海参窍门

做这道菜不建议放盐，保存海参的原味最好吃，再就是各种酱料也是咸的。图8的步骤中因为没有鸡汤，所以用了煮海参的汤水，煮海参的汤水要提前倒出来。海参是自己提前三天泡发的，期间已经煮了一次，所以这次煮没用太多时间。

没有鸡汤可以用饮用水代替，正好家里有鸡汤，所以我用了鸡汤，用饮用水的时候记得放盐，鸡汤有点咸，我没有放盐。要先炒海参，后放香菇，海参煸炒一下味道更好吃。干海参要提前泡发，即食海参就不用了，但是要清洗干净。

海参是泡发好的海参，干参可以提前一两天泡发具体方法：用纯净水第一步泡发海参24小时，必须保证泡海参的容器是无油无水干净的，放入冷藏泡发，海参变软就可以放入锅中火煮二十分钟左右，再进行第二次泡发：放入纯净水中放也是放入冷藏中泡24到48小时就可以了，泡发好的海参只有在八九十度的开水中冲三十秒左右就可以吃了。

鸡蛋要用新鲜的，而且一定要搅打均匀，一定要过筛至细腻，蒸的时间不宜过长，否则就会蒸老了，加水的量一般是1:1，这样蒸的时间不超过十分钟就可以，用即食海参很方便，但是也一定要上锅蒸上两分钟才可以，蒸鱼豉油也是在加海参粒的时候滴进去

1 冷冻海参建议分小包装。2 冷藏解冻时，比较讲究的人可以使用纯净水，不过影响不大，因为毕竟还要用流水清洗的。 3 海参肠的价格蛮贵的，要争取尽可能多多保留食用哦。 4 冷藏取出后凉拌的海参有冰冰口感，不喜欢凉的要注意早点取出。5 有些厨房小工具可以使整个过程更快，厨房更容易清理，例如自带小菜板的剪刀。6 希望创新的生活和仪式感使得我们的厨房生活更加可圈可点幸福满满！

1:爆炒海参和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。2:另外需要注意：1、海参不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，会引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的话海参在油性环境里一段时间会自溶，你会发现海参没有了。3:活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想

海参购温馨提示:1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味儿进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味2.在煲制的过程中，不能落盐和油，切记3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的4.用的油应该是用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽

1、发制海参浸泡很重要，而且要发出来好的口感要多泡少煮，煮好后要立即捞出浸入凉水，否则吃时会感觉太糟烂，用凉水尤其是冰水激一下，会使海参更好的吸收水分，发得更好。2、油会让海参在发制的过程中融化，所以一定要保证发制的容器无油。3、用纯净水发制能更好的让海参吸收水分，而且能保证水质的干净卫生。4、海参发制不麻烦，但是要用好长时间，所以可以一次多发一些，吃不完的放入保鲜袋冷冻保存，吃之前取出自然解冻即可。5、整个的操作过程时间有点长，只要够耐心，记住操作要点就能做好。

1、 用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。不会泡的，我们可以交流交流。 2、 经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。 3、 其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了

水发海参：1.先将淡干海参冲洗一下，放入干净容器中用纯净水浸泡48小时（每八小时换水一次），2.把泡软的海参剪开肚子去沙嘴、去肚肠再放入无油干净的锅中煮50分钟左右（大火烧开改小火），3.把煮好的海参放入纯净水中并放入冰块浸泡24小时就可以了。注意：每次浸泡海参都要放在冰箱冷藏室里。

1 蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。 2 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。 3 蒸碗抹一层油，好刷。 4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。

海参的选择根据自己的条件来定，鸡蛋一次吃一个就可以，鸡蛋和水的比例控制在1:1.5以内就可以了，过滤一定不能少，这个决定了滑嫩的口感，海参不宜蒸煮时间过长，否则会影响脆脆口感，优质海参吃在嘴里是脆脆的口感，酱油和生抽都是咸鲜的，所以不必加盐

1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间，蹄筋30秒左右，海参20秒就好。  宁肯少焯点时间，不能过时间，要不容易老。3、料油有提香除异味的作用，尽量用，要是实在觉得麻烦，可以先炸花椒粒，捞出后放入葱姜蒜爆香。4、这道菜加水不易过多，我是因为给爸爸吃，牙口不好才稍微多加点水，炖的烂糊一点，平常口味水要适量5、加水不如加高汤，我是实在没有，就用水代替，要是这道菜用高汤，味道更鲜。

