烘焙蛋糕窍门

1、 以上材料份量约可做 48个中号玛芬蛋糕。2、 黄油在搅拌打发时要低速档打发即可，用刮刀将四周黄油都稍刮至中间，以便打发得更全面。细糖和蛋液分次加入，可让黄油更好的吸收。3、 蛋糕材料中用了淡奶油来调整面糊的状态，使蛋糕的口感更加松软，结合表面酥酥的杏仁粉及香脆的杏仁片，一口下去，多重味觉体验，十分满足。将蛋糕密封冷藏2-3天再食用，香味会更加浓郁，强力推荐哦。4、 烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

1、添加的水果，可以根据自己的喜欢选用，做这款蛋糕最好是和蛋糕相近的颜色水果，看起来比较和谐 2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来 3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油 4、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考

配料表中打括号的都是可以等量替换的， 做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败， 味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的， 没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子， 全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，

1. 蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！ 2. 裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！ 3. 天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。

1，巧克力我用的纯可可脂，不宜用代可可脂。制作巧克力花朵需要加入糖浆，使巧克力变软，便于塑型 2，巧克力加热融化后比较粘，要夹在两张油纸中间操作，捏成花瓣 3，玫瑰花瓣中间略厚，边缘要捏薄一些更自然 4，手不要长时间接触巧克力，手温会导致巧克力融化 5，各家烤箱不一样，小蛋糕的烘烤时间和温度仅供参考

1、黄油最好室温软化，隔水容易化成水，如果是这样，则最好冷却下，让它稍微凝固再操作。 2、鸡蛋液分四次放入，每一次都要充分吸收再加入下一次，以免分离。 3、烤好的蛋糕放置回油后更好吃哦。 4、枣泥的制作：将红枣去核后加入少量水，煮熟放凉后放入破壁机打成泥即可使用。

1. Butter Cream，黄油奶油，多用于纸杯蛋糕中，而且冷藏后奶油霜会变硬，常温不会像动物奶油一样融化，很方便。 2. 有花边的玫瑰做法在于：一定要让裱花袋内壁的四周沾上有颜色的糖霜，然后将不同颜色的糖霜放入裱花袋正中央。 3. 材料中的草莓酱可以换成香蕉，或者其他口味果酱，现在是草莓季，自己做了很多草莓酱，很方便。

1，煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉，并搅拌，可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡 3，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)

1，烤温只是一个参考，请根据自己家烤箱调整温度。 2，我用的鸡蛋60克左右，鸡蛋的大小会影响面糊的状态，请根据实际情况增减面粉。 3，注意翻拌的手法，蛋白霜和蛋黄糊混合的时候用切拌的手法搅拌均匀。 4，配方中的黄油也可以换成玉米油。 5，烤的中途，不要随意打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。 6，建议用深一点的烤盘，增加材料用量，烤出的效果会更好。 7，这款蛋糕也可以做成蛋糕卷，蛋白打发至湿性发泡即可。

奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻； 蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果； 温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。

1、最好还是不要用纸托来烤，恩~27这样做了以后，觉得还是要用蛋糕模具来做好些，因为是水浴法烤的，所以，还是用蛋糕模具烤好些，如果是用的活底的模具，一定要用锡箔纸包住底部进行，不然会让水浸进去，破坏蛋糕的口感）。恩，27这个分量是6寸蛋糕的。   2、饼干可以换成消化饼饼干，饼干尽量弄碎些。   3、如果用蛋糕模具做的，要切的时候，刀在开水中浸泡一下再切，每次切好后，搽干净后，再切下一次。

小英子心语： 1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。 2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

1、烤制时间不宜生搬硬套，应根据自家烤箱脾气适当调节。 2、这款天使蛋糕的蛋白，是做蛋黄饼干时剩下的，早晨做胡萝卜炒鸡蛋时用了一少部分，剩下的就做了这款天使蛋糕（一大一小）。面粉是凭自己的经验添加的，想做这款蛋糕的童鞋，在加面粉的时候不要一股脑全倒进去，应该一点一点的加，直至将蛋糕糊搅拌成粘稠状即可。因为面粉的吸水性也不一样，这样可以适当的增减面粉的用量。 3、这次做的是原味的，你也可以根据自己的口味加入适量的黑芝麻、红豆什么的，这样口感就更丰富了。

1、烤制的时间应结合自己放入的蛋糕糊的量来设定 2、见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了 3、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间。 4、以上给出的用量，烤了两盘

