蛋糕杯窍门

1 蛋糕模内侧一定要涂抹黄油，这样才好脱模 2 植物油淋入蛋糊里时搅打的时间不超过十秒，太长易消泡 3 烤好的全蛋海绵蛋糕无需倒扣，自然冷却即可 4 如果是冷藏的鸡蛋要提前回温，最好隔热水好打发一些 5 我这个配方量大，如果是同样的模具建议减半操作

1、每个人烤箱都不一样，烤制的时候最好在旁边观察，以便随时调整火和烤制时间。2、我这里用的手动打蛋器，没那么细腻，可以用电动的试试看，估计口感会更细腻一些。3、这样的材料我用小马芬杯一次差不多可以做5杯8分满的样子，如果需要同时做更多，可以食材加倍来试试。

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

1、玛利亚饼干是最常用来做这款甜品的饼干，如果没有，可以选择其他款的消化饼干代替；  2、饼干可以用食品研磨机，没有的话就用擀面杖压制，如果是擀面杖，个人建议一次不要放太多量操作，少而精反而更容易提升效率；  3、添加饼干末后用勺子压的过程要轻，不然奶油会压得整个杯壁都是；  4、饼干末在放的时候尽量不要太多，一则口感会干，二则当然是减少了奶油带来的风味感（虽然个人感觉等量比较好看，但还是该以口味为先）；5、炼乳的份量可以视个人口味进行增减；6、夏天打发淡奶油除了建议一定要隔冰水打发外，打发的盆子也事先放冰箱冷藏一下，再者就是最好在空调房操作，减少打发的失败率！

方子份量可做12杯底徑5cm×高3cm的紙杯蛋糕，模具的大小與多少請按個人需要調整方子份量，蛋糕糊可裝進裱花袋擠入模中也可用勺子勺入，蛋白霜的打發一定要留意觀察不要打過了，只需打到能拉起小彎勾即可，巧克力豆是購買可以入烤箱的，不能入烤箱烤的入爐會烤融

南韩的柚子茶味道很香，放入蛋糕制作也是一个很好的结合，瓣开蛋糕，柚香四散。我们在南韩市场买的柚子蜜，的确正宗，以前也买过深圳出的柚子蜜，味道总是差点。声明下，这并不是崇洋媚外，说中国的产品不好，只是就这种产品而言。这次做蛋糕没放任何膨化剂，只是靠打发蛋白来发整个蛋糕。从解剖图看出，发得还是均匀的，吃起来很松软，还带着浓浓的柚香味，领导满意自己喜欢。小蛋糕做早餐和下午茶都很不错的。吃不完的，可用密实盒装起来，放在冰箱。想吃时在微波炉叮10-12秒钟，蛋糕就暖了，香味就出了。

灵的叨叨： 简单零失败的蛋糕！！ 装发蛋清的容器一定是干燥无水的哦！ 装入纸杯的蛋糊不要太满哦！ 加入泡打粉可以让烤出来的蛋糕更松软，如果没有泡打粉也可以不需要哦！ 如果忘记买低粉，面粉也可以直接做，就是口感会差点！

1. 动物性淡奶油需提前冷藏一晚，以方便打发，如果没有冷藏，可以在打蛋盆下垫冰块，也利于打发。 2. 打发淡奶油时，打蛋器需使用低速档，以免打发过度使奶油质地粗糙和水油分离。 3. 也可以不使用淡奶油，用豆沙、土豆泥、薯泥之类的食材代替。 4. 我用的低筋粉是金龙鱼糕点用小麦粉，粉质细腻，进度低，做蛋糕很合用。如果使用其他低筋粉，因为不同粉质吸水率不同，面粉用量需酌情增减。

1.这个方子是一个18厘米圆模的量，用来做一个堡尔美克正好，倒入模具中比8 分满稍高一点儿，这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点，方便轻轻转动蛋糕脱模。 2.烤箱预热时温度调高10~20度，烤的时候再调回来，因为打开烤箱门放进去时会使温度降低。 3.一般来说烤箱提前10分钟预热，但是我中途总会忘记去预热烤箱，结果拌好的蛋糕糊就很悲摧地在漫长的等待中消泡了，所以现在我都是在开始打蛋之前就把烤箱预热上。

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

1.自己做烘焙，更注重食材的安全性和性价比。我用的是甘汁园双碳白砂糖，它经过二次碳化脱色，无硫工艺更有利健康。而且颗粒均匀细腻，通过打蛋器的搅动摩擦能带入更多空气，有效缩短全蛋或蛋白的打发时间。另外颜色通透，甜味正，对成品的甜度和上色控制更准确，用来做烘焙健康又方便,产品安全性多一些真的对提高生活幸福感很重要。2.此配方可制作8个底径4.5cm的杯蛋糕。3.也可拌入少量柠檬皮屑（半个左右）以增加香味。刮柠檬皮屑时只取表皮黄色的部分，不要刮到白色部分，否则会有苦味。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)5.可冷藏保存，时间尽量不要超过一天。

