巧克力饼干窍门

1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

跟我一样家里只有那种无法控制上下火，只能调整时间的烤箱的话，小片饼干大约烤3~4分钟就好，大片一点的话约4~6分钟。(不过也要看你家的烤箱状况如何，再慢慢调整到最佳状态啰~)有些烤箱的受热不均(家里那台[老古董]就是= =)，可以先考三分钟后，将烤盘转个180度后再烤2分钟，才不会一边焦的一边生的= =lll(因为是自己乱作乱学，如有错误还请多多包涵~!!!><)

1、抹茶粉也可以换成可可粉，如果希望颜色更深，可以适当再增加一些抹茶粉或可可粉的比例； 2、接口部分要按紧，以免烘烤的时候裂开，尽量保证每个圈圈的大小基本一致，这样烤出来的颜色会更均匀。 ※想要了解更多烘焙，请关注我的公众号【马琳的点心书】

1、要把拌好的面团放进冰箱冷冻半个小时直到干爽在拿出来操作、2、如果有黑巧克力更香哦3、烤箱的温度，要看自己家的火力来调整。烤的时候不要离开哦，不小心会烤焦的哦。我家的烤箱是不能上下管控温所以烤的时候都是守住看到不对劲就控温了，以后买烤箱还是要上下管控温的比较好。

A：如果喜欢饼干口感更加酥松，可以在加面粉时添加一点泡打粉B：坚果随个人喜欢添加，还可以加入蔓越莓干，草莓干等同样可爱美味C：巧克力可以直接用黑巧克力，白巧克力偏甜，而且成本也较高D：烘烤坚果只需要一小公，注意火候别烤糊

1.因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。3.糖霜一次用不完可以装进保鲜盒盖上保鲜膜和盖子冷藏保存一周，下次用的时候用少许水调开即可。4.饼干不能做的太薄 容易变形经典的巧克力糖霜饼干。。。。你吃以后绝对不会忘记~~~

贴士谈不上，这是我第二次做，谈点自己的经验教训吧：1，黄油太硬了不行，也不能都化成汤，要不都不太好打发；2，红糖多准备点，一般外面买一整袋，也就能筛出够咱用一次的细粒；3，筛子我用家里的一个铁丝篓子凑合的，网眼大小还挺合适；4，面粉可以像和面似的慢慢往里加，以便于调整面糊的稀稠。如果偏稀，最后往烤箱里摆的时候每个饼干的间距得大些，因为烤制过程中会发得很厉害；如果比较稠，烤制中可能基本不变形；5，我用的最便宜的那种小烤箱，不能设置温度，也一样可以做。烤两次，间隔1分钟，每次5分钟。我看也挺好

鸡蛋一定要慢慢的加。如果一下子加入鸡蛋，会出现油水分离的现象，会影响最后成品的口感，所以至少要分5次左右吧，边加蛋液边用电动搅拌器搅拌。接下来就加入面粉，也不需要看配方，觉得能揉成团了就行，不要太硬就行，太硬了真的没办法补救了，太软可以继续加面粉，但如果要饼干松脆要尽可能面揉的稀一点，然后放入冰箱冷冻后切片就很容易，否则一切就散了。

1.少量泡打粉和小苏打的添加是为了让饼干棒更加香酥，如果介意的话，不加也可以，但饼干棒口感会略微硬一些。2.这款饼干黄油含量比较低，因此不会像曲奇饼干或玛格丽特饼干那么酥，属于比较有韧性的一款饼干。3.瓜子仁可以换成其它的坚果，比如腰果、核桃仁、扁桃仁、花生都不错。4.不喜欢裹坚果碎，那就到沾满巧克力液这一步即可。5.因为巧克力很甜，所以烤饼干棒时不要放太多糖，此外白糖可以换成糖粉，那样的话，饼干口感更细致！6.将面团擀薄片反复折叠是为了使饼干口感更有韧性，不至于太酥，否则烤好的饼干棒太酥容易断裂。7.切下的边角料不要丢掉，糅合在一起，擀平，再切条或切方块烤！