1. 第2步的材料可以选择用料理机直接打成顺滑的糊 2. 一定要分次加入蛋黄，吸收了再倒入后面的蛋黄 3. 蛋糕细腻的关键就是芝士面糊要过筛，嫌麻烦可以只过一次筛 4. 关火后焖上半个小时再拿出来脱膜 5. 冷藏4小时后用加热过的刀切块食用，记得每切一次都要把刀清理干净

*.香蕉泥不能提前做好（我就先做泥，结果到后面有点发黑了） *.香蕉泥可以用擀面棍压，要是用料理机榨的黑的比较快。 *如果没有橄榄油，可以用其它无味的植物油替代。 *如果没有椰汁可以用牛奶替代，但是就没有那么味浓的椰香了。 *每台烤箱的温度都不一样具体温度还是根据烤箱来调节。 *如果怕中间没有熟透，就用牙签刺入拔出没有面糊就熟透了。

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。 3. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里

1.我们在打发奶油的时候，抹面的奶油不要打得太发，不然抹出来的面不光滑，抹完面后挤造形的时候，我们再用打蛋器把剩下的奶油打发到好造形的状态。。。 2.动物淡奶油很容易打发过头,所以我们全程只采用低速打发,由于淡奶油很容易融化,所以我们在打发的时候在打蛋盆底下用一个锅或盆加冷水加冰块降温...

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。

此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻； 蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发； 温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功； 没有藜麦粉，用普通的低筋面粉就可以代替。

1、食材分为两部分，第一份为里面的夹馅食材，第二份为包裹磅蛋糕食材。 2、鸡蛋一点要分次加入，每一次都要搅拌至完全融合再加入第二次。 3、磅蛋糕烤好后不要急于脱模，先冷却后再进行后面的操作，热的磅蛋糕很容易碎。

1.酸奶一定要用稠一点的，如果是连杯的，用纱布滤一下 2.蛋白打到湿性发泡就可以了 3.水浴法就是烤盘里放至少一厘米的热水，然后放入模具，模具如果是分体的，包一层锡纸，防止进水 4.烤的温度可以自己调节，最后几分钟不上色的话就调高点温度 5.冷藏后再食用哦，味道棒棒哒

这种操作手法为法式分蛋式蛋糕，没有放一滴油在蛋糕糊中，但也依然好吃；原方中白糖用量分别是35+20，我给降低了不少，但甜度仍然够； 采用分蛋式方法打发鸡蛋，一是好打发，二是不易消泡； 模具可以换成其它不粘的模具或者烘焙专用纸杯，因此烤的时间和温度就要相应做出调整； 尽量是不粘模具，但为了好脱模，最好刷一层油撒薄薄一层面粉；打蛋器的功率不同，所以根据情况来调整打发蛋白时的速度。

1. 打淡紫色的薯泥的时候加入牛奶可以使薯泥更顺滑，不过不宜加太多，太稠不好操作。 2. 在装饰蛋糕的时候可以尽量用花朵和叶子盖住薯泥没抹平的地方。 3. 中间的沙拉部分可以随自己喜好跟换。如果不是紫甘蓝丝这种松散难固定的，也不一定需要土豆泥。 4. 紫薯泥打的越顺越好，不然裱花的时候会不方便操作。

1、6个鸡蛋配方量：我分别做了4个动物硅胶模具和2个6连模硅胶撒具，也是用2台烤箱同时烤的，因些每个模具份量多少，无法知晓，请亲们谅解 2、由于硅胶模具不易上色之特点，我采用先低温慢烤再转高温上色，所以烤制时间相对较长 3、天热打发淡奶油，若不开空调可在盆底放置冰块更轻松，另外挤奶油油时也需动作快，否则一会儿奶油就化掉了

小窍门： 1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。 3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

1、蛋白霜未打至硬性，打至有小弯钩即可 2、红曲粉的用量不要多，一个蛋糕卷不要超过10克，多了会苦；虽说我没试过用这么多的红曲粉 3、烤盘中我这次铺了油纸，蛋糕表面会有纸的痕迹（这次铺油纸，纯粹就是想试一下，到底什么样子） 4、烤箱的温度，务必根据自己烤箱的脾气来定；我用的这个温度不会烤成老蛋糕 5、200克淡奶油基本都卷上了，剩了辣么一点点，直接用刮刀送嘴里了，好吧，肉长我身上

1，此配方是6个纸杯蛋糕量 2，关于冷冻炼奶馅:目的，是让其变稠，以便入裱花袋挤馅操作时，不至于淋得到处都是 3制作红薯泥时，先切片蒸熟，然后用勺子碾碎，碾得细腻一点，吃起来才没有颗粒感 4配方中的酸奶是我自制的，没有加糖，所以炼奶的量比酸奶多了10克，吃起来的甜度不腻，刚好