巧克力窍门

1、2、 冰在冰箱里的面团要放在室温下稍微退冰才会比较好揉开3、 烘烤饼干的时候，可以依照颜色将转盘调整位子，这样烤出来的颜色会比较平均4、 在工作台、擀面棍上洒上面粉，让面团不易沾黏，也可以快速推开面团哦！多馀的部分可以重新揉成面团，重复这个动作才不会浪费

1、不要随意增改曲奇的糖量，加糖有利于增加酥松感，加糖粉有利于保证曲奇的纹路；  2、黄油加糖进行搅打时不要打发；  3、加入低粉时用翻拌的手法，能让曲奇的口感更佳酥松；  4、做曲奇比较费手劲，但放入裱花袋的材料相对较干才能挤出漂亮的花纹；  5、不要一次放太多入裱花袋，放太多面团会因手温而变稀，影响纹路。

瑞秋注：1、提拉米苏的层次内容，可以根据喜好调整；2、热巧克力可以用外面现成买的，也可以自己用巧克力做，味道比较浓郁，做法如下（原料分量以此食谱300毫升为准）：A、70克半甜巧克力隔着热水融化（碗不要碰到热水哦）B、取一锅倒入250毫升牛奶，中火加热至锅壁微微冒泡但不煮沸，离火，倒入融化的巧克力中，用搅拌机搅打均匀即可。

1、手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。2、取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。3、包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。4、汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。5、煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。

1、由于各家烤箱温度不一致，可根据自家烤箱情况调节温度和时间。2、巧克力可根据自身喜好添加或减少。3、蛋奶巧克力液可多筛两遍，这样可以得到更加香滑的巧克力液哦。4、巧克力随着容器的静置会浮到表面上，也可以不加锡纸如果不加锡纸的话可以烘焙的更快。5、巧克力布丁制作成功后放置冰箱冷藏1-2小时会更美味。

TIPS 1、加糖浆是为了改变巧克力的硬度，不用担心保质期，放在冰箱里可以放很久，要是再用的话可以隔热水稍稍融化后捏一捏就可以了，融化的太软了就再晾一晾2、如果巧克力豆太硬了就用手捏一下就软了，如果因为手温影响导致太软，放到冰箱里1~2秒后拿出来就可以了，注意是秒！

1、巧克力最好选纯度比较高的黑巧克力，这样做出来的巧克力冰淇淋味道浓厚，如果买那种纯度在30%左右的牛奶巧克力就要适当减少白砂糖的用量了，并且会影响口感。2、有些冰淇淋的做法中没有玉米淀粉，我建议不要省略，淀粉能促使巧克力浆迅速变浓稠，还能保证巧克力浆在冷冻的过程中不易分层。3、关于冷冻过程中的搅拌，是为了使冰淇淋不出现冰水分离的现象。不过我这次搅拌中发现其实完全不用搅拌，也许是我加了很多的巧克力（我加了300克）吧，中间搅拌过几次完全木有任何分层迹象，下次可以省略了。如果你在冷冻的过程中有分层现象，建议你用电动打蛋器充分将其搅匀后再继续冷冻，否则出来的就不是冰淇淋而是老冰棍了。

1、一定要注意用“小火” 2、要放入无油无水密封的容器里，可以使巧克力酱保存时间更长。 3、天气炎热，最好放冰箱里。4、喜欢吃甜的可以多加糖，这个配方是大约80克巧克力酱的量，不是很多（喜欢巧克力酱，又比较懒的朋友，记着量要翻倍！！）5、锅内还有多余的巧克力酱，千万不要用冷水清洗！！做杯热可可犒赏下自己吧！！（*o*）6、热可可制作方法：1）加入大约150克的牛奶，小火清干净煮锅；2）喜欢甜的朋友（加适量的糖或炼奶）；3）加少许盐（味道更好，我是喜欢的。。。不喜欢可以不加！！）

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

切巧克力时比较麻烦，买了一块250g的，一点点往下削。还不能老按着，不然就化了……这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。

1、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话，可以把蛋清也打发后搅拌进去，口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃，这一步还是算了。2、巧克力最好是用纯黑的，不含代可可脂的，口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。3、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些，冻起来后的口感就会更加绵密，因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。4、朗姆酒等到打发奶油之前再加入，酒味就不会挥发过多了。

** 这次使用的量杯依旧是250ml容量的 **** 如果没有豆奶就用鲜奶即可，不建议使用豆浆，因为这样豆味会太重 **** 加鲜奶油是因为要平衡豆奶少量的油脂，但如果都使用鲜奶的话，鲜奶油就可以省略，直接加3杯鲜奶即可 **** 香草豆荚食品材料行都可以找的到喔 **

简单的草莓点心。需要说一下的经验教训就是这个做完了一定要及时吃因为是晚上做的拍不好照片我就留了两只到第二天一早拍。结果。草莓有些出水。出水处皱缩于是和巧克层有些脱离新郎巧克力那颗非常明显。左上角脱离了。被我的手指压出一个坑来~

