-
如果没有白奶油可以用猪油来代替。 面粉过筛，以免有颗粒存在。 拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。 包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
世界名厨学院
907 -
如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛，以免有颗粒存在。拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
450 -
1、第三步是肉上劲的关键：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。没有搅拌棒的可以用筷子搅拌，但记住顺同一个方向搅拌哦。2、水油皮手揉方法：面粉倒入盆内，中间挖个坑放猪油、糖和热水，用筷子搅猪油让其在热水里化开，再用筷子把面粉和成棉絮状，再用手把面粉和成光滑面团。3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。5、喜欢吃皮薄的可以省略18、19步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。
134 -
原料：水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克油皮：低筋面粉150克、猪油60克馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、 高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克规格：水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个
106 -
首先，能吃辣的在梅菜肉馅里放辣椒，个人觉得带点辣味更香。其次，皮擀的越长，卷的越多，最后口感越酥，层次越多。最后就是，刚出炉的最好吃，香，酥。凉了其实也一样很酥，由于里面有肉馅，可以微波炉加热20秒。
Turan朵
22
