百合窍门

昨天收拾厨房，发现还有很多百合，以前煮粥剩下的，是干的百合，百合的营养价值很高，可以润肺止咳，养心安神，健脾养胃，是很好的滋补品，昨晚泡了准备今早煮粥，看到泡好的百合白白嫩嫩很是好看，突发奇想，做成了百合荷花，把百合蒸着吃。

1、这道菜唯一的难点就是造型，层数越多越不好做，所以根据情况来哈。2、肉馅一定要摔打上劲。包裹的百合瓣先小后大，小的包中间，肉馅也是一点点变多。包一层肉和百合之后，取两个指节大小肉馅团团放掌心，按出一个坑，栽入第一层，裹紧。按照肉是百合一半高的规律，肉太多影响美观。3、不要怕做的丑，多试几次就好啦4、重点是好吃！！不要纠结做的好看不好看！只裹一层也行的。

如何炒出又脆又嫩的西芹来，只要做到下面三个要点，大家就可以在家轻松复制酒店级别的西芹百合了。【要点一】：去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形，这个是让西芹吃口嫩的重点；【要点二】：放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯15秒够了，这样可以使西芹看起来颜色更加翠绿；【要点三】：调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调味料的薄芡汁。

选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。

糯米和大米的比例可以按自己喜欢的口感来定，我这里放的是1:1的比例，我喜欢糯的口感。家里没有新鲜的百合，可以选择超市里的百合干来浸泡后就可以使用。没有新鲜红枣，可以用干红枣泡发好再用，冰糖可以按自己喜欢的甜度来加。

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” 百合美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

1，口味随个人喜好。喜欢甜粥，加冰糖；喜好咸的，可以加少许食盐，或者就一些可口的小菜。2，煮粥慢炖焖煮更绵绸滋润。期间要不时地搅拌搅拌，以防粘锅底。3，此粥对失眠或熬夜的人有补益作用。晚上睡前来一小碗，经常食用，有疗效。

砂煲熬出来的汤会浓味鲜甜，也不会蒸发了那些营养和水份，一般砂煲熬汤开盖都不可以超过3次，那样就会没有汤味了。铁棍山药很多人都会对那黏黏的汁液过敏，所以最好把山药外皮洗干净了再用盐把整只手摸一遍再削皮，或者是戴手套。

百合要选洁白，大片的，叶片厚的质量好。此粥更适合用鲜百合。蜂蜜的营养价值很高，还可以排毒养颜。但要注意添加方法。粥太烫的时候加入，会破坏营养。怀孕妇女及正值经期的妇女，应该避免食用此粥。虚寒体质的人也不宜长期食用。

1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。2、山药功效：宁心安神，补脾胃，益肺肾。3、山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

这道菜非常地简单，几乎没有什么难点。但需要注意的是：1、炒鸡蛋时火不宜大，容易炒老。2、给蛋液里加入2滴白酒和适量水，都可以使炒出来的鸡蛋蓬松细嫩。3、百合干一定要泡透，吃起来才会可口。4、调味料和食盐不宜过多，会破坏菜品清淡的口感。

1、清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。2、鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好。3、鲍鱼下锅汆烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。4、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。

1、这里我偷懒用了电饭煲煮，大家也可以用天然气（煤气）来煮，但需要有人看着，容易溢出锅。2、水的量根据个人喜好可多可少，我是用了比煮粥的水量稍多点。3、这次的绿豆百合汤我煮的时间相对长了点，所以汤水比较浑厚，口感也是沙沙的；大家也可以把绿豆和百合一起煮缩短时间或者放在燃气灶上煮沸，那样都会缩短煮的时间而汤水也会更清澈些。4、绿豆百合汤有清热解毒、安神润肺的功效，是炎炎夏日的居家必备之品。

苹果炖鸡汤，以新鲜苹果切块和鸡汤一起炖煮，让苹果的果酸释放在汤品里头，冷冷天气喝一盅暖呼呼的苹果鸡汤，是体寒女子们进补的首选。其实，在民间就有利用熟苹果治疗腹泻，还有用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐等方法。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，使皮肤润滑柔嫩。苹果不宜炖煮时间过长，所以最后放。

