豆腐香菇窍门

1、 豆腐泡在加入盐的开水中， 有利于豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；2、 油使用的是辣椒油和普通油二合一， 这样味道更香；也可以直接用普通油；3、 先煸香姜葱和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒， 再加入盐，酱油等调味；4、 加入适量的开水， 煮上一两分钟， 再加入切成小块的豆腐， 一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）三、要焖一焖，焖过才入味；四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

豆腐一定要选择老点的那种，嫩豆腐很容易碎，也不好煎，而且也不要切太厚的块，不好入味；香菇也可以用干的那种泡发；口味重的可以放点辣的，或者中途再加点盐；因为红烧酱油和蚝油都是有咸味儿的，所以我中间就没有放盐。

豆腐是人们公认的营养佳品，其在防病保健方面的作用是多方面的。豆腐含铁、钙、磷、镁等人体必需的营养物质，且含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之称。豆腐的消化吸收率高达95%以上，两小块豆腐就可以满足一个人一天钙的需求。所以多吃豆腐，对人体非常有益。

豆芽也可以煮熟用。我用的生豆芽，所以需要小火先多炒一会。也可以用毛豆豆芽，颜色更好看。豆腐放入后，不要随意翻炒了，不然豆腐会碎了。可以用铲子托底轻轻撬动下。做这个菜，还可以加入海带，营养味道更好。今天我没来得及泡海带就没放。

1、黄豆的多少根据自己家的豆浆机决定，打出来的豆浆不一定用得完，根据鸡蛋的重量决定，1：1就可以了。2、蒸鸡蛋豆浆时盘子里可以抹点油，我忘记了，不过还好，能弄出来。3、豆腐可以炸，但我觉得炸用的油太多了，不健康，不太喜欢。4、还喜欢味道重些的同学，可以在炒香菇酱时再放些姜蒜末。

这道菜我没有放盐是因为榨菜有咸味、老抽生抽都有一定的味道所以没有放盐吃起来刚刚好很入味。调羹就是我们平时家常喝汤用的陶瓷制作的小勺子也可以叫汤匙。如果你重口味可以在炒肉末时加点盐，也可以加点辣椒酱味道也是别有一番风味的哦。蒸豆腐一定不能是那种很嫩很能嫩的，因为一夹就容易破损，稍微老一点蒸起来好吃也很美观。蒸豆腐是要水开之后 在放上豆腐蒸10分钟哦

1.要用卤水豆腐，不要用内酯豆腐，内酯豆腐一来没有卤水豆腐香，二来没有卤水都有嚼劲，不适合做饺子馅儿，卤水豆腐用沸水焯过去掉卤水味道。2.饺子馅儿要稍微多放一点盐，因为水饺煮的过程中味道会减淡。3.煮饺子的水中先放一些盐，即可以防止饺子相互粘在一起，又能防止饺子煮的过程中馅儿变淡。

1 日本豆腐容易碎，操作过程中一定要轻轻的来，翻炒次数尽量少一些。2 在加盖的过程中，一定不能太久，锅盖边缘冒蒸汽为最佳揭盖时间，因为盖子盖的时间长了，肉片会变老，时间短了，肉片没煮熟，肉片铺在最上面，是为了蒸汽更快更好的煮熟肉片。3 闷的过程中是不用加水的，如果锅里太干，可以加一点水，但不要加得太多，水太多到最后无法收汁，影响口感。

鲜香菇要提前浸泡在用开水煮一下，可以除去一些异味使汤品口感更鲜美。豆腐淡盐水浸泡可除去豆腥味，也使豆腐不易碎烂。要先用水淀粉勾芡，再打入蛋液，这样才能打出漂亮的蛋花。酸辣口味也可自己调整，以自己喜好为佳。

1.将豆腐和鸭血放入加了盐的开水焯烫一分钟， 豆腐不易碎， 还能去除异味； 2. 爆香肉末， 加入姜葱蒜进去煸炒，烹入料酒和生抽， 再放入香菇末煸炒； 3. 加入少许水炖煮后再加入焯好的双色豆腐煮上一分钟就可以调味， 最后加入水淀粉勾芡收汁即可。

如果是新妈妈吃的建议煮到一半的时候用筷子把鱼头一片片夹下来煮这样煮出来的汤更鲜美。 慢炖的鱼不建议改刀，很容易炖散架的，在炖的时候别翻动鱼肉会掉落倒出锅时就不是一条完整的鱼了。如果怕味道太淡可以适当添加调料，不建议添加味精。鱼汤已经很是鲜美了。

【菁厨温馨小提示】：1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康；3.喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康；4.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；5.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。    注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。 2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。 3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。 4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。 5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

1、黄豆的多少根据自己家的豆浆机决定，打出来的豆浆不一定用得完，根据鸡蛋的重量决定，1：1就可以了。 2、蒸鸡蛋豆浆时盘子里可以抹点油，我忘记了，不过还好，能弄出来。 3、豆腐可以炸，但我觉得炸用的油太多了，不健康，不太喜欢。 4、还喜欢味道重些的同学，可以在炒香菇酱时再放些姜蒜末。

1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间 2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来 3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观 4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉 5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊 6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口