巧克力曲奇窍门

1、不要随意增改曲奇的糖量，加糖有利于增加酥松感，加糖粉有利于保证曲奇的纹路；  2、黄油加糖进行搅打时不要打发；  3、加入低粉时用翻拌的手法，能让曲奇的口感更佳酥松；  4、做曲奇比较费手劲，但放入裱花袋的材料相对较干才能挤出漂亮的花纹；  5、不要一次放太多入裱花袋，放太多面团会因手温而变稀，影响纹路。

我做出来一共16块，表面我也只放了杏仁，怕吃多巧克力会发胖哈哈哈哈。虽然这个本身热量就高嘤嘤嘤。①喜欢食甜一些的可以用甜度较高的巧克力，不喜欢太甜就用黑巧克力。②黄油和巧克力融化可以隔水融化，也可以放入微波炉加热两分钟

1、软化的黄油用手指能戳入即可，夏季黄油如果软化过度，可能烤好的曲奇花纹会消失。2，整个搅打过程控制在3分钟之内。3、巧克力曲奇饼干烤制过程变色不明显，最好先烤一次原味曲奇掌握一下烤箱脾气，再烤制巧克力曲奇。4、烤制时间和烤制温度请依据自家烤箱世纪情况确定。

1.要是用到的巧克力蛮甜的，糖就少放点，我喜欢苦一点的口感觉得更香2.原配方写了只要烤12分钟，而我烤了20分钟才好，这得看自家烤箱实际情况了3.君之是这么说的：一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

1、最近天气比较冷，黄油不易软化，在打发时，可以坐落在装有温水的盆中，但注意黄油稍有融化马上拿出，感觉不好打发了，再坐落于温水盆中，可以反复这个动作。 2、我是直接把面团冷冻了一下，结果忘了时间，取出的面团比较硬，回到室温后，感觉面团硬不好切的话，可以将刀放在火上烧一下，再切面片。 3、烘烤的时间和温度仅供参考。 4、巧克力曲奇粉包只需要再添加黄油和鸡蛋，操作简单方便快捷。

加入烘焙的队伍已经有几个月的时间了，无论酸甜苦辣，我都乐在其中。因为有了烘焙，有了美食天下，拉近了亲人间的距离，让我明白了幸福其实并不难，最重要的是你要迈出第一步，别人才能追随你的步伐。我在这小小的厨房中幸福地烹饪着美食，制造着属于我们一家三口的“幸福”！这次的曲奇其实是做了第二次，首次的成品在我家“大胃王”的扫荡下，没两下就光光了。只好再战了，以备节后他放学的餐点。上回没来得及拍步骤图，这回已经全部拍下，敬请亲们参考。方子用的是浓咖啡淡心情的方子首次未曾改动。第二次因“大胃王”的强烈要求，加入了他的最爱--巧克豆，我做了两烤盘多，配料都加了倍，只是不喜欢甜食，将糖的量从120减至100克，黄油200减至180克。当然口感比首次的成品酥脆感稍有逊色，个人还是很喜欢这样的感觉。亲们自由选择。首次用的裱花袋，被我全部挤破，干脆全部DIY，将面团放入花嘴中，手工按入，所以花型实在不够美观。黄油一定要加发至白，体积变大时加入蛋液和白糖，口厨和松脆；首次加入白砂糖我是打发至融化，第二次要赶时间，糖没有打发融化，但是松脆的口感搭配完整的砂糖又是别有风味哈！碎碎念了半天，其实这是一款超简单，零失败的饼干哦！有爱，有家，有美食天下！

1、黄油要充分软化，软化好的黄油感觉就像是浆糊状，这样加糖才好打发；2、蛋液一定不要一次性加入，分成几次加入最好，而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次，才能保证黄油与鸡蛋充分乳化，不至于出现水油分离的现象。

1.葡萄干可以加也可以不加，用水泡过就不会太硬了。2.植物油不能用菜籽油代替，要用大豆油或是玉米油，不然做出来的曲奇有种菜油的味道，口感不好。3. 巧克力可以用块状的巧克力切成粒代替。4.曲奇不要烤的时间太长，否则烤干了就失去了软曲奇的特点，

1、黄油的打发是一个比较关键的步骤，黄油一定要在室温下彻底软化。摸起来像面霜一样的手感最好。2、如果着急用，但黄油并没有完全软化，可以把装黄油的容器放在50度左右的温水里软化会比较快。即手摸起来温热但又一点也不烫手的感觉。3、因为各人的烤箱不尽相同，请根据自身状况适当调整烘焙温度及时间。

