蛋白窍门

蛋白的打发和戚风蛋糕是一样的，盛蛋白的容器要保证无水无油，且干净不能混入蛋黄。打发一定要到位但也不要打发过头，否则会造成成品粗糙。筛入粉类后迅速翻拌均匀，不要划圈搅拌，拌个5-7下看不到粉类就停。加入柠檬汁不仅可以增香，还可以使蛋白更好打发。另外如果你对自己的蛋白不够有信心，可以在打发前滴入柠檬汁的时候再加入2g塔塔粉，可以帮助蛋白打发和稳定蛋白霜。不过因为是小孩子吃，所以我一般不会加，用柠檬汁足够！烤好出炉后别急着取下来，稍微晾一下让表面和底部变硬了再取就非常方便了。做好的蛋白糖必须密封保存，否则受潮就会变粘。

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖7、冷却之后一定要密封保存8、烤箱：TO5438

这款蛋白糖主要就是在蛋白的打发上要注意，一定要打到硬性发泡，但也不可打发过度，否则蛋白糖的表面会很粗糙。再就是加入粉状食材后不要画圈搅拌，可以像炒菜一样上下翻拌均匀。食材分量能烤出两烤盘蛋白糖，可以按照自己的需求增减食材分量。

这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。加入粉类后，切忌搅拌，应当使用翻拌加切拌手法，否则容易消泡。挤糖糊要均匀，否则小的容易焦，大的靠不透，出炉效果不好。我就没有挤好。出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。凉透后立刻密封保存，可以撒一点糖粉或淀粉吸潮，否则蛋白糖很容易受潮。每一台烤箱温度都会有误差，蛋白糖需要相对较低的温度，温度特别偏高的烤箱，容易烤焦。

1，糖可根据喜好加减，不过我这个甜度差不多！2，没有果味粉，可以加奶粉替换3，烘烤时间和温度要以不同烤箱为基准，只要拿起蛋白糖不沾住油纸就表示已经熟了！4，一个鸡蛋可以做出一个金盘的量！5，由于蛋白糖特别容易受潮，所以出炉两三分钟凉了就应该立刻装罐密封保存！

1 如果没有电动打蛋器，用手动打蛋器的话，打发大约8-9分钟，而电动打蛋器的话，一两分钟就可以打好了，两个鸡蛋清也不建议用厨师机 2 另外，分蛋器是很有用的工具，家里建议备一个，因为这个看似很高大上的蛋白雪，用分蛋器分开蛋液，呈现的效果就这样美美的，你不想赶快试试吗？ 3 关于蛋饼里面加的蔬菜，就更不用拘泥了，孩子喜欢吃什么，就加上什么，当然了，多一种蔬菜，就多一份营养，像我今天早上时间紧张，没有办法再准备青菜，也不会觉得特别缺乏，因为蛋饼中终究有一些蔬菜啊 4 为孩子做饭，为家人准备早餐，其实不是想象的那么困难，一旦你开始了，并坚持下去，一定可以收获满满的幸福

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发 2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋 3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴 4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧 5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸 6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖 7、冷却之后一定要密封保存 8、烤箱：TO5438

1，因为饼干烤制中会往外扩散，所以饼干和饼干之间要留空隙。 2，烤制的时候，不要着急，看到边缘烤黄了，中间微黄，才酥脆的。要是没烤透就不会中间也酥脆了。, 3，有朋友也许会觉得我这面糊很稀，但是我黄油放的少，若是稠的话，就淌不开了！所以不要擅自加面粉。除非你要吃厚饼。

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~

1、 我是上锅开蒸了才发现忘记盖保鲜膜了，所以采用了揭开一点儿锅盖留缝儿的方法；如果盖了保鲜膜就不用留这道缝隙了哈~2、 采用的容器大小要适当，太大不易熟，太小可能会有溢出情况；3、 1汤匙的糖量，个人觉得口味比较清淡，不过放了果酱之后就刚刚好了；如果不放果酱需要按照个人口味增加糖量；

1、核桃也可以用其他坚果代替2、筛入面粉及加入核桃碎时，需用橡皮刮刀将粉料压入蛋白中再搅拌，即可轻易拌和均匀3、使用低温慢烤方式将成口的水分完全烤干，即会有松脆的口感4、烤盘上需垫油纸或者高温油布，出炉后，需趁热铲起

制作归来总结一下：1、制作过程超级简单，味道很好。（不敢写超级好，可是我自己超级喜欢，嘿嘿！）2、雀巢的淡奶油不好打发，打奶油的盆下面要垫冰水，隔冰水就可以较好的打发。（做不用打发完全奶油的产品（如慕司蛋糕或冰淇淋）时可以用这个牌子的淡奶油。如果做裱花蛋糕建议用安佳或者其他更易打发的奶油。）2、椰丝的量不多，小小的能吃到，冰淇淋的口感还是很绵密，没有因为加入椰丝而显得粗糙。（喜欢纯正绵密口感的可以选择不加，小小吃一点的可以像我一样加一点，无所谓的同学就可以再多加，主要看个人口味。）3、糖量差不多了，喜甜的再加个10克就差不多了，再加会偏甜的。