1. 樱桃用刀切成两半或用勺按压， 这样樱桃也很容易成两半；2. 水要加的少一点， 煮熟的樱桃也出汁；3. 加入适量的朗姆酒调节口味， 这样的巧克力不会那么甜的发腻；4. 巧克力要选择70%以上的黑巧克力， 隔水加热；5. 加入奶油一起搅拌， 分次加入， 边加入边搅拌，6. 加入蛋黄是为了让巧克力的口感更润滑， 浓稠；7. 将煮好的樱桃垫入容器底部， 再在上面放入巧克力酱， 放在冰箱中冷却。

我做出来一共16块，表面我也只放了杏仁，怕吃多巧克力会发胖哈哈哈哈。虽然这个本身热量就高嘤嘤嘤。①喜欢食甜一些的可以用甜度较高的巧克力，不喜欢太甜就用黑巧克力。②黄油和巧克力融化可以隔水融化，也可以放入微波炉加热两分钟

1、软化的黄油用手指能戳入即可，夏季黄油如果软化过度，可能烤好的曲奇花纹会消失。2，整个搅打过程控制在3分钟之内。3、巧克力曲奇饼干烤制过程变色不明显，最好先烤一次原味曲奇掌握一下烤箱脾气，再烤制巧克力曲奇。4、烤制时间和烤制温度请依据自家烤箱世纪情况确定。

做酸奶时到时间可以马上拿出来吃，不过这样不是很酸，要是拔插头让它静置几小时它就会凝固更酸些，插电后不要开盖看不要摇晃以免影响发酵，酸奶不宜空腹吃并且不能在不吃时加热，不吃要放冰箱冷藏，而且酸奶不宜放时间久。

1、2、莱蒙酒可加可不加。3、建议使用苦甜巧克力，才不会太甜。4、冰淇淋的比例就是巧克力的量乘上75%比例我觉得是最入口即化的。(例如300克巧克力*75%=225就是冰淇淋的量)5、冰淇淋可以不用买这么大盒，买小盒的小美冰淇淋那种的也可以，基本上用香草冰淇淋味道才不会诡异。

因使用的是苦甜巧克力，较易遇热融化，建议冰凉后更好吃喔如果使用的是有盐奶油‧则海盐就可不用加了一定要煮到130度，可多不可少，不然糖会太软呦!我是做杏仁果口味，也可换成夏威夷豆或花生喔!详细步骤图解，可参考我的部落格: yvonne 悠闲厨房

1.要是用到的巧克力蛮甜的，糖就少放点，我喜欢苦一点的口感觉得更香2.原配方写了只要烤12分钟，而我烤了20分钟才好，这得看自家烤箱实际情况了3.君之是这么说的：一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

1·买玫瑰的时候，要叶子完整好看的，破了的叶子不好揭，如果家里养了月季，可以用月季的叶子来做（外面卖的切花玫瑰也其实是月季）；2·面团大头单独先炸，不然不易熟；3·巧克力一定不能遇水，水会想病毒一样在里面传播开，最后全部变沙；涂热巧克力的时候，涂的厚一些，会好揭下来些，但是自然做出来的太厚会不逼真，所以还请根据自己的手感自己把握呵~4·涂热巧克力的时候，涂的厚一些，会好揭下来些，但是自然做出来的太厚会不逼真，所以还请根据自己的手感自己把握呵~5·慢工出细活，不要急，细心做就能做的好。

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

1。打发奶油最好是用电动打蛋器，我用手动打蛋器，大约打了一个小时，很累的说，所以心疼各位MM，有条件的话，就用电动的吧。2.有遗憾哦，没有放糖，所以做出来不甜，大家可以根据需要，放入绵糖搅拌。3.搅拌的次数越多，成品后，冰碴会越少，口感也会好。4,可以尝试将可可奶加热，使水分蒸发，这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。

1.如果觉得熔化后的巧克力甜度够的话,白糖就可以不加.(我买的是制果用不怎么甜的,所以加入40克糖)2.不要忘记,把煮锅放在---装有热水的小盆上,这样巧克力才能慢慢熔化3.冷冻时间1--2个小时,不可超过2个小时,否则太硬不好切4.做好的巧克力要放在冰箱冷藏,吃的时候取出,凉凉的才好吃-----

1.熔化巧克力式时，温度不能太高，同时注意巧克力碗内不能有水，1滴水足以破坏巧克力的质地。2.想要大片巧克力选择大勺子，相反选择小勺子，勺子选择金属质地的。3.巧克力凝固程度不同，刮出的效果不同，因此在巧克力凝固时，可以随时刮刮看，找到自己喜欢的效果

PS:蛋糕不会松软ˊ口感像发糕ˊ是因为面煳搅拌过度如果没把握处理全蛋打发ˊ可于配方中加入1/2小匙泡打粉ˊ增加成功机会喔。玉米粉主要减低筋性ˊ让口感更绵密细致ˊ如果不喜欢请用低筋面粉取代。这个巧克力蛋糕口味较浓郁ˊ也可去掉巧克力砖的量ˊ直接完成ˊ对于初次尝试者会较容易成功完成。