1、往黄油中加入鸡蛋液时，一定要少量多次，不能一次性加入鸡蛋液，防止油水分离； 2、切拌粉类时，一开始会感觉粉太多、面团很干。不要着急，多拌几次，面团就会变得粘稠湿润。注意一旦拌匀就停止，不要过度搅拌； 3、冷藏面团的整形，使用油纸比使用保鲜膜更容易定型！整好形的面团如果近期不使用，可以放入冷冻室，最多能保存1个月左右； 4、这款曲奇由于颜色比较深，烤制时不方便观察上色情况。最后几分钟一定要在烤箱边观察，防止烤不够或者烤过头！每台烤箱温度都不太一样，具体的调整还是要根据自家烤箱脾气来； 5、刚出炉的曲奇是有点软的，彻底冷却后，才会变硬。

提前要做的事情：黄油从冰箱拿出软化，核桃肉切碎、我用的巧克力是比较大的块，也需要提前切碎（如果家里是烘焙类的耐烤巧克力豆的就可以省去此步骤），粉类提前过筛备用。鸡蛋一定要一点点的加，宁愿多加几次，切不能一次性加入，这样做是为了防止油水分离。原方子里的咖啡粉是6g,如果是大人吃的建议多加点口味更浓郁。俺是给孩子的适当的减了巧克力块和咖啡。再次申明：烤箱温度和时间只能作为参考，具体的按自家的烤箱和饼的厚度大小来定时间。

曲奇饼干经过多次尝试，其难度就在于用量的掌握，能否让曲奇完美成形，而且考出的饼干酥脆可口； 我做的曲奇口感上觉得没有外面那么酥，也没有入口即化，不知道是自身问题，还是外面卖的添加的东西才能达到那样的口感，总体来说吃起来还是很美味的！

耐高温巧克力豆可多可少；淡奶油可以换成鸡蛋液或者牛奶；黄油无需打到膨松状态，打到顺滑就可以了；曲奇面团入冰箱冷藏变硬后，更好切割整形；因为放了泡打粉和苏打粉，所以要在曲奇生坯之间留出足够的膨胀空间；此配方可以做30块左右；烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

.巧克力曲奇可以做成任何你喜欢的样子，但大小要均匀。2.冰激凌勺在这个配方里起到了关键的作用，当然如果没有的话用勺子挖出面团再用手搓圆也是可以的。3.曲奇在烘烤的过程黄油会融化曲奇的体积也会随之变大，所以每个饼干摆放在烤盘上时要预留出足够的空间来。

1、 配方中的材料都化成了整数，简单易记住哦，以上材料可烤两盘。 2、 所有材料都不需要过度搅拌哦，每次拌匀就好。 3、 在烘烤的后几分钟一定要留意查看，在曲奇周围开始变黄稍微上色即可，不要烤太过，不然就变成脆饼干了哦。刚出炉时会很软，稍冷却后就变成外表酥脆，内部绵软了。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1、黄油一定要软化、打发到位，否则影响曲奇口感； 2、我用的糖粉量不高，而且是70%黑巧，如果喜欢甜一些的，可以增加10-20克糖粉，并且换成其他巧克力； 3、面粉和黄油混合翻拌时间不要过长，没有干粉即可，以免产生筋性； 4、烤箱性能不一样，时间和温度，不要过于教条。

1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次，是为了防止乳油分离，所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后，再加下一次 2、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆，水滴形状的，量的大小看自己喜好，我放的比较多，女儿是巧克力控

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以不用。 2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便定型。也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少5CM的距离，否则它们都挨在一起了。

1.做这款饼干的时候你可以加入自己喜欢的配料，这边还推荐一下那种早餐谷物脆片，加进去也很好吃，而且配料的量不一定要严格按照方子，可以根据自己喜好来的，我个人觉得核桃是很重要的，不要减少，巧克力豆的量可以按照口味减少，而且不建议再增加巧克力豆的量了，否则我感觉就超过咱的耐甜能力了2.我做了2种形状，可以看到一种是用勺子直接挖在烤盘上就直接烤的，另一种是用手指稍微按光滑了表面，烤出来前者更粗矿后者就比较规整，你更喜欢哪一种就按照喜欢的去做吧

