冰茶速溶茶
速溶茶主要影响冰茶的口昧和 汤色。速溶茶具微苦涩昧,这是由于茶中含 有较高的多盼类化合物和咖啡碱所致。适当 的速溶茶与甜味剂和食用酸配合赋予冰茶} 种果味和鲜爽昧,给人一种可口舒适之感。昧觉生理实验表明,人对苦l床反应敏感,所 以冰茶中茶用量要适当,一般为 3%左右, 这样才合乎正常人的品味要求。
冰茶食用酸
冰茶的酸味是由食用酸和鲜果 汁构成。冰茶中最常用的是拧橡酸,拧棒酸 属于中性酸,它可以利用粮谷淀粉的废渣进 行固态发酵来制取。
冰茶酸味剂
在冰茶中用量一般为2~3%, 冲饮浓度约为0.3%,为常人酸味闲限值的 30倍。而特殊需要的冰茶,酸味剂的含量往 往比普通冰茶高出许多倍。
冰茶甜味剂
甜味剂的主要原料为黑糖、果 糖和糖精。展糖甜味纯正,甜度稳定,是生 产冰茶的主要原料,冰茶中的用量为90%。 大量的糖分可增加冰茶的粘稠度、浓厚度。 果糖比穰糖甜,又比~糖爽口,用作冰茶的 甜味剂效果很好。在特殊的情况下,可用糖 精作甜味剂,或糖精与黑糖配合使用。糖精用 量不宜太多,否则有一种后苦昧,兔许用量 为万分之一点五。
冰茶香精
作冰茶的调香料有各种水果香精 〈拧楼香精、桔子香精、香蕉香精等〉,鲜花 香精(桂花香精、莱莉香精等),还有多种多样 的调香料(甜木香型、青香型、干草香型等〉。 在冰茶制造上,各种香精要经多方识验选配 得当,否则效果不佳。