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1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。
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*｡小提示1｡*步骤(4)交错倒入材料后，不需搅打太久以免出筋，只要材料混合即可。*｡小提示2｡*棉花糖很容易烤焦，要随时注意烤箱里的状况。*｡小提示3｡*烘烤时间依面煳直径大小及个人喜欢的口感做调整，直径越大or想要表面口感更酥脆，时间就要再延长些。
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注意事项：1， 制作的时候，鸡蛋，牛奶等液体配料都最好是室温（25度），因为和液体配料混合的黄油，融化的巧克力都对温度很敏感，如果鸡蛋等的温度较低，它们会凝固（天气较冷且没有暖气时，可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用）。2， 将面糊挤在烤盘上的时候，每个面糊之间要留出足够的空隙，因为蛋糕烤的时候会膨胀，需要给它们一些空间，不然就会挤在一起了。3， 再奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度，也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际请看看调整，不一定要全部用完。4， 红糖在使用前，一定要提前捣碎，尽量成细细的粉末。
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1.蛋糕体采用海绵蛋糕的做法。主要注意翻拌不要消泡即可。2.烘烤时间不宜过长，以免蛋糕体发硬。3.微波棉花糖时时间不能过长。可根据自己的微波炉功率进行调整。时间过长棉花糖会干。4.微波过后一定要趁热盖上另外一块蛋糕体，凉了棉花糖就会失去粘性。5.裹巧克力的时候最好坐在热水上这样巧克力不会凝固。
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1、面粉一定要用低级面粉呦，像我图中的朗姆酒、低筋面粉、黑巧克力都是在网上购买的，很方便。2、植物油一定要用玉米油、葵花籽油等味道小的油，不要用大豆油等味道大的。3、因为天气越来越热可以把制作好的小点心放到冰箱内，能吃的时候再拿出来，味道更好呦。
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1、葡萄籽油可换成其他无特殊气味的植物油。2、夹心我用黑芝麻奶油奶酪（炒香黑芝麻和糖打磨成粉，与奶油奶酪、一大勺牛奶搅顺滑），你可以自行选择任何喜欢的馅儿做夹心。外面裹层巧克力我用100g黑巧和20g黄油融化液，也可以不用裹层。3、建议烤的派放糖不要多，这样有明显的可可、巧克力的苦甜味，可以跟派心相互呼应，更好味。
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1、面粉一定要用低级面粉呦，像我图中的朗姆酒、低筋面粉、黑巧克力都是在网上购买的，很方便。 2、植物油一定要用玉米油、葵花籽油等味道小的油，不要用大豆油等味道大的。 3、因为天气越来越热可以把制作好的小点心放到冰箱内，能吃的时候再拿出来，味道更好呦。
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*1.红茶 白巧克力 慕斯 *2.铁观音 白巧克力 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *3.伯爵红茶 果汁 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉 *黄油打发 充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅 蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步 *液体打发 蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速 *粉类混合 筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛） *手法 翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋 *消筋度 粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻 15天使用前拿出解冻即可） *吉利丁片 冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡 （琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大） *法式派皮的制作 分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感
花事了的花
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