坚果随个人喜欢添加，还可以加入蔓越莓干，草莓干等同样可爱美味巧克力可以直接用黑巧克力，白巧克力偏甜烘烤坚果只需要一小会，注意火候别烤糊，如果腰果是生的，单独烘烤至变金黄，开心果不需要烘烤，因为会变黑巧克力不要一直加热，因为温度持续过高会使巧克力变硬这个配方大概可制作14块左右

• 准备工作:烤箱预热上火170℃/下火100℃ (若家中烤箱没有上下火调整,则用170℃预热)先将奶油软化 (用手轻压奶油,有凹洞即可)粉类事先过筛• 技巧提示:全蛋半颗(约35g) 与香草精1/4小匙可先混合Step②分次加入全蛋时要快速搅拌并确实搅拌均匀。(勿一次将全蛋加入,此动作避免油水分离)最后成团的面团不沾手即OK~(勿搅拌过久影响口感)

厨房小语：1、如果牛奶加完面无法成团，可适当调整用量，再加一点点。不要加很多，面团太软不好推。 2、我用的马卡龙专用的细杏仁粉，细到可以直接过筛的程度，如果你的杏仁粉颗粒粗，请和砂糖一起放入搅拌机或研磨机磨粉、过筛后一起加入，不然可能导致成品口感粗糙。 该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱，型号为ET1065PS-21SE，65L超大容量，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以不用。 2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便定型。也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少5CM的距离，否则它们都挨在一起了。

一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热； 二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆； 三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合； 四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

1. 鸡蛋带壳大概55克，如果蛋很大面团太粘可以加一点面粉。2. 葵花籽油、玉米油、葡萄籽油、色拉油这些无味的油都可以。3. 整个面团称重，除以20，就是每个饼干面团的重量，可以用克称直接称小面团，揉圆按扁。4. 巧克力和糖可以再加，其他配料不变。5. 没有巧克力豆换成葡萄干也好吃。如果不喜欢咖啡换成奶粉也行。

糖粉一定不可以换成细砂糖，要不然烤出来会出现小坑。巧克力豆要用耐高温的专业烘培用的，不可以用平时吃的，否则高温烘焙会化掉。我的烤箱温度偏高一般的话这个应该，在185度左右为好。饼干的形状随便任何样子，都可以自己喜欢就好。面粉一定要过筛筛过才可以用，要不然里面有小块会搅拌不匀的。

1、2、其实这次做的我有放一点点不知该怎么处理的杏仁片，所以看起来有些地方白白的，大家就自动忽略巴:)3、饼干弄成团后，接下来的形状其实有很多方法，像用模型按、戳成长条状放进冷冻库再切片来烤、放入挤花带中几成想要的形状，大家可以自行去爬文喔！方法有很多种的

1、可以选用喜欢的坚果仁，用量也可以根据自己的喜好添加，但总量不要超过75g，否则面团不容易成形并且切的时候易散。 2、果仁是烤熟后的，如果是生的，放入预热至170度的烤箱中烤5至10分钟，烤出香味冷却后使用，这样坚果会更香。

1.以上配料可以做饼干25个左右，我家小外甥爱吃，我就把材料翻倍了。亲根据自己的情况用料。 2.卷面团的时候利用一下寿司帘会更容易卷起，第一个卷卷没用，艾玛那裂的，都神级别了。 3.两面饼贴一起要特别小心。因为巧克力面团上有水，一放上去就粘的特别紧，没法调整了，所以千万小心。 4.冷冻时间不用太长，半小时就OK。 5.切下的边边，团在一起还能做大理石奶酪方块，嘿嘿，浪费是极大的犯罪！ 6.还有就是根据自己烤箱脾气，我家小烤箱脾气特大，平时烤饼干用它6 7分钟就要发火啦，这次乳酪得用它个10来分钟，快要生气啦。哈哈 其实呢，还是小烤箱好，聚热，用时短。大烤箱太费劲儿！