1、因为在烘烤的过程中，面糊会慢慢摊平，所以面糊的间距在稍大一点，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起，所以不必太在意挤出来的面团形状。2、这款点心对面粉要求不高，低筋粉或中筋面粉都可以做的。3、根据个人喜好，在挤好的面糊上撒些许的白芝麻，当然也可以不撒，更可以撒你自己喜欢的任何东西。4、因为不需要挤出花色，没有裱花袋的话可以用保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，可挤出面糊就行了。5、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可（如是盛夏建议还是放入冰箱冷藏室，但时间不可长，面糊硬了不好挤），等出炉以后再另一盘。6、对于烘烤的时间不必太纠结，只要看到脆饼外围一圈呈现处金黄色就OK了，饼干冷却以后应该是很香脆的口感。7、喜欢甜食的朋友可以稍微再加点糖粉（千万别贪心加多了哟），我因为个人原因不喜欢太甜。8、最好是用糖粉（糖粉超市有售哦），不要用白砂糖。9、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，新手也不用担心成功与否，绝对是让你信心暴增的一款点心。

蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

小贴士：1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。6、为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。

1.原方中用的是无盐黄油，本人不喜欢吃黄油的味道，所以换成了猪油，我也用植物油做过，味道也不错的。2.也可以做成芝麻脆饼或是其它果仁脆饼的，就是在最后一步的时候放上果仁，在放入烤盘烤制。3.因为脆饼比较薄，所以火候一定要控制好，不然很容易糊掉的。烤箱不同会有一定的温差，要根据自己烤箱来适当调整温度哦。4.脆饼放凉后要立即放入密封盒里，不然脆饼会回软，吃起来就不脆了。

1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适，尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。 2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。 3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。

一、烤制时间以自家的烤箱脾气为准，烤到椰蓉球表面有淡淡的黄色即可，快到时间时看着点，不要烤过头了哦 二、在做蛋白球的时候，手上会比较粘，到时沾少许清水在手上会比较好搓一点 三、椰蓉尽量买质量好的来做，这样做出的小球口感也会好许多

1. 所有的粉类提前过筛； 2. 蛋白分次加入糖打发， 一定要将蛋白打发至能挺立很结实的状态； 再分次加入过筛的面粉混合； 3. 混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出大小一致的圆点；再在上面撒些糖粉， 过5分钟再撒一次； 4. 放入预热好160度的烤箱中， 中下层 ， 15分钟， 拿出来放凉； 5. 中间放入的夹心随意， 奶油糖霜、巧克力奶油。。。个人喜好的都可以。

通常人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。专家说，在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。 此外，还应该留心正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。

不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。 成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。 芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。

都说完美女人是看上去瘦瘦的，摸上去肉肉的，穿衣能穿XS，该有肉的地方有肉。承上启下的午餐很重要，午餐重点在于菜色要多，减肥的人一定要营养均衡，一天至少吃5种以上的食物，可以让你的新陈代谢能力动起来，变成健康的培养易瘦的体质！

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各种烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

原料：蛋白70克 糖粉95克 白醋几滴 黑巧克力30克 白巧克力30克烘焙：烤箱中层，先用95度烤20分钟稍定型，再用80度烤100分钟。这款小蘑菇如果直接用来吃确实有些甜，但用来装饰蛋糕会很棒呢，就是需要的时间长了些。小贴士：1、糖粉最好自己用白砂糖打磨，这样蛋白更易打发。2、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，要不蘑菇无法定型。3、烤的温度要自己掌握，我用网上的温度，烤出来的都不行，自己来回调整才成功。

1，牛奶与蛋液为1：1，2，文中淀粉量所用的汤匙是普通的饭用汤匙，淀粉不要加多，否则成品口感过硬。3，配菜可选择其它，例如：青红彩椒，火腿，松仁（那是标准炒鲜奶用到的东西）4，糖的量是盐的一半就好，少放一点提味儿。5，此菜不可用大火，油量比平时炒菜要稍微多一些。6，最好用不粘锅，普通铁锅的话先用油将锅养好，炒菜中途不要再加油。

1，我的称量工具因为没在手边，所以用了家中吃饭用的汤匙做量具，蛋白蛋糕与全蛋蛋糕的做法是一样的，不同的是蛋黄液换成了牛奶而已，面糊的浓稠度一样，在制作过程中，如果觉得面糊过稠或过稀都可以根据情况将原料量做调整。2，文中所说的一勺是指满满的一大勺。3，如果蛋糕中不添加蜜豆，白糖的量加半勺。4，各家烤箱情况不同，文中所说的烤箱温度和时间也是要根据自己家烤箱的情况设定的。

1、由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人，往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量，成品的甜度是正正好的。2、制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋3、制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。4、炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。5、盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。6、熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。7、焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。8、搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~

注意事项：1，    薄片饼干一定尽量摊薄，而且每片薄厚要基本一致，才能保证受热均匀，同时出炉。2，    刚烤好的饼干有些软，如果有些弯曲变形，可以用平盘在上面压平，放凉一会就变硬，变脆了。3，    这款饼干在摊在油纸上的话，一定要先给油纸抹上一层油，避免沾粘，或者可以直接用硅胶垫，这样会更加方便简洁。