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1、操作的时候建议一定带上一次性手套，不然会很粘手。2、糯米粉是我自己放锅里炒的，大家也可以买现成的熟糯米粉，如果是新手的话，建议买现成的转化糖浆，以免影响效果。 3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。4、如果没有枧水，可用食用碱和水1:3比例兑换。5、此方饼皮和馅料的比例是4:6，可做15个月饼。6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考，请按照自己烤箱情况来适当调整。7、椰蓉和黄油品质不同，如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团，可稍许加点鸡蛋液，可成团即可，不易加多。
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1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
龙宝宝陈诺
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。 3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
美食诱惑馋猫
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1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。 2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。 3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。 4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。 5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。 6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
童尐果
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小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行 经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低 月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克 一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！
海燕的手艺
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小叮咛 1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大 2、枧水左右是帮助月饼上色 3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8 4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感 各家烤箱温度不一样，酌情增减 5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
舞之灵
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