油条窍门

用竹筷在中间压一下时，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

我这个比例是永和豆浆油条的比例！比例是百分百没有差异的！还有比例上有点大！家用的粉粉们可以做一下单位换算，要是不会，明天我出炸油条的过程会出一斤面的单位换算！关注＋＋＋粉丝刷刷刷，明天出炸油条教程！不要错过机会奥！想自己创业的朋友粉粉们赶紧加关注吧！

面取的时候一定要轻拿轻放，太用力拉，压，都会使油条不蓬松。油一定要热，不然也炸不出来蓬松的效果。我自己做了很多次，求教了很多油条大师，最后才做成功的。手法特别重要，可以多看看油条视频别人的手法。一定要不停翻转油条让它均匀受热。

1.砧板上要撒些干面粉，以防面团粘连 2.面团上面最好不要撒面粉，不然油条下锅炸会分开，可以在擀面杖上涂些面粉就可以了 3.用筷子或刀背按压时也要涂面粉，不然按压完后，拿不下来了 4.油条炸时注意油温。 5.面团不能太稀或太硬。水量根据面粉吸水性决定，没有绝对的水量限制。 6.面团松弛后，不要再揉面了，拿下来直接用擀面杖擀开。

如果没法测量水的量，就用揉面的手感觉，面团的要求是湿湿黏黏的，但却又不黏手，也不粘面盆就可以了。油温也很关键，面团进锅，立马浮起鼓起开，用筷子按压，多次翻面。要用中小火炸，油温过高的话，就端离油锅降温。晚上揉面发酵，早上炸油条，面团口感最好。我的面粉好像吸水较强，水量一定要慢慢分次添加。不能用小火，火小了炸的慢，油条会吸收很多的油在里面。

小贴士：如果不喜欢吃鸡蛋，可以把鸡蛋换成50克的水；油条一般是作为早餐吃，如果是下午做，晚上吃，也是要放冰箱冷藏几个小时，冬天放在外面也没事！这里我忘了一个重要细节，就是用筷子按压后，一定要把两端拈紧，这样做出来的油条才会更膨松，不会散开！

1、原料中的糖和盐是按照我们家的口味放的量，淡淡的甜。如果不放糖，只加盐4.5g，就是咸油条。2、一定要用无铝泡打粉，否则自己动手也失了意义。3、第5步可以将面条胚两长边刷点油，中间不要刷，这样炸出来的油条会比较漂亮，也不会散。4、第8步面条胚拉长后可以不旋转，直接炸。按自己喜爱。5、油一定要热。可以做个油温测试：待油锅底部冒泡泡不冒烟之时，丢一小块小面团到锅里。如果小面团能立刻浮起来，就可以了。

1、说泡打粉可以起到泡发作用，炸出后蓬松酥脆2、如果急着要吃油条那么醒发时间要静置在1小时以上这样面才有韧性3、下油锅时油条在5秒钟大概浮上来那么这个火候刚刚好，如果还没有膨胀那么油温比较低，炸油条时用筷子翻滚的速度要快，这个自己一定要掌握好！4、油条成金色即可捞出5、不同的食用油炸出来的油条颜色也会有差别！家里有菜油是最好的了。6、油条放入锅时拉长一定要比未炸过的油条直径长一些这样油条里面会有蜂窝孔！不拉长的的油条下锅炸出来的就是实心的，这点要记一下哦

静置好以后的面团千万不要揉，直接放在案板上拉长按扁操作。油温掌握在200度开始炸，至于 200度是什么样的，我百度了一下，供参考:热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。炸的过程要不断用筷子翻动，以免炸糊。

1.姜丝跟葱花可以根据个人喜欢决定放与不放2.煮粥的时间可能因为用的工具不一样，所以时间也会不一样，主要是煮烂至粘稠即可3.时间也可以充分利用一下，煮粥的时间可以把一切都弄好备用4.煮粥的时候用勺子时不时的搅拌一下，以免糊锅

1）这个方子很适合上班族，晚上睡前和好面放入冰箱冷冻一夜，第二天早上拿出开干就能享用；2）不喜欢泡打粉的亲可将泡打粉换成油条膨松剂，这样才能保证成品的膨松度。3）油条生坯的大小应该依自己家炸锅的大小来决定。4）方子里用了500克面粉，也可以减半所有食材做一半的量。

1.如果家里有烤箱的话，最好把油条切段后放入烤箱，180度烤3分钟，这样油条更酥香。如果没有烤箱的话也可以用不粘锅，温火炒5分钟。如果不是很挑剔口感的话，油条买回家直接做即可。 2.要掌握好各种料汁的量，放多了，就会影响口感。酸甜咸辣可以根据自己的口味随意调整。

1，面团可以晚上揉好，放冰箱冷藏松弛一夜，第二天一早拿出来油炸，控制在8个小时左右即可。2，松弛好的面团，取出的时候动作要轻，不要扯伤面团，否则面胚炸的时候无法膨胀。3，想吃油条外皮酥脆的口感，就可以炸久一点，但是不要炸糊了。4，炸油条的面粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼劲，看自己喜欢。5，油温在200度左右最合适，没有温度计，可以插入一根筷子，有气泡往上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小块面团进去试下，3、4秒能浮起来涨发膨胀，基本就好了。

