萝卜酸窍门

1.制作泡椒泥时，可适量加入少许泡菜水，这样风味更足哟； 2.香芹与青蒜最后是起到提香，解腻的作用，它的香味比葱更棒； 3.鱼骨可以是任何鱼的鱼骨，本菜肴选用的是大头鱼的鱼骨，所选取的部位除了鱼头和鱼肉，其余都用上了。

炒猪大肠，烹饪方法并不复杂，烹饪方法也多种多样，例如红烧大肠、辣子大肠等等。喜爱吃大肠的人可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法。喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，不喜辣的可以用木耳等食材溜大肠。猪大肠趁热食用，又香又辣，十分美味！

1，酸萝卜是经过长时间的泡制的，这样做出来的酸萝卜炖鸭煲才好吃。酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。2，电煲有余温可以保暖。不出锅装碗，喝汤时，先撇开浮油，舀汤入小碗。

1、超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲； 2、此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。

1、食物相克2、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。3、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。4、鸭肉与栗子——同食产生中毒。宜食人群适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；（百度上的，认为有用）

1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。 炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。 腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。 最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。

1：没有酸萝卜的，直接加入买的汤料包即可。精灵是因为煲的份量比较多，而且家里刚好有泡的酸萝卜，所以另外加了一个。 2：如感觉漂浮的油太多，可以打捞出来一部分，不要浪费它，用来煮面条吃特别鲜。 3：家里人少的情况下，食材的用量可以减半的哟。 4：口味清淡者，可以先尝一下味道再确认加多少盐哈。

1.炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。 2.鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。 3.料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。 4.鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。 5.泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。 6.腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。 7.合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。 8.白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。 9.这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。 6.不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。

1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。 2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。 3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。 4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。

食物相克 1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。 宜食人群 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； （百度上的，认为有用）

鸭子也可以像是在做很多肉类一样先焯下水，为了去血，去油脂，但是既然选了鸭子，鸭子自身的油脂其实是很好地，就不要为了减肥等理由了。