-
A：蛋糕胚可以随个人喜欢制作，我用的是戚风的方法，也可以用海绵蛋糕的制作方式B：制作蛋糕时只需打到湿性发泡就可以，无需打至硬性发泡C：黄奶油可以涂得薄一点儿，免得太腻D：混合好的蛋糕糊必须细腻而浓稠，没有过多的气泡E：果酱可以根据个人口味制作
96 -
1、蛋糕胚为可可八寸戚风，做法之前菜谱里有。2、裸蛋糕就是奶油比抹面蛋糕更少，很适合减肥的女孩和老年人吃，不会显得油腻。装饰没有固定，根据个人喜好即可。3、奶油里加少许朗姆酒，可以去除奶油的油腻感。4、奶油打发要注意温度不要太高，尽量保持低温进行。可坐冰打发，即打发盆底垫冰块或冰水。
134 -
奶油如果选的是植物的话，不用再加糖了，里面本身就含糖的。建议第一次做裱花蛋糕的同学可以先试试植物奶油，植物奶油的稳定性比较好，不易融化，就是裱错N次也没关系的，抹倒重新再裱。动物奶油长时间用手握住裱花袋的话，很容易化掉。植物奶油没有动物奶油的味道好，健康性差一些。
122 -
1，全蛋打发的要求比较苛刻，一定要隔50℃左右的热水打发，时间相对戚风打发蛋白是要长一些的，打发完用“8字法”判断是否打发到位。2，吉利丁的量不要随意增减喔，这个量我觉得刚刚好的，不会太老也不会不凝固。3，牙不好，海绵蛋糕已经减糖了，你可以偷偷再减10g ヽ(°∀°)ﾉ。4，冻芝士层淡奶油没有成功打发的补救办法！！把淡奶油的量增加到200-250ml，不用打发了反正打发不起来，吉利丁增加到8g，再按照步骤做就欧啦！
109 -
和风丫头商量能不能做个裱花的，谁料这丫头放话出来，如果不好看就放家里慢慢吃吧。我急了，花我不是太会裱，主要没那水平，我去买还不行，可人家不干啊，非要我自己做，就这样，弄的我几乎一宿没睡，整蛋糕，等蛋糕整出来，我人真的是累崩了。6寸和8寸的做法是一样的，个人建议不要去做2层，因为真的很重，有点提心吊胆。
127 -
注意事项： 1.10寸戚风的配方就是8寸戚风的1.56倍。 2.配方中使用的是金钻奶油，需要解冻到液体，然后电动打蛋器最低速慢慢搅打，才会将奶油打发的非常细滑，注意不要着急，细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。 3.动物奶油因为非常容易化，而且较难打的很发，所以不太适用于做复杂的裱花，抹面，夹心，做简单的裱花都是可以。另外，动物奶油在打发的时候，每100ml的奶油需要加10g的细砂糖，糖的用量可以根据个人的口味进行调整。 4.动物奶油在打发的时候，需要提前将奶油冷藏12个小时以上，然后用电动打蛋器低速慢慢打发，必要时要将奶油坐到冰水盆里，进行打发。动物奶油非常容易化，所以做好的蛋糕，最好尽快食用。
我爱番茄美食
98