1，加水的时候，要一边加一边搅拌面粉，不要一次倒入，因为每个面粉的吸水性不一样，只要能搅成絮状揉成团就可以不用加了。 2，如果觉得早上起床和面时间太紧张，也可以前一天晚上做好第三部后，用保鲜袋封好放到冰箱冷藏室防止过分发酵。早上面团拿出稍作回温再炸制。 3，不必拘泥于面坯的尺寸。可以根据锅的大小来定。原则上面坯短些宽些，炸出来的油条相对蓬松感就会强一些。做多几次就有经验了。 4，这里我们是分两次来醒发面团，第一次揉成面团后醒10来分钟，这时面团充分与水融合。再来揉面会非常容易将面团揉光滑，而且非常轻松省力。这个方法也适用于做包子饺子面条。

1、刚开始和面很湿粘，但揉一会就好了。2、说明书温水为60℃，我用比手稍烫就行了。3、醒好的面团不要再揉，直接成型为长条。4、油锅一定要热，说明书200℃左右，可用筷子试一下，好像炸制时有冒青烟。5、油条拉长后不要拧（拧的地方会不蓬松），直接放入，用筷子快速翻搅，使受热均匀并矫正弯曲。

1、油条的面团比较软，可用手沾适量油来操作。2、11步中面片的宽度为油条的长度，根据自己喜欢决定面皮的宽度。3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子，这样油条会快速浮起。4、如果油条要当作早餐来食用，可以将二发面团放入冰箱，第二天一早拿出来整形油炸就可以，这样可以节省很多时间。

1、油条膨松剂没有的话也可以用3克发酵粉代替。2、面团发酵时也可以放冰箱冷藏低温发酵9小时以上（我是用这个方法发酵的，因为头天晚上和的面）。3、也可以一次多炸一些，颜色炸至浅黄时就捞出放入冰箱冷冻，要吃的时候复炸一下就成。 超市卖的半成品就是这样的。

英子小唠叨：1。茭白挑白胖的买，外皮有点青的就说明这个茭白老了，口感会显得粗老 2。油条回锅的时候建议用小火，过火后油条容易煎糊 3。茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

1、和面要用50一60度的温水，要一点点加，和成较软些的面团。2、制作油条坯时，可在面板上撒些面粉，或刷一点油，以免面粉粘手。3、油温达到200度左右时再加油条坯，不要加入过早，放入油条后改小火炸，炸时勤于观察，不要炸糊。

1、别人的面团可以发酵至两倍大，可我的面团发了好几个小时也没有发到两倍大，打电话问了两个做过的朋友，她们的面团也没有发到很大。发酵好的面团非常的柔软、湿润。2、油的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够。可以先试一下：把一小块面团扔进油里，如果面团沉底后迅速浮上来，周围有很多小泡产生，这样的油温就可以了。记住：油一定不要烧冒烟，否则油条就会炸焦。3、油条坯子不能厚，炸制的时间也很短，高温使油条内部迅速发泡，形成中空的状态，所以，外面金黄色里面就熟了。

做面食多了，感觉很多配料和方法带有很大的随意性，如果偏要说出各种材料比例的多少还真有些困难，适量、少许这些模糊重量的词就要靠具体操作者反复体会才能做到更好了。尤其是水量，要一点点添加，切忌一次把所有用量的液体都倒进去。

1：面粉的吸水性不同，面粉要一部分一部分的加，原则就是把面团和成软绵绵的就可以了！2：一直用筷子搅拌面团，使其上劲3：最好使用硅胶垫来做最后的分割操作，否则会很粘面板4：整形的时候手上必须抹油哦，否则后果很严重5：大小根据自己喜欢的操作就好6：低粉没有可以不用哦！7***油条放进锅里时要用筷子左右拨动，使其能够充分蓬松哦！这个很重要啊。8：一次如果面团用不完，可以放冰箱冷冻室里，下次准备吃的时候提前一夜拿出来放冷藏解冻！

往面粉里加水时要慢点加，因为面粉的吃水量不一样 炸油条时保持中小火炸制 可以头天晚上把面和好第二天早上炸 我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，看个人口味了 用深点的锅炸要省油一些 油条冷了后，放煎锅里翻面的炕炕味道如初

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代 2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少 3、 我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸 4、用深点的锅炸会更省油一些 5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

1. 和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。 2. 因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。 3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。

由于需要冷藏8小时以上，上班族建议晚上睡前活好面，早晨炸时间合适。如果你怕菠菜里面的草酸，那就提前把菠菜焯一下水再来打汁吧

1、 先将虾处理干净， 用盐、蛋清、姜丝和淀粉腌制入味； 油条切成段后利用勺的后部将油条芯掏空些以便将虾塞入；2、 一般油条虾外面都会用油炸，但自己做为更健康省油，用油煎同样也能达到效果；注意下锅时两端蘸些淀粉封口，煎时火不要太大，油条颜色变得深些后就可以了，虾很容易熟；3、 准备好所有材料， 搭配菠萝能去除油腻， 而且它不易出水；混合菠萝与油条，再在表面上撒些色拉酱，点缀些红色枸杞即可。

（1）. 如果你是南方的，牛奶就不用加热，和好面的面盆也不用放在热水锅上，这两件事情都是为了让面团儿尽快发酵。（2）. 发酵面团不要时间过长，会发酸。（3）. 不放盐会吃着腻。（4）. 发酵好的面团不要再揉去空气。要不然炸好的油条不会蓬松。（5）. 到了冬天，可以把面盆放在电暖器上面发酵比较快。