1.做磅蛋糕的时候逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。（这个过程一点要耐心，很容易就分离了，如果分离可以筛入些混合好的低粉，搅拌均匀后再继续）2.烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁。

1、如果想要颜色更深些，可以多加红曲粉，然后在低筋面粉中减去相应的量即可； 2我用的是中号八齿裱花嘴，大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可； 3、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减，正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。

食谱中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机，8L搅拌桶，声音非常非常的小，1300W功率不到两分钟13个蛋白就已经打发好了，就是这么的快速！ UKOEO猛犸象智能热风炉60升，可多层同烤，温度稳定，上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做31——32杯（中号纸杯）个人比较喜欢爆开点的蛋糕杯，因为吃起来味道更香，所以蛋糊倒的比较满。随个人喜好糊糊也可以少倒一点，灵活掌握。

1、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内 2、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的 3、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋 4、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了 5、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间

1、绘制图案的时候一定要注意画反向的图案，每个国旗反向比较麻烦，可以找一张世界杯的分组图，然后将图片反向后挑选自己想画的图案就可以了。2、房子里用的油性色粉，为了调色均匀，可以先和除蛋清外的其他材料混合均匀后再加入蛋清，没有色粉的可以使用液体色素调色。

1.鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。2.分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。3.搅打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。4.烤箱温度根据自家烤箱脾性调制。

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

没什么技巧，主要是掌握好每种材料的用量就好。不过需要提的就是，可能有些朋友看不懂茶匙，汤匙是什么东西，这是一种量匙，在淘宝上有卖的，最好买六件套，就是有六把量匙的，这样就可以精准地掌握好材料的用量了，如果用量出现问题，蛋糕的味道会大打折扣。

1. 用了蛋糕好脱膜，模具表面刷一层黄油，撒一些干粉。2. 鸡蛋最好用常温鸡蛋，打发时可以坐温水打发，打发比较快。3. 烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱进行调整。4. 奥利奥饼干碎的量根据自己喜欢加入。5. 硅胶模具比较软，为了方便移入烤箱中，模具底下放一个烤盘。

原料：奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克（入蛋黄） 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克（入蛋白） 烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整） 1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。 2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。

1.色素尽量选信得过的品牌，质量不太好的色素和巧克力融在一起会容易呈渣状，而且我也尽量避免大面积使用色素。2.打印图案的时候要记得镜像翻转，否则转印出来的图案是反的。3.转印的时候，画完一个步骤就要放入冰箱冷藏至凝固再进行下一步，否则图案不清晰。4.巧克力要尽量涂的厚一些，图案清晰且不容易变形。5.巧克力片可以提前做好，放冰箱冷藏备用。

1、黄油与百香果往边沿慢慢流入是为了防止大面积消泡；2、倒面糊时纸杯容易跑，用筷子固定是我发明的偷懒小窍门，勤快的可以装裱花袋来挤。3、这个火候对我的烤箱来说刚刚好，烤出来不开裂，略微回缩，每个烤箱脾气不同，宁愿先低火再调高也不要高了再调低，突然降温容易回缩，建议烤的过程中多守着。

1.足球蛋糕的五边形和六边形要尽量切割得整齐，拼凑要紧密一些。2.磅蛋糕要把上面的不平整的部分切去，均匀的擦上蛋白糖霜。3.翻糖皮的操作要快速，现在天气很闷热，有可能的尽量在温度20-25度的房间进行操作。4.多余的糖皮要放在密封的保鲜盒里放进冰箱冷藏好。

1、 这是一个圆模6寸的量，如果想要做8寸的量，那么就把所有材料都x2 2、 在全蛋打发这一过程中非常之重要，一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩 3、 每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软 4、 翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败

1、可可液往边沿慢慢流入是为了防止大面积消泡；2、倒面糊时纸杯容易跑，用筷子固定是我发明的偷懒小窍门，勤快的可以装裱花袋来挤。3、这个火候对我的烤箱来说刚刚好，烤出来不开裂，略微回缩，每个烤箱脾气不同，宁愿先低火再调高也不要高了再调低，突然降温容易回缩，建议烤的过程中多守着。

1.在压制饼底时可以不用黄油.尽量用牛奶或者水.不会油腻而且更加健康.效果也很好哦.2.因为烤重芝士蛋糕需要用水浴法，所以在预热烤箱的时候也要在烤盘中加水进行预热.3.在烤国旗饼干的时候要注意阿根廷国旗是两个蓝色条加一条白的，所以蓝色需要是白色的两倍.4.在做红色的饼干面团和蓝色面团的时候。我没有用色素.因为用食物本身的颜色会更健康.红色就用玫瑰花汁和枸杞汁配制.蓝色就用蓝莓味预调酒.5.饼干可以最后烤制.因为不需要冷藏.最开始要先烤芝士蛋糕和制作五彩果冻.