正宗川菜水煮鱼窍门
1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼,肉质细嫩鲜美2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火,注意火候,很容易烧糊的5.为了便于拍摄,没有装满汤汁
1.我用的是昂次鱼,昂次鱼的肉比较细嫩,如果没有的话,可以用草鱼,鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话,一定要试试哦,实在是太嫩了。2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。4.味精我没有加,好吃但是不健康;其实鱼片要用料酒腌一下的,但是我省了,因为我不喜欢那个味道;炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的,不过我讨厌吃到花椒粒,就省了。
江湖菜太安鱼(川菜)窍门
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。(但草鱼更方便购买,而且不肥,各有各的好处) 2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。 3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。 4、豆瓣本来就有盐味(每家的都不一样),煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。 5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼窍门
1.我用的是昂次鱼,昂次鱼的肉比较细嫩,如果没有的话,可以用草鱼,鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话,一定要试试哦,实在是太嫩了。 2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。 4.味精我没有加,好吃但是不健康;其实鱼片要用料酒腌一下的,但是我省了,因为我不喜欢那个味道;炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的,不过我讨厌吃到花椒粒,就省了。
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