奶酪蛋糕窍门

因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无 妨，轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。 

1、水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；2、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

1、消化饼也可以用装入保鲜袋用擀面杖擀碎的方法；2、第6、7步骤中如果没有料理机，可以将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶打至均匀，和鲜奶油混合前必须放入冰箱到和打发的鲜奶油差不多浓稠的样子才混合，这样才能更完美的混合在一起；3、脱模的时候用热毛巾在模具外围捂一会儿，或用吹风机吹一会儿，蛋糕就很容易的脱下来了；4、喜欢芒果粒的，可以在上面加些芒果粒，也可以做镜面。

A：烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 我每次包锡纸都有点进水，所以换了种水浴法的方式B：也可以待奶酪蛋糕冷却到室温后倒入蛋糕表层，入冰箱冷藏4小时以上，就是双层的奶酪蛋糕

6寸心形蛋糕原料：鸡蛋2个 色拉油16克 牛奶16克 低粉34克 白砂糖12克（入蛋黄） 白砂糖24克（入蛋白）烘焙：烤箱中下层 150度 50分钟草莓奶酪酱：奶油奶酪135克 淡奶油120克 牛奶100克 草莓160克 白砂糖50克 白醋8克 吉利丁3片（5克/片）装饰：翻糖 淡奶油80克 糖粉10克 奇异果 草莓1、今天的奶酪酱配方是我第一次做，也完全是自己配的，做完后感觉多了些，大概多出1个半小布丁瓶的样子，看图片，背景那种小瓶子。2、白醋可以用柠檬汁代替。3、洗草莓一般要用淡盐水浸泡15分钟。4、我今天的蛋糕没有分层，也可以把蛋糕分成两层，这样切开后会更好看。5、吉利丁液倒入奶酪糊中时，试试温度，如果太烫了就等凉些再倒。

1.慕斯圈底部可以用锡纸包一下，慕斯圈内壁用黄油涂一下减少粘连2.水果可以自己选择喜欢的加入或者直接替换，例如草莓等等3.饼底最好提前做好冷藏，时间不够压不实在就容易松散4.脱模时可用热毛巾敷一下比较好脱，我用的是可调节的慕斯圈更容易脱模啦

1.此配方可制作6英寸圆模一个，或小模具若干个。不管是像我一样用小模具，还是用6英寸圆模来制作，流程都是一样的。最后得到的蛋糕，我们需要削一圈，使它变得比模具小，才能通过模具做出外层都包裹着奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些，口感更好。通常一个大蛋糕可以切出4-5片，但实际上只要用3片就够了。剩下的蛋糕直接吃掉就好。 2、蛋糕做好以后，在冰箱里冷藏足够长的时间，不要急着吃。这样可以让巧克力奶酪馅的水分和风味慢慢渗透到蛋糕片里，使蛋糕片更湿润可口，奶酪馅更硬挺，两者风味融合更好。 3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保存，并3天内食用完毕。

使用工具；COUSS厨师机、橡胶面铲、35L烤箱、蛋糕模烘焙要求；用水浴法烘烤，烤盘置烤箱内的中下架，上下火力170度，烘烤时间50-60分钟（注；实际烘烤温度要视烤箱的大小而进行微量调整）。此款蛋糕特点；色泽美观、奶香浓郁、细密柔软、蓬松香甜、味道可口、制作简单。温馨提示；1、搅打蛋糊时无论是开始搅打还是停机，都要本着先从低档至高挡然后再从高挡至低挡结束这种方法来搅打为宜。2、一定要选购易溶性的较柔软的奶酪为好，硬奶酪不适宜制作这款蛋糕。3、检查蛋糕是否烤熟的方法为，用一只竹牙签插一下糕体的中心部位，抽出牙签后上无湿面糊，竹签仍保持干燥便证明已烤透烤熟。大炒勺的这款适合家庭制作的味道较纯正“原味奶酪蛋糕”就做好了，供朋友们参考！

1、怎么看熟没熟？答：出炉前用牙签插入蛋糕体内，少许粘黏即可。 2、镜面果胶什么时候淋合适？答：嫩豆腐奶酪蛋糕完全冷却后淋入即可。 3、模具规格是多大的？答：15*15cm正方形模具。 4、烘烤的温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱温度进行调整烘焙温度时间。

