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1. 这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g； 2. 制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g； 3. 桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；
quenny
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1、北海道牛奶桃山皮淘宝有售，也可以自己炒制。 2、黄色的也可以用南瓜粉代替，但色泽不如黄金芝士粉艳丽。 3、初学者或是手法不熟练可以按照5:5来制作桃山月饼。 4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮摸起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存。 5、桃山月饼保存时间短，做好后要尽快吃完。
漫解花语
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制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
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1、本文配方可做此50克月饼40个。2、桃山皮的皮和馅均可换成自己喜欢的其他馅料。3、桃山皮不用烘烤也可直接食用，烤箱烤制只是为了定型，所以烤的时间不宜过长，不需要烤到上色。4、桃山皮月饼保质期较短，建议做好后尽快食用。
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1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。 2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。 3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。 4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。 5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。 6、馅料也可以随你喜欢。 7、烤桃山月饼时间不宜过长。
海之韵美食记
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1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作； 2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
quenny
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1.关于馅料搭配，建议选一些比较清爽酸甜的口味，如果想要添加一些水果块进去也可以哦，不过要注意添加水果块不可以贪多，水分太大1是缩短保质期，2是容易使馅料湿性过大，月饼不易成型2.皮+馅儿总共50g。如果做广式月饼，皮和馅儿的比不可以大于2:3。大家可以看到我单独揪了一点皮出来，这是为了在花片上做花样用的3.月饼推出大半的时候放松力气自然落下就可以了。
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制作白芸豆馅最好用大白折芸豆，去皮制作，口感和外观更佳。我是因为网上购买的白芸豆尚未到货，在市场购买了小白芸豆，无法去皮，感觉用原汁机碾压的很细腻，但带皮的豆馅烤制后会有些泛白，影响美观。 桃山皮月饼主要以白芸豆为主料，所以在制作饼皮和馅料时，以添加粉类材料为最佳。 不同的材料用量不一样，因为各种粉的吸水性不同，可以自己试着慢慢调。 粉类材料的加入有可能让饼皮变干，可以加入少许纯净水揉透，让饼皮重新变得柔软。
秋天到枫叶红
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