1.饼干棒烤好后可直接吃，味道也很棒，但推荐蘸上巧克力后再吃，滋味更好，二者勘称绝配。 2.用平底的容器盛巧克力酱，蘸起来更容易。 3.配方中用到少量的泡打粉和小苏打，这样做出来的饼干棒才酥松，如果不用口感会打折扣。 4.可根据自己的喜好选用其他坚果碎，如花生、腰果、榛子。 5.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。

1. 这里使用的巧克力力是耐高温的巧克力，普通的巧克力一烤就会融化的。 2. 烤箱的温度和时间每个人都不一样，所以要根据自己的烤箱来调整温度和时间。 3. 表面所使用的巧克力也可以换成黑芝麻或是白芝麻，亦或是蔓越莓等一些坚果。

巧克力豆要买耐高温的，不然，进烤箱一烤就融化咯。 可可粉可加可不加 把红糖换成白砂糖，不加可可粉，出来面团就是原色的 方子分量比较大，我烤了3盘，大家可以减半 这个方子糖量不太多，不建议再减糖了，爱甜的还可以加20克糖

1. 室温软化黄油，加入红糖搅拌成羽毛状后；2. 分两至三次加入鸡蛋液打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次；3. 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；4. 最后依次加入巧克力碎和葡萄干搅拌均匀；5. 用手搓成小球，按压成簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；6. 这种饼干不太硬， 由于加入些葡萄干的缘故，比起曲奇来微微有点软，如果喜欢硬点的，可以整理好面团后放入冰箱中冷藏一个小时候再拿出来烤；7. 上面的分量是长帝烤盘2盘，可根据要求适量增减。

碎碎念：1.烤饼干时最好不要离开烤箱。每款烤箱的温度不一。因为饼干烤得很快，因此要不时的观察色泽。 2.冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块，现在是夏季，很快就会很软，不可用微波炉融化。 3.做黄油曲奇之类饼干建议选用糖粉制作。 4.打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦，酥松关键点。 5.面粉，或者加可可粉、抹茶粉之类，一定要过筛。

1.要把拌好的面团放进冰箱冷冻半个小时直到干爽在拿出来操作、 2.如果有黑巧克力更香哦 3.烤箱的温度，要看自己家的火力来调整。烤的时候不要离开哦，不小心会烤焦的哦。 我家的烤箱是不能上下管控温所以烤的时候都是守住看到不对劲就控温了，以后买烤箱还是要上下管控温的比较好。

1、高筋面粉可以用低筋面粉或中斤面粉代替，这里用高粉是会比较脆。 2、香草精可以根据需要增减，可以省略。 3、巧克力融化过程中不要加任何液体，否则巧克力不会凝固。 4、做好后，待凝固，可以放入冰箱冷藏保存，几个周都没有问题，属于休闲小零食，周末或者午后都可以就着茶点嘎嘣脆一个！

1、这配方的份量刚好是半条饼干模具的份量，切出来的饼干坯刚好放满一方盘。切的时候比较考刀工，垂直切下去，一般都是没问题的，不用着急。 2、饼干烘焙过程会膨胀，所以每片饼干之间记得预留一定的间隔。我的摆放是每行5片，共5行。 3、馅料方面，推荐用浅色的巧克力，例如白巧克力等，这样的馅料能和黑色的可可饼干形成鲜明的对比，更加吸引。 4、馅料冷却后会凝固变硬，所以要趁热夹馅料哦！

这个饼干相对其他蛋糕来说,做法还是很简单的,做好这类饼干就是黄油一定要放到室温软化，软化好了才可以把黄油打开打发了，不过曲奇饼干黄油也不要打得太过头，这样反而不好口感，还有任何的干粉都要过筛加入，不然搅拌好有粉状颗粒,这个曲奇中加入了杏仁粉，我觉得比不加的要好吃，30g的杏仁粉也会为这个曲奇加分，还有一点要说的就是鸡蛋液，如果你是新手最好是把鸡蛋一点点加入，加入一点打均匀了再加，这样不容易油蛋分离。