烤秋刀鱼窍门
因为是上下火烤的,上火和下火的火候会差一点,上火火大,下火能差一点,因为隔了一层烤盘。口感想要一样,可以关闭上火,下火在烤3分钟,也可以把鱼翻个面,关闭下火,只开上火,上火可以直接观察到鱼,这样鱼的正反面口感火候就一样啦,160-180度就可以,千万不要时间长烤糊巴了喔。
此法烤制,秋刀鱼皮焦肉嫩,外咸内香,在最大限度的保证原味的基础上,有效的去除了秋刀鱼本身的腥味,而且,还有柠檬和香叶的清香,至于不剥皮吃嘛,后果很严重,另外,趁热用筷子去皮还是很容易滴,所以,不必纠结。
【盐烤秋刀鱼】窍门
1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好; 2. 剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净; 3. 鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水; 4. 不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替; 5. 锡纸上刷油,是为了防止烘烤过程中,秋刀鱼的皮黏在锡纸上; 6. 烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。
蒜香烤秋刀鱼窍门
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,口感会打折扣。 煎、焖煮、红烧、烤都可以,根据自己喜好来选择烹饪方式,如果你可以接受有内脏的可以直接洗净就烹饪,吃的时候挤入点柠檬汁风味更好。 腌制时间不要过久,半小时足矣。
滋滋柠香盐烤秋刀鱼窍门
厨具推荐:小赵用的是电饼铛,这种锅底受热均匀,很适合烤鱼哦!家里没有的小伙伴也可以用平底锅~Q:要不要破鱼肚?A:有的小伙伴说鱼肚可以不破,这样可以保持原汁原味。但小赵认为,还是要去掉鱼肚鱼鳃,一来更干净,二来腌制的时候更入味。微信公众号:小赵爱美食微信私人号:3456135
原味的逆袭,剥了皮皮吃心心 - 烤秋刀鱼。窍门
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香茅草烤秋刀鱼窍门
1.秋刀鱼肉头比较厚实,为了保证入味,最好提前腌制,避免没有入味影响口感 2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水,可以增加烤鱼的味道 3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美,酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液,增加食欲哦 4.辣椒面最后放,不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟,出现糊味
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