1.香草精没有可以不用，这不是必需品，但加入后味道会有较大提升。2.往黄油中加全蛋液要分3次加入，是为了防止乳油分离。3.巧克力豆一定要用烘焙专用巧克力豆，水滴形状的。这种巧克力豆在高温烘烤下不会融化，不能用市面上销售的普通巧克力豆代替。

这款饼干刚出炉晾至温热时最好吃，吃不完的下次吃时可以加热一下，巧克力会有溢出来的感觉。都说和好的面团冷藏过后更好吃，但我怎么觉着都一样好吃呢，只是冷藏后没那么粘手更好搓是真。所以心急的亲可以直接进烤箱烤。我用的巧克力是很甜的巧克力豆，所以糖就放得少，如果是微苦的巧克力或者喜欢吃甜的亲可以多加糖因为我爱吃脆曲奇所以这款饼干是脆脆口感，喜欢吃软曲奇的亲只需把面团搓厚实一点，烤制时间缩短两三分钟就好。

1、食材内巧克力豆建议用黑苦巧克力豆，这样口感可以中和一下，出来的Cookies甜度刚刚好。如果你用甜巧克力豆，那么糖份要根据自己口味相对减些。 2、分割巧克力胚怎么分？答：我带着烘焙手套直接拿起一小块曲奇面糊揉成团就可以了。 3、烤不熟怎么办？答：不是烤不熟，是就这个口感软曲奇，表面酥内心微软。喜欢酥松口感可以根据曲奇大小相对延长烘焙时间，延长5～8分钟即可。 4、巧克力豆为什么烤完融化了？答：需要耐高温烘焙用巧克力豆，等曲奇完全冷却后在从烤盘上取下来即可。巧克力豆软怎么办？答：曲奇冷藏一下，巧克力凝固就可以了。 5、烘焙，这个温度试用我的烤箱，根据你烤箱的温度来进行调整烘焙温度哈。 6、加入过筛的低粉千万不要过度压拌，避免面粉起劲影响口感。

1.要是用到的巧克力蛮甜的，糖就少放点，我喜欢苦一点的口感觉得更香 2.原配方写了只要烤12分钟，而我烤了20分钟才好，这得看自家烤箱实际情况了 3.君之是这么说的：一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

1、烤箱一定要提前预热，在整形曲奇形状的时候就可以提前预热烤箱了，这样曲奇整形好了就可以直接进烤箱烤了。2、低筋面粉一定要过筛，这样曲奇才会更细腻口感更酥，而且没有杂质，更好吃噢。3、如果没有臻仁碎，用花生碎替代也可以的。4、在做完第3步的时候，检查一下自己的面团，这个时候的面团应该是不粘手的，而且面团不干也不是那种很湿的状态，这样情况下的面团才是做成功了噢。

1）用木匙拌匀糖和牛油不难，只要有耐性，慢慢续少续少一边用匙底将糖同牛油充分压按，不要心急把牛油热溶加入糖，因为质感完全不同。2）想曲奇形状美观一点不妨用个雪糕scooper去续块造型，焗出嚟形状会一致，但其实用一只匙羹加手指都可以。3）这个其实是sugar cookies做base，不加入朱古力粒就是sugar cookies。4）由于是sugar cookies，加入朱古力要选semi-sweet，否则就会就太甜味，个人口味随你自己调较，可以加入不同味道及多少的朱古力粒。5）朱古力要选烘焗用不易溶化那一个，否则朱古力粒会溶化，混入cookie dough内就不会成粒粒曲奇了。

Tips： 红糖大半颗粒较大，建议用擀面杖或者料理机打细一些； 饼干刚烘烤出来的时候比较软，放凉后就会很酥松，如果依然内部湿软的话说明温度不够，需要回炉低温再烘烤十到十五分钟； 此配方活成面团后比较湿软，但不粘手，只需要小心操作，最后一步 放到烤盘上按扁即可。 Improvement： 20g红糖换成白糖降低整体颜色，应该更加漂亮； 本以为加入咸口的芝士粉可以替换盐增加口感，不过渣渣的口感的确不太好，下次换成碎坚果可能会更美味，同时加入1g盐丰富口感； 直接采用中筋粉增加曲奇的硬度，达到酥脆而不是酥松的口感； 根据最后成型面团的湿度，可以将黄油的量减去10~15g也可。

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略，这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性，请保持足够的耐心，不要着急。如果你愿意，也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，否则它们可能会连成一片了。