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1.月饼馅是多样的，喜欢吃可以做别的馅2.如果觉得和好的面太粘手，那就是面粉少了或者枧水量不够，可以看情况适量添加，一般100克面粉加枧水1克或1.5克。3.转换糖浆可以自己用白糖和水加柠檬汁熬制。4.枧水可以用食用碱10克加凉开水30克调制而成。做的少按比例减量。4.烤箱的温暖脾气都不一样，看自家的情况，可以参考。5.烤好的月饼密封起来回油三天后再吃，味道更好。6.月饼馅和皮的比例可以调整，比如50克模具可以30或35克的馅。
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。 2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。 3、糖量根据个人喜爱增减。 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。 7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
美食诱惑馋猫
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1、烤温和时间根据烤箱的温度做适当调整，也可以用200摄氏度烤；2、烤前喷一些水可以防止开裂，要用可以喷出雾气的喷水壶；3、包饼皮的时候会比较难包，小心的往一个方向推就可以比较好的收口；4、果仁可以根据自己的喜好做适当的调整。
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压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑 如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路 最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉 和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
婉妈编织
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苏式黑芝麻月饼原料： 水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克 油皮：低筋面粉225克、猪油90克 馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克 规格：水皮面团20克 油皮面团15克 馅料40克=75克x20个
食味232
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1、花生油，也可用葵花籽油。 2、皮和馅的比例也可以是2：8，即20g：30g； 3、月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液，薄刷一层，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰。 4、红薯去皮217克蒸熟压成泥，过筛，分三次黄油加21克炒，分三次加白糖40克炒，加2勺糯米粉，炒成抱团！最后加芝麻粉30克炒匀！有麦芽糖加2勺更好！按2倍做多点，做包子或月饼馅。
微笑雨（菱桐）
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1、我喜欢皮馅比例4：6的，可以包成3：7或者2：8，按自己喜好选择 2、这个配方糖浆用的是太古的放145克，如果用顺南的放140克就可以，以往总结出来的经验，顺南糖浆有点希，放的多了面团会过软，不好印花。 3、关于烤箱温度，按自家烤箱调节，这个温度仅适用于我用的这台烤箱，温度不可照搬仅供参考。
飞燕飘舞
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1、糕粉可以用炒香的糯米粉代替。糯米粉用小火慢慢炒至微微发黄即可。 2、皮和馅的比例可以根据自己的喜好调整。 3、这个馅比较硬，推出来的时候要稍微用点力，花纹才会清晰哦！ 4、刚烤出的饼表皮发干，放置2-3天回油后再食用哦！ 5、馅里的水最好用纯净水或是凉开水，不可直接用生水，这样不易变质。 6、过程和图片是两次制作呢，所以形状不一样。
美美家的厨房
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1、2、冰皮中植物油请照比例加，这是为了不乱黏(鄙人只加了1/5，结果做出冰皮手指3、依本食谱配方做出的分量，适合分享给众亲友4、若能依需求按比例删减增加是再好不过5、制作时最好有人可以一起帮忙。至少有人的手还未被冰皮化、熟粉化6、居家实作时，之前用剩的食材可以拿出来使用(像没泡完的谷粉、麦片、黑糖粉、枸杞或坚果等等都十分万用)7、别看照片周围似乎干净，在做冰皮月饼时可是修●罗●场
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1、第一次做，全程照搬君之的方子而做。 2、因为是做给公公婆婆吃的，老人不能吃太甜，馅料没加糖。 3、馅料可以随个人喜好调配，能捏合不松散就可以。 4、第一次用烤箱，性能不太熟。烤过两次月饼后，感觉这款长帝烤箱的火力有点大。实际操作中，个人感觉参照菜谱温度时，要适当降低一些使用。
籣草児
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