1. 如果有风炉或者两台烤箱，可以一起将蛋糕皮和蛋糕体的糊糊做好，然后分成两部分；烤箱提前预热，宁可让烤箱等着蛋糕，不能让蛋糕去等烤箱； 2. 奶油奶酪要提前室温软化，用手一按一个小坑的状态就可以了；动物淡奶油要至少冷藏8小时以上再用； 3. 烤蛋糕皮和蛋糕体的厚度不一样，所以烤的时间略有不同，视自家烤箱的实际情况来调整时间和温度。

1. 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热，这样比较好融化。另外，如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话，可以过筛一次，以保证蛋糕糊的细腻； 2. 无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油，玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了； 3. 因为烘烤时间比较长，所以全蛋液一定要打发到位，否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中，我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏，效果很好，基本不消泡； 4. 每一层都不要太厚，能铺满模具底部的薄薄一层即可，要不烤出来可能会过厚，同时烘烤时间也会延长； 5. 我从第二层开始，每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多，烘烤的时间越长； 6. 水浴法烘烤，能使得处于底部的几层不会被烤的太干，口感较好； 7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙声即可。

1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

1、鸡蛋4个连壳不低于240g。2、打蛋白的容器和打蛋头必须无油无水。3、蛋黄糊不可过度搅拌，搅拌到无干粉即可。4、烤箱温度根据烤箱脾气不同，自行调整。5、出炉前十分钟可以开烤箱加锡纸，速度要快，姿势要帅。6、出炉轻震后立刻倒扣。

就是个比较随意的纸杯蛋糕，要求蛋糕发的很高不开裂我这个是不存在的。出来的蛋糕不太甜的，很柔软，酸奶本就有甜味，所以少放点糖，如要吃出大大的甜味这用糖量会吓死人的，你喜欢甜那就多加点呗！还有粉多少就自己感觉，略稠的面糊就行，懒得用电子称跟量杯了，随意发挥，全靠感觉。

1盐渍樱花要用温开水泡开花瓣。做镜面之前提前一小时泡。如果是冷冻慕斯糊那做完蛋糕体就可以泡樱花了。六寸大概用八九朵花。看自己喜欢也可以随意放。2，手慢或初次做的亲，第七步打发奶油提前到软化奶酪之前，打完可以放冰箱冷藏。冬天放外面备着就行。3，吉利丁加入奶酪糊后要保持它的温度。太冷就凝结啦。放奶油前冷了的话也可以隔水再加热一下。4，雪碧要提前把气放完，以免镜面有小气泡。5，注意镜面是流动的，放入冰箱时樱花会移动。可以用牙签把樱花拨到理想的位置！6，如果蛋糕装入蛋糕盒底盘上时因为底部时黄油饼干碎，不粘的所以会晃动。提蛋糕盒时要保持平稳。

1、也可用带底的模具烤制，可以直接把开水注入到模具下衬托的烤盘内不必再在下架上另放注水的烤盘了，这也叫隔水烤制。我使用的是活底烤模因此只能在下架再放一个注水的烤盘，麻烦些，呵呵！2、啫喱粉就是纯鱼胶粉，建议不使用琼脂，因口感不好没有绵软的感觉，最好使用香港产的罗拔臣牌子的鱼胶粉，烘焙原料店里有售。一般100克稀释的果汁里放15克融好的鱼胶粉我感觉合适。3、这属于一款冷蛋糕，还可以按自己喜好不用果汁可在上面浇上融化后的巧克力，味道也不错，但那不叫慕斯蛋糕了，只能叫四色巧克力奶酪蛋糕。嗯！也是不错滴，有机会我为大家做一次。4、奶酪蛋糕可不必放面粉，只放玉米淀粉即可，要的就是吃鲜奶酪的纯味道，此款蛋糕口感细腻，最适合夏季当冷点食用，作为餐后的甜食也很棒！快过春节了，朋友们试试看，可为自家餐桌上添上一道西式甜点，既好吃又漂亮。

此量所用模具为：三能8寸方模=15CM 1、蓝莓干和奶油奶酪都可以根据实际进行取舍，也可以用其他坚果类代替蓝莓与布朗你搭配； 2、按照老师书中的建议，不建议减少糖量，糖能使蛋糕发甜，湿润柔软，还能让蛋糕烤出漂亮的褐色，烤不出皮酥脆内部柔软的布朗尼，就是因为糖量减少的关系，所以一定要按照标准量使用。

