水只需倒掉就可以，不需要把水份都挤干，太干没有水份口感不好5.萝卜丝里加的油我选择猪油，也可以用玉米油或者别的没用特别味道的食用油

馅料剁的越细融合的越好，而且炸出的圆子表面光滑，馊子剁的不到位，炸好像刺猬因为萝卜的汁很多，扔了太可惜，加太多的面圆子里还不松软，我用炸的馓子沫代替一大半的面粉。这样炸出来的才会完美炸制时千万不可火大，那样会外面焦了里而不透，甚至不熟，要知道圆子里是有生肉的！

1、萝卜不要挑太大的，因为萝卜的皮最好吃，脆口，挑长条一点。2、第一条放盐来腌，第二和第三次都是放糖腌，每次30分钟，这样会把萝卜的辣味腌出来，而且还会更爽脆。3、一定要放半勺老抽，萝卜才能上色。4、每天要把保鲜盒拿出来拌一下。5、喜欢吃辣的朋友还可以加些辣椒卷进去一起泡。6、用冰冻的蒸馏水泡萝卜会更脆口。

1.一定不要加水，因为萝卜会出水，选用萝卜挑重的做出来的萝卜糕会比较甜2.锅中一定要放足够水，因为需要一个钟左右才熟，可以半个钟左右看水会不会烧干，少了要加水免得烧焦！3.切的时候一定要小心，做到下刀快、准，免得萝卜糕碎了不美观又很难油煎4.一定要注意热油中火焦，火不要太旺，免得容易烧焦，不要太快翻面，免得萝卜糕碎了，等一面差不多麦黄色即可翻面，这样做出来的萝卜糕就更有食欲啦5.粘米粉不要一次性下，可以慢慢加

1）同等大小萝卜，掂在手里相对感觉沉点的。2）萝卜体态比较正常，身材匀称，皮肤光滑不长这个斑那个斑（同标准美人的标准差不多）的。3）萝卜身上有爆裂伤痕的，就是如下图中那根萝卜，腰像是被人砍了一刀，这种萝卜只要是长在隆冬季节，一定水分多，入口爽脆。

东北红萝卜是萝卜的一种，是我国东北地区的特产。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜极高的营养价值和药用价值。

1、弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。2、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。3、要等锅里水开了，再放入锅中蒸。

1.肉皮多用清水泡，中间多换几次水，这样泡出来肉皮发白。2.肉皮第一次在锅里煮是为了剔除肉皮里面的肉，第二次在锅里煮是去腥！3.肉皮煮好，可以装入一个不太深的盒子好取出来！如果取时不方便可以在四周用筷子轻轻的敲一下。4.汁里也可以加入辣椒油也不错！！

花生米要提前泡一下，是为更快的煮熟，虾皮味跟萝卜味是一对好搭档，搭配出的鲜美无可替代，面粉水是绝对的不可省略，汤汁的质感口感都全靠它了，切记不要用淀粉代替，两码事，萝卜，白萝卜或者红萝卜都行。但萝卜要煮至通透，入口软绵才好。

阿基师教的，香菇和虾米浸泡后的水可留下来在步骤2煮萝卜丝时使用(原汁化厡食)，这样萝卜糕会充满香菇和虾米香味！^^盖上铝箔纸是为了防止水份散失。我用的是パンの锅（胖锅）制面包机MBG-011，轻轻松松就帮我做出了萝卜糕，真是太方便了！

喜欢吃辣的朋友，可以放多点红辣椒，萝卜皮有很多营养，如果买的新鲜，可以不用去皮，连皮食用，吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存，不见油星的话，一般可以保存一个星期不坏。记得一定要用密封容器，或者用保鲜膜密封碗口，不然满冰箱都会是萝卜的气味儿。

今天的丸子用的是玉米油，油温控制很好，加了土豆丝不但增加了口感还增加了淡淡的黄色，加上新添置的宝贝，所以看上去很漂亮?萝卜去水份不宜挤去太多，不然影响口感盐不宜多，萝卜咸了会发苦可以适当添加香菜，芹菜之类增加味道营养，根据自己口味添加，十分简单的素丸子，试试吧美味共享，感谢关注！

1:萝卜的品种不同所含水分也不一样，所以根据具体情况来判定需要挤掉多少萝卜汁。需要考虑到去了萝卜汁后还要加入鸡蛋！！2:面粉也不要一次加太多，慢慢添加到合适为主。3:做好的萝卜丸子可以直接吃，也可以做汤和吃火锅的时候放进去煮一下就可以了。备注：今天我做的萝卜丸子里没有加生姜末和葱花，因为家人最近不能吃这些食物。

＊白胡椒粉有绝对画龙点睛的效果!可让香气更佳喔!不可少~^^＊萝卜切丝(刨丝)..吃的时候还可以吃到萝卜丝的美味,除此之外..将萝卜打成泥再和水一起煮亦可(随自己喜好)＊蒸制传统糕点以竹制蒸笼最佳!竹制蒸笼吸水透气性俱佳,蒸时水气不会滴落于食物上。

盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。 如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。

1、萝卜包子一般都要先焯水，这样更容易消化，也对胃更好。 2、海蛎不需要水洗，只要挑拣干净，别有蛎壳就好，如果个头比较大，可以切几刀。 3、担心海蛎子会发腥，也不需要加入料酒，五香粉和白胡椒粉就有去腥的作用。 4、面粉要用60度左右的热水来揉，这样做出的蒸包皮才柔软不发硬。

1. 萝卜是应季的食物，现在食可是赛人参的，营养价值不用多说，但做之前要焯水，因为绿萝卜有辣气，焯水可以去除辣气，做出来的盒子才好吃。 2. 猪肉馅可以根据自己的口味来增减，多些自然更香，但也会腻。 3. 煎盒子的时候要小火，不能着急用大火，否则外面糊了，里面还不熟。

1.生食萝卜有一种涩味，所以用盐可以减轻萝卜的涩味 2.清洗腌好的萝卜时，建议多清洗几遍，以免萝卜偏咸 3.调配酱汁的时候建议多放醋，这样萝卜爽脆酸咸更开胃 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

1.空心萝卜是不能吃，好的萝卜沉甸甸，切好有明显的萝卜纹路，鲜甜多汁。2.加少许辣椒可以减少萝卜的辛辣味，增强食欲。

1、为保持萝卜味儿足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。 2、萝卜与粘米粉的比例为3：1正好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需再另加水。 3、模具上蒸锅时表面要加盖保鲜膜，避免蒸制时水滴入里面破坏口味，冷藏后切块更加容易哦。