巧克力馅的窍门
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1、手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。
2、取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3、包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4、汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。
5、煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。
2、取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3、包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4、汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。
5、煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。
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21图106
