炒腊肠窍门

1.这个季节的豇豆味道鲜美，选用个头比较饱满的，粗细均匀的，口感更好2.豇豆在摘之前应先冲洗干净，然后再用淡盐水泡一下，以去除农药残留3.辣椒根据个人喜好选择品种和数量4.腊肠如果比较肥的话，就先将腊肠下锅翻炒一下再加辣椒和蒜，炒香即可

1、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。2、腊肠本身就带有咸味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。3、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。4、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。5、本道小炒里添加了洋葱，大家也可以根据个人喜好添加其他食材搭配。

1.豆角要用开水焯熟，如果吃了没熟透的豆角，是可能中毒的。有人喜欢用油炸熟，也可以，不过那样脂肪摄入量就大了。2.焯水时加少许小苏打或盐，能让蔬菜颜色更青翠。3.腊肠本身就含有油和盐，所以各种调料都应该少放一点。

1、卷心菜用手撕出来味道更好，这样不会破坏蔬菜的纤维。2、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来还更加软糯可口，味道会更好。3、腊肠本身就带有咸味和辣味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。4、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。6、卷心菜本身属于很容易煮熟的食材，整道菜全程大火快炒，可以将腊肠的咸鲜和卷心菜的甜鲜更加释放出来，味道很棒。

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。温馨提示；1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

苦瓜过水是可以加几滴清油，这样苦瓜颜色碧绿，营养也不流失，盐一定少放，因为腊肠一般都比较咸，炒时快速翻炒，要不苦瓜不脆。翻炒时可以加少许水，这样苦瓜和腊肠互相中和一些味道，盐一定少放，因为腊肠一般都咸。

这是一道美味简单的小炒菜，只要注意提前将腊肠处理一下，也就是需要先蒸；如果没有蒸，可以在炒之前加入适量的水将切片腊肠煮一下；（这腊肠有点肥，因此少加点油，将其中部分的油脂煸炒， 才不会腻。） 后面的步骤就相同啦。

1. 腊肠比较硬，最好先蒸一下；如果不愿意麻烦就加入点水和油一起与腊肠焖一下， 再煎出水分和油脂， 这样腊肠的香味就煸出来了； 2. 将腊肠的油脂煸炒出来后，加入大料翻炒出香味，再加入藕片翻炒后加入点酱油和蚝油上色提鲜；这时加入点水焖煮熟，最后加入盐调料即可。

小贴士：1. 腐竹要提前泡， 直至泡软； 2. 焯煮时先放入腐竹，再放入黑木耳， 直至它们至七、八分钟熟； 3. 炒香肠时先煎一下， 让香肠的油脂和香味散发出来； 4. 加入焯过水的腐竹和木耳进去翻炒熟后加盐调味， 最后出锅前加入青蒜一起翻炒变色即可。

这道菜是我们全家人最爱的一道菜，我喜欢简单的炒制。不愿意添加任何其他的添加剂。 喜欢吃辣味的朋友们可以多增加些辣椒。 准备材料的时候一定要把花菜用盐水泡洗一会儿，可以清洗花菜里面的农药和小虫。 在煸炒腊肠的时候也可以放入适量的花椒。

丝巾温馨提示：所有腊肠都可以这样去皮，无论清蒸还是米饭煲，还是炒菜，都可以这样去皮，口感超好，大家可以试试哦。

1、炒这个菜不需要加水，干干香香的才好吃。 2、腊肠也会出油，所以油只需要一点点润锅，避免腊肠刚开始接触锅底焦糊。

炒这道菜时，不需要用油，已用油水焯过蒜苔，煎炒腊肠，腊肠会流油，再加油话，会比较油腻。腊肠不要切太厚或太薄，太厚不易熟，太薄易烧糊了，大约三毫米厚就好。蒜苔挑颜色浅绿的比较嫩，老的有筋，口感没那么好。

1.青蒜茎和叶要分开放，因为青蒜茎可以提香，而蒜叶虽也能提香，但不如茎，而且过早加入，蒜叶会变黄 2.如果腊肠是咸的，口味偏淡的话，可以不加盐 3.豆角干不能泡至过软，否则不能吸收腊肠味，豆角干不能单炒，要和肉类炒才好吃

1.菜心只取了中间那根主心骨，也是最鲜嫩可口的部位，其实是可去皮，也可不去皮的，视它的老嫩来决定吧，建议老一点的地方削皮就好，嫩一点的可以保留，口感不错的哟。 2.可以搭配其他食材一起制作，比如牛肉，猪肉，鸡肉等等。 3.菜心梗切成滚刀块，更便于全方面入味，并且外形也讨巧。

1、西芹焯水后再炒，不但口感好，下炒锅也容易炒熟，营养流失的也少。 2、焯水时放几滴食用油，水里加点盐，焯出的菜能保持翠绿的颜色，焯水后用冷水冲凉，香芹的口感更加脆爽。 3、喜欢放老抽、鸡精等调料的根据口味添加。

1.腊肠看自己买的是哪种，根据腊肠的咸度增减盐的分量； 2.西芹炒得刚刚熟就好，有点脆脆的口感好； 3.选腊肠最重要的就是卫生，切开的时候看得见一块块的猪肉，炒的过程也不会有颜色。

1、蒜苔用热水先灼熟下会节省炒的时间，这样蒜苔就不会炒到老和硬； 2、在灼的过程中加滴油，是为保持蒜苔颜色鲜绿，这样会有卖相；

烫荷兰豆，在锅里放入适量的花生油，可以让荷兰豆颜色更翠绿，荷兰豆不容易吸收盐，提前放少许可以使其更加入味。烫过的荷兰豆，一定要过凉水，才能保持它的爽脆，避免因太软而影响口感。腊肠直接炒很硬，可以先过一下开水。快出锅的时候滴几滴生抽，可以提鲜。

保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。大火翻炒，腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少。

此菜特点；色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。温馨提示；1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。

此菜特点；色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。 温馨提示； 1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。 2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。 3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 腊肠里面含有油脂，也可以事先不放油，直接将腊肠片放在锅里小火慢慢将腊肠里的油脂逼出来 ❥ 没熟的四季豆有毒，先焯下水，使其半成熟，还可以令其色泽翠绿 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取