1：海参不能跟甘草同食，否则会腹泻，肚子疼，也不能跟醋还有含有鞣酸类的食物同食。2：史云生汤底有盐，可以不放盐，如果没有史云生可以用自己熬得高汤即可。3：海参最好选用刺参，营养价值更加丰富，用干海参自己发制更好。4：海参本身没有滋味，容易吸收其他食材的滋味，所以用鸡汤炖制会很鲜美，但是不要选用味道特别浓重的配菜，特别多种味道的配菜！

*韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。*据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 *在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。韭菜(15张)煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”

1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。3、海参焯水2分钟左右即可。4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。

【婆婆教我如何泡发干发海参】取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。

海参斑属原生态鱼，绝对没有养殖的，市场极少买到，所以4斤舍不得一次吃完，美味要慢慢品尝，留一半下次做另一做法。另外洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净，否则会牙碜，蒸鱼时间千万不要超过10分钟，时间过长鱼肉不鲜嫩。

这道菜是我家的年菜，因为在美国没有放过年假，除夕那天照常上班，所以年菜的料理都在前一天切洗备妥，除夕那天下班回家做这道菜只花了20分钟。如果你是用豆腐做这道料理, 建议先将豆腐片煎一煎, 这样在烹煮这道菜时, 豆腐比较不会破碎。这道菜不是＂辣味＂菜，所以不要用超辣的辣椒，免得坏了海参的口感。

海参板栗煲首次尝试新做法，先焖后蒸。以前也有做过海参煲，没有用蒸是在煲中小火焖煮至汤汁收得浓缩粘稠就好，还有配菜也不一样，有炸猪颈肉，炸玉子豆腐，杏鲍菇也有炸一下。今天这种做法可以提前做好，饭前再蒸简单方便。

1）鱼皮最厚：占鱼重量的三分之一，是不可多得的胶源蛋白，是美容的食补佳品。 2）鱼肉含油最高（深海鱼油）：天然的不饱和脂肪酸，人们称之为血管的清道夫，中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。 3）鱼骨含钙最高：海参斑鱼只有一根软骨，是妇女儿童补钙的最佳选择。

1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇； 2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻； 3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长； 4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

百度上说海参不宜与醋食用，说营养会打折扣，这里海参是完整的，而且蘸一下即大口吃到嘴里，应该无伤大雅，只要不是相克。 海参禁忌 海参不宜与甘草酸、醋同食，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。另外海参一般不与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

1、各种小问题都在各个步骤里面都有说到！ 2、再分享一个快速煮白粥的方法，就是把大米洗净沥干水份后，冻起来，冻硬了，然后开水直接硬大米下锅，10分钟左右粥就好了，快速煮白粥！

这个饺子的馅料我加的比较丰盛，大家可以不用加这么多，主要有海参、韭菜、鸡蛋也是很好吃的～大家一定要试试哦～

1、应该用芦笋搭配，因为没有，所以选择了绿色的油菜，也不错。 2、没有鲜汤的话，可以用清水，然后用鸡精调味也可以。

我的海参是发好后没有冷冻就直接吃了，而且发制的过程中都是使用纯净水，所以直接用沸水烫了很短的时间。如果是从冷冻室取出海参，要先自然解冻（切忌用微波炉和温水加速解冻），然后也还是快速汆烫一下。汆烫的时间一定要短； 2. 各种水果和蔬菜，按照自己的喜欢变换。只是颜色最好多一些，这样做好的沙拉会比较彩色，看上去讨喜一些； 3. 这个油醋汁是非常清爽的。喜欢浓郁味道的，还可以根据喜好，加入适量的沙拉酱和第戎芥末酱； 4. 做好的沙拉要尽快食用，防止水果氧化变色和出水。

泡发干海参的步骤：将买回的干海参，放在纯净水中泡24小时，每隔八小时换一次水，而且必须保证泡发容器是无油无水的。24小时后用手捏一下海参，如果变软了就可以了。然后放入水中煮二十分钟左右，再次放入冰水中，冷藏保存。就成了图一的样子。图1的海参就可以去除内脏冲洗干净，用开水烫二十秒左右就可以吃了。