1.孕妇喝绿豆百合汤时不要放太多的糖， 孕期要减少糖的摄入，预防妊娠糖尿病； 2.孕妇喝绿豆百合汤可以去胎毒，但由于绿豆是凉性食物,孕妇要喝热的才好。因为太凉的话是有可能影响肠胃功能的，也可能导致肠胃功能失调从而出现腹泻等异常情况，这样的话就可能影响到胎儿的生长发育。 3.百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有降火、润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中等功效； 4.炎炎夏日将煮好的绿豆百合汤放凉后放入冰箱冷藏后更好喝（孕产妇除外）

1、如果用干黑木耳可以用清水浸泡，去除泥沙，洗净。 2、炒素菜，放入蒜蓉能提升味道。 3、鲜百合的内心有泥沙，要一瓣一瓣掰开，这样会把百合洗得干净。 4、为了保持百合爽脆、清甜和洁白的色泽，百合宜爆炒，炒的速度要快。

1、依据熬粥的材料确定操作时间，比如豆类时间要长一些。 2、红豆和绿豆不宜同煮。 3、煮菜粥时，现将粳米（普通大米）煮十几分钟，再加入切好的菜。 4、茎块类如土豆、番薯、萝卜，切成小块和粳米同煮。 4、白萝卜和胡萝卜不能同煮。

1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明； 2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面； 3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。

1、用纯净水煮绿豆和水中加柠檬汁都是为了防止绿豆汤被氧化，保证汤色清绿。柠檬汁的量以不影响绿豆汤的口感为准。焖煮尽量不打开盖，绿豆汤长时间与空气接触容易氧化。绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

1、我用的是红枣片，如果大家用的是整颗红枣，可以和银耳莲子百合一起放进去煮制。枸杞子不要过早放入煮制，以免营养流失。 2、喜欢吃比较黏稠软糯的口感，要适当延长煮制的时间。 3、冰糖量可以根据自己喜好增加或减少，或者换蜂蜜也是可以的。

*.一要看片大小，要选片大面均匀，肉质肥原的质量比较好，片过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长了就易糊；二要看其外表颜色，要玉白色，表面干净没有斑点的。 在挑选时注意外边颜色不能太白，太白则可能用硫磺熏制后加工干制的，这样吃起来就会有酸味。*首先要看莲子的颜色。漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜**很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。*其次是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。*最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。

1  蒸南瓜的时间与南瓜的大小有关，体积越小，所需时间越短。可以随时用筷子刺入南瓜来判断，筷子可以顺利地刺入南瓜，说明已经蒸好了。2 蜂蜜不可以经高温烹调，所以需要将蒸南瓜的汁放凉再冲调，并且等南瓜稍微晾凉，后再淋在南瓜上。

荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。 以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。 荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。 荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。

莲子不要浸泡 冲洗即可银耳必须先浸泡开哦银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力[8]。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。[3]古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要[9]。

原料：银耳 干百合 雪梨 冰糖 枸杞1、干百合可以和银耳一起提前一晚泡发，我没有泡是因为忘记了。2、鲜百合比较鲜甜爽脆，保有百合原先的味道，适合拿来做菜。一般是和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。把上面的食材用水炒熟、沥干，然后另起油锅（温度要低）稍微翻炒，放入适当的盐和糖，勾芡即可出锅。（必须要勾芡，不然会过于干硬）。干百合已经失去原本的鲜甜爽脆味道，只适合做糖水和炖品，而且干百合加工过程会有硫磺漂白，因此要泡得久一点，不然会有酸涩味道。

1、黑豆与黑芸豆的鉴别：买时要注意，黑芸豆咬开，豆仁是白色的。黑豆咬开，豆仁是绿色的。2、百合是个很好的滋补汤料，一年四季都适合煲汤粥，但不是百合产出季节时，干百合也是个不错的选择。我用的是甘肃的无硫百合干。3、以前做粥，总有一两样食材准备不齐全，还要跑去超市，价格也好贵的。现在直接到淘宝 粥料堂专营店，一站购齐了，东西很齐全而且是正品，价格还便宜。推荐给大家咯，淘宝网址：http://shop73175928.taobao.com/4、煮粥时，砂锅是首选哦。

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。2、炒腰果用中小火，火大了易糊。3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！ 4、如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！

买银耳的时候尽量买无硫磺的，买的时候要闻一下有没有刺鼻的酸味，没有硫磺的闻起来是清香的不刺鼻！白合为兰州白合最首选，药用价值比其它品种的百合要高许多，之所以要泡开与煲久一点时间是想让银耳中的骨胶原更好的流出好吸收！这里的量煲出来有3碗，煲多了即使放进冰箱也容易变味！家里人多少可以自行加减！