巧克力冰淇淋的窍门
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1、巧克力最好选纯度比较高的黑巧克力，这样做出来的巧克力冰淇淋味道浓厚，如果买那种纯度在30%左右的牛奶巧克力就要适当减少白砂糖的用量了，并且会影响口感。
2、有些冰淇淋的做法中没有玉米淀粉，我建议不要省略，淀粉能促使巧克力浆迅速变浓稠，还能保证巧克力浆在冷冻的过程中不易分层。
3、关于冷冻过程中的搅拌，是为了使冰淇淋不出现冰水分离的现象。不过我这次搅拌中发现其实完全不用搅拌，也许是我加了很多的巧克力（我加了300克）吧，中间搅拌过几次完全木有任何分层迹象，下次可以省略了。如果你在冷冻的过程中有分层现象，建议你用电动打蛋器充分将其搅匀后再继续冷冻，否则出来的就不是冰淇淋而是老冰棍了。
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