1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！ 2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。 4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

慕斯加入了酸奶、抹茶，格外清新细腻，特别适合春天。打发蛋白和奶油时，打发至提起出现弯钩，就要改至低速打发，避免打发过度蛋糕开裂原因，往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷，可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够，可能是蛋白或蛋黄液打发不够，或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。

啰嗦两句：1、这个蛋糕最好别用活底模具来烤，会进水，要不就包三层的锡纸比较保险。2、水浴法要用深烤盘烤，注水的高度最少要到达蛋糕糊的1/3高度处，否则蛋糕会变干。3、水要用温水，否则会导致烤箱加热水的时间过长，蛋糕烤不熟。如果中间水烤的份量变少了，要继续注水，但记得要加开水或80度以上的水，否则温差瞬间变化过大会导致蛋糕受热不均。4、装蛋白的盆一定要无水无油，打蛋头也不能有水，否则会打发不起来的。5、关于开裂的问题。其实自己吃的话，开裂一点也无所谓。想不开裂的话，蛋白就要打发到位，最多打到湿性发泡就可以了，就是打蛋头有个弯角，而且要用专门的不粘模具，最好是那种椭圆形的乳酪模。6、因为急着上班，所以这个蛋糕被我切的很难看。想要那种整齐的切面，就需要将刀子表面加热一下，没切一次就擦一次表面，然后加热一下，这样才能切出好看的蛋糕。大家请忽略我切得狗一般的样子吧。

此蛋糕特点；香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。温馨提示；1、这种奶酪略显粗糙，搅打费时，大家如不习惯使用，还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀，之后再进行下一步操作。3、奶酪蛋糕，可不必使用低筋面粉来制作，直接使用玉米淀粉就行，那样，制作出来的蛋糕口感更为细腻，或者面粉淀粉各占一半也行。4、奶酪蛋糕的面糊入模前，最好用些垫底的材料，比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行，不愿意用也没关系，但模底要涂好油撒上面粉，否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的，会更漂亮，方法是，先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好，先入炉烤定型，再倒入剩余面糊烘烤即可。5、制作奶酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便于掌控火候，用此法不易烤焦，否则，外焦内生会前功尽弃无法弥补，造成浪费就不划算了。而且，此类蛋糕的烘烤时间都较长，属于费时的品种，不便急于求成，否则不易烤熟。检查烤制的生熟，可按上述方法用牙签检查便可。

这款蛋糕简单易操作，唯一需要注意的就是黄油鸡蛋不需要打太久哦，否则太过松软易掉渣没嚼劲。这款蛋糕虽然属于重油类蛋糕但是一点都不腻哦，柠檬的清新刚好综合了奶酪和黄油的口感，冷藏过后吃起来冰冰凉凉很清爽，口感简直不要太赞！这也是我强烈推荐给大家的cause!

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作 2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白 3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可 4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈） 5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点 6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

1、胡萝卜先擦丝，再与盐、油搅拌均匀，变细软后易操作又入味 2、气温过低时可以将全蛋液隔热水中打发，或提前用温水浸泡带壳鸡蛋使鸡蛋变温热易打发成功 3、全蛋打发一定要到位（立筷子不倒或写8字清清晰）才不易消泡 4、烘烤时间则根据自家烤箱情况而定 5、装饰奶酪：可以自制、也可以网购只要自己喜欢即可

小贴士： 1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。 2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。 3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。 4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。 5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。 6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。 7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。

1. 如果不喜欢可可味道太浓，可以适当减少点可可粉的份量，用等量低粉兑换。 2. 我这款烤箱有有热风功能，我第一次尝试，感觉开了热风蛋糕的受热更均匀，如果烤箱没有热风功能单纯用烘烤也可以。 3.  这款蛋糕中的奶酪味道不是非常明显，隐约中可尝得出，如果放冰箱里冷藏后再吃味道会更好。

1、烤箱的温度根据自家用的烤箱特性来设置。 2、我用的是六寸的蛋糕模具，底部铺了烘焙纸，侧面没有用烘焙纸。 3、3个鸡蛋大约是150克，去壳的。 4、上下火130度60分钟，蛋糕已经成熟，后来的20分钟是为了给蛋糕上色。 5、烤蛋糕时，烤盘内倒入开水，用水浴法。