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1、儿童、老人不能吃辣的，可以去除辣椒，只使用青椒即可。2、在使用老抽时，可以先少量放，翻炒均匀后，看颜色再酌情添加！不要一次放太多，颜色会偏重！口感也不好！放盐也是一样的道理！3、如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时，可再次添加一些热水。
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1、其实很喜欢用这款铸铁锅和柏翠的蒸烤箱做这道菜，因为用平常的锅，水蒸汽容易跑至锅内影响鸡的口感，而明火你会担心铸铁锅烧糊的问题，没有蒸烤箱的，用铸铁锅前一定要涂油，这是为了保护铸铁锅，姜片和葱一定要狠狠的铺满, 不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味 2、最后的花椒油和葱花不能省略，葱花也要足量，鸡才能香。 3、蒸鸡的汤千万别倒，那可是原汁原味，浇于米饭上很下饭。 4、选用的鸡尽可能的选童子鸡，三黄鸡，不要选大型鸡或是老母鸡。 5、不用担心蒸烤箱的口感，它搭配铸铁锅绝对是利器，利用蒸烤功能，做出来的肉更有水份食物更嫩，这是普通烤箱和，直接明火无法相比的。
jijiqucho(来自新浪微博.)
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1 、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。 2 、 姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉 3 、 料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的 4 、 所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好
冰蓝紫羽
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1、其实很喜欢用这款铸铁锅和柏翠的蒸烤箱做这道菜，因为用平常的锅，水蒸汽容易跑至锅内影响鸡的口感，而明火你会担心铸铁锅烧糊的问题，没有蒸烤箱的，用铸铁锅前一定要涂油，这是为了保护铸铁锅，姜片和葱一定要狠狠的铺满, 不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味 2、最后的花椒油和葱花不能省略，葱花也要足量，鸡才能香。 3、蒸鸡的汤千万别倒，那可是原汁原味，浇于米饭上很下饭。 4、选用的鸡尽可能的选童子鸡，三黄鸡，不要选大型鸡或是老母鸡。 5、不用担心蒸烤箱的口感，它搭配铸铁锅绝对是利器，利用蒸烤功能，做出来的肉更有水份食物更嫩，这是普通烤箱和，直接明火无法相比的。